Considéré par certains territoires frontaliers avec le nord du pays, Querétaro a des caractéristiques qui l'unissent à ses voisins du Bajío, et si cela se produit avec la géographie, il en va de même avec les traditions et surtout avec la nourriture.
Il est également vrai que les Queretans ont su préserver leurs coutumes et que dans certains endroits, il est possible de goûter des snacks que la vie moderne a déplacés du menu du jour.
Bien que les spécialités de Queretaro soient communes à celles des autres États du Bajío, celles d'ici ont le cachet particulier de la région. C'est pourquoi ceux qui connaissent le goût exquis des Queretanos recherchent généralement les enchiladas vertes ou rouges, les chilaquiles et, bien sûr, le poulet de l'hortelano, les bonbons au lait de Bernal, les pois chiches jaunes de Tolimán, riches en safran et un peu cannelle
Pour les petits déjeuners, vous ne pouvez pas manquer le revoltillo, les tamales, les gordas avec piloncillo, le chocolat et le lait avec patate douce, typique de Cadereyta.
A tout cela il faut ajouter que la table Queretaro, fruit d'un long processus, dispose également d'un large menu de plats plus élaborés et que la présence de migrants au XXe siècle a amené en conséquence la polyvalence et l'apparition de nouvelles recettes qui font du menu Queretan un échantillon représentatif de la cuisine mexicaine. Pour preuve, nous présentons dans cette édition un ensemble de recettes qui ne manqueront pas d'attirer votre attention et vous inviteront à en préparer certaines.
Béliers à manger
Le meilleur des barbecues est tiré de béliers hybrides, un mélange de péliguey, dorper et rambouillet. Ce sont de petits animaux avec peu de poils et peu de gras, dont la viande est délicieuse, douce et sans odeur.
