Une visite tranquille au développement écotouristique d'El Cielo, dans le Vallée de GuadalupeC'est une expérience paradisiaque que vous devriez essayer de vivre le plus tôt possible.
Comment El Cielo s'est-il formé?
Le projet El Cielo a commencé en 2013 lorsque Gustavo Ortega Joaquín et son épouse, Daly Negrón, ont décidé de réaliser leur rêve de créer un espace écotouristique complet dans un vignoble, qui comprendrait une cave, un restaurant, un jardin biologique et d'autres environnements de haute qualité pour satisfaire les clients les plus exigeants.
L'idée avait germé lorsque le couple, basé sur l'île de Cozumel, a fait un voyage à travers la vallée de la Loire, en France, et a été frappé par l'expérience d'un hôtel de charme au milieu d'un magnifique vignoble.
L'étape suivante consistait à effectuer un voyage de reconnaissance à travers la vallée de Guadalupe, la région viticole par excellence du Mexique.
Daly et Gustavo ont été impressionnés par la beauté, le climat, les vins et la cuisine de la vallée et tout a été lancé; Gustavo quitterait la politique et Daly se retirerait d'une compagnie aérienne, pour partir pour la Basse-Californie avec l'illusion de deux pionniers modernes.
En cours de route, José Luis Martínez et sa femme, Lolita López Lira, ont rejoint la société, et actuellement les deux couples sont l'âme d'El Cielo.
Ils ont commencé par acheter des raisins, alors que leur propre vignoble atteignait l'âge adulte, et ils ont construit leurs installations de vinification, tout en intégrant le vigneron local expérimenté Jesús Rivera dans le projet. Ils ont opté pour une stratégie privilégiant la qualité du vin plutôt que le volume et les résultats sont en vue.
Quelles sont les grandes attractions d'El Cielo?
Actuellement, El Cielo est un projet d'écotourisme en développement clair, qui comprend un vignoble, une cave, un restaurant, une boutique, une cafétéria et un club de vin, la pièce manquante étant prévue pour compléter le fantastique rêve initial de ses promoteurs: le boutique hôtel.
Le sol du vignoble est argileux et limoneux, propice à des raisins de grande qualité et l'eau utilisée est pauvre en sel, ce qui assure la santé et la vigueur des 85 000 vignes plantées sur une superficie de 29 hectares.
Le vignoble compte jusqu'à 12 cépages, ce qui donne à la cave une grande flexibilité pour la production d'une large gamme de vins et pour l'expérimentation de nouveaux produits.
A côté des cépages classiques, comme le Cabernet Franc, le Sauvignon Blanc, le Chardonnay, le Merlot, le Tempranillo, le Zinfandel et le Grenache, il existe d'autres variétés plus «modernes», comme la Syrah, le Nebbiolo et le Sangiovese.
Profitant du climat méditerranéen du terroir, il y a aussi une plantation de 700 oliviers, qui coexistent fraternellement avec les vignes et avec les plantes horticoles, florales et fruitières biologiques.
Piments, choux, herbes aromatiques, céleri, laitue, figues et agrumes sont récoltés dans le verger qui alimente le restaurant.
La cave a été conçue de manière totalement écologique, avec des toits de tuiles, un toit et des murs isolés thermiquement et un éclairage écologique avec commande marche / arrêt automatique.
Cette conception et cette performance environnementales ont valu à El Cielo la première place en 2015 en tant qu'Entreprise Eco Responsable d'Ensenada.
El Cielo effectue la vinification par gravité et dispose d'équipements de haute technologie pour la sélection et le pressurage, ainsi que 12 cuves de fermentation en acier inoxydable importées d'Espagne. Les fûts sont en chêne français et américain fin.
Quelles sont les lignes de vins d'El Cielo?
La cave produit trois lignes de vins nommés selon le nom de la cave: Astrónomos, Constelaciones et Astros.
La ligne Astronomers est composée de vins classiques et ses principales étiquettes portent le nom de personnalités éminentes de l'astronomie classique, telles que Copernic, Kepler, Halley, Galileo et Hubble.
La ligne Constellations est accréditée par de grands noms de la mythologie pris pour nommer les espaces du firmament, tels que Cassiopée, Orion et Persée. Cette ligne est composée de vins de style moderne, avec des assemblages créatifs.
La ligne Astros est composée de vins jeunes, aux saveurs de fruits frais et vifs, avec les étiquettes Stella et Eclipse.
Comment sont les vins d'El Cielo en termes de prix?
Sur la base des prix de vente à ce jour dans la boutique Las Nubes, nous pouvons diviser leurs vins en trois catégories: ceux de prix bas, ceux de prix intermédiaires et les meilleurs vins et millésimes, qui ont un prix plus élevé.
Les premiers sont au prix de 260 $ et comprennent les étiquettes Eclipse et Stella (rouge) et Halley (blanc). L'Eclipse est un assemblage de Cabernet Sauvignon, Merlot et Nebbiol, et réside pendant 12 mois en fûts de chêne français.
Le Stella, élaboré avec un mélange de 60% Grenache et 40% Nebbiolo, est un vin qui se distingue par sa fraîcheur et sa fraîcheur.
Edmund Halley, le premier astronome à prédire le retour d'une comète à une date exacte, au XVIIIe siècle, est honoré à El Cielo avec le vin blanc qui porte son nom.
Halley est composé à 100% de Chardonnay et est un vin frais, avec une acidité équilibrée, avec un arôme fruité et un alcool bien intégré. Il a été reconnu par le Mexican Wine Guide.
Quels sont les meilleurs vins à prix moyen?
Inclus dans cette catégorie sont les vins marqués à 380 $ dans la boutique de la cave. Voici les étiquettes Copernic, Galilée, Hubble et Kepler, «astronomes rouges» et Capricorne et Cassiopée, «constellations blanches»
Le Copernicus est issu d'un assemblage 60/40 de Cabernet Sauvignon et Merlot; le Galileo est 100% Tempranillo, le Hubble est 100% Merlot et le Kepler est Cabernet Sauvignon.
Le vin qui honore l'astronome qui a osé affirmer que le centre de l'univers connu au XVIe siècle était le Soleil et non la Terre, est élaboré avec un assemblage habituel à Bordeaux, mais avec le charme du cépage Guadalupana. Copernicus est un bouillon corsé, avec une longue finale et une acidité équilibrée.
L'astronome qui a été soumis à la procédure judiciaire la plus célèbre de l'histoire de la science donne son nom à un vin rouge d'El Cielo aux tanins pleins, intenses et doux et mûrs. Galileo est un bouillon presque noir, qui laisse au nez des arômes de vanille, de fenouil et de chocolat.
C'est Edwin Hubble qui a découvert que l'univers n'était pas seulement constitué de la Voie lactée et qu'il y avait d'autres galaxies au-delà de la nôtre. Son étiquette El Cielo identifie un vin aromatique aux fruits noirs et noirs, au corps moyen et aux tanins veloutés.
Johannes Kepler, l'Allemand qui a révolutionné l'astronomie au XVIIe siècle avec ses lois sur les mouvements des planètes, a également été présent à El Cielo avec un vin intense, élégant aux tanins expressifs.
L'un des blancs d'El Cielo à 380 $ est Capricornius, un vin 100% Chardonnay avec un corps impressionnant, qui offre au nez des arômes de grillé et de caramel, d'ananas mûr, d'orange, de fruits tropicaux et de fenouil. Capricornius est un nectar frais et substantiel avec une acidité équilibrée.
L'autre blanc à prix intermédiaire (380 $) produit par El Cielo est Cassiopea, un vin avec un processus de macération à froid, qui est frais, gai et agréable.
Quels sont les vins d'El Cielo de la plus haute qualité?
Dans la lignée des constellations, on trouve les rouges Orión et Perseus, le premier au prix de 690 $ et le second de 780 $.
Le vin connu sous le nom de géant mythologique élevé au ciel par Zeus, donnant son nom à la constellation la plus connue du ciel, est contrôlé à partir de la vigne, limitant le nombre de grappes de raisins Tempranillo par plante.
L'Orión est fabriqué avec un mélange de 75% de Tempranillo, 20% de Grenache et 5% de Merlot, et une autre des vertus de l'association est que les Grenaches proviennent de vignobles de 50 ans.
Le vin d'Orión est rond, puissant, bien structuré et avec des humeurs intenses. Il est légèrement sucré à l'attaque et ses tanins sont mûrs et consistants. Il a une acidité mesurée et sa finale est longue, avec des notes de moka, de café grillé, de thym et de réglisse.
Le rouge qui rappelle le fils de Zeus qui a coupé la tête de la Méduse est issu d'un processus de sélection de raisins de la plus grande rigueur et réside pendant 24 mois en barriques neuves de chêne français.
Le Perseus est composé à 70% de Nebbiolo et à 30% de Sangiovese, renforçant son élégante personnalité fruitée avec ce cépage.
La masse de tanins mûrs du vin rouge Perseus lui confère une structure solide, sur laquelle sont perçus des arômes de pain grillé du fût, ainsi que de baies, de chocolat et de fumée.
Le plus haut représentant de la cave El Cielo est Sirius, un vin haut de gamme au prix de 1140 $, désigné comme l'étoile la plus brillante du ciel.
Sirius est issu à 90% de Nebbiolo et 10% de Malbec, et passe 22 mois en barriques et 20 mois en bouteille. Son processus strict de sélection des fruits commence par la grappe récoltée manuellement et se poursuit avec le grain, en rejetant ceux qui présentent le moindre défaut.
La période de macération à froid et de fermentation contrôlée avec peaux dure 27 jours, avant que le vin entre dans les meilleurs barriques neuves de chêne français.
La couleur du Sirius est un rouge cerise profond, fournissant également des teintes violettes. Il est propre, lumineux et avec une robe haute.
Il laisse au nez des fruits rouges et noirs comme la mûre, le pruneau et la mûre, avec des notes de poivre noir, de clou de girofle et de tabac. En bouche, il est fin, corsé, avec une longue finale et un excellent équilibre entre acidité, tanins et alcool.
Pour une bouteille Sirius, vous devez choisir les meilleures coupes de viande rouge, le meilleur gibier et les fromages affinés de la plus haute qualité. Son prix de 1140 $ en vaut la peine.
À quoi ressemble le restaurant d'El Cielo?
Le programme de Marco Marín, le chef de Veracruz qui dirige la cuisine du Latitud 32, le restaurant d'El Cielo, indique déjà que la cuisine du lieu ne peut être que exclusive et délicieuse.
Marín a commencé à chauffer les restaurants de sa famille à Coatzacoalcos, la ville de Veracruz qui a inventé la taminilla, le savoureux tamale à base de poisson râpé et cuit.
Après son "baptême du feu" du côté américain de l'Atlantique, le coatzalqueño a passé une saison en Europe, où au Danemark il a fait partie de l'équipe NOMA, un restaurant qui pendant trois années consécutives en tête de la prestigieuse liste de San Pellegrino comme le meilleur au monde.
Marín a également travaillé au Botafumeiro, le restaurant de fruits de mer distingué à Barcelone, en Espagne, et au Mexique, il est passé par les maisons Meridian Néctar et Almíbar, où il a obtenu des expériences dans la cuisine du Yucatecan qui lui ont permis de faire l'original Baja-Yucatán Fusion qu'il pratique. à Latitude 32.
Les laitues, les herbes aromatiques et autres légumes et légumes verts n'ont qu'à parcourir quelques dizaines de mètres pour aller des plantes du jardin El Cielo à la cuisine et aux tables du Latitud 32.
Les steaks et le faux-filet au bœuf Angus certifié, accompagnés d'une salade de laitue fraîche et de tomates du jardin et d'un bon vin de la cave, garantissent une expérience gastronomique inoubliable à El Cielo.
Le restaurant dispose d'une terrasse supérieure qui est l'endroit idéal pour dîner à l'abri du magnifique ciel nocturne de Baja California, en admirant la silhouette des vignobles d'El Cielo. Latitud 32 accepte les commandes pour jusqu'à 150 personnes, vous pouvez donc y organiser votre fête d'anniversaire, votre déjeuner d'affaires et d'autres célébrations.
À part les vins, que propose la boutique El Cielo?
La boutique El Cielo est élégante et accueillante, transformant une visite de magasinage en une expérience agréable pour les sens.
Outre toute la gamme de vins aux meilleurs prix, dans la boutique vous pouvez acheter des outils et accessoires pour les manipuler et les servir correctement, tels que des tire-bouchons de différents modèles, des verres, des anneaux anti-goutte, des carafes et des porte-bouteilles. De même, dans l'épicerie gastronomique, vous pouvez acheter des spécialités telles que des fromages, des chocolats, de l'huile d'olive, des tapenades et des sels.
La boutique dispose également d'un espace réservé à Pineda Covalin, créateurs mexicains spécialisés dans les vêtements en soie, qui inspirent leurs créations dans le Mexique préhispanique.
D'autres environnements de charme dans la boutique sont dédiés aux vêtements et accessoires avec le logo El Cielo et à l'artisanat régional, dans lesquels les œuvres de l'ethnie Kumiai se distinguent.
Prêt à mettre vos 5 sens en orbite au paradis? Bon séjour!
