En raison de sa position géographique, l'état de Puebla occupe une place particulière dans l'histoire - et la gastronomie! - de notre pays en raison de sa richesse enviable.
Depuis des temps immémoriaux, c'était la route obligatoire entre le centre du Mexique et la côte du Golfe. Les hommes de Moctezuma ont traversé son territoire à la recherche de conquêtes, dans le but d'étendre leur influence politique et économique. Ils y ont trouvé les produits les plus divers, car il est situé dans une région où coexistent différents climats et une grande diversité de groupes ethniques.
Dans son environnement, le paysage est modifié selon les régions, soit Mixtec, Huasteca ou Serrana, ou les vastes vallées qui produisent du pulque et du maïs.
À l'immense nombre de plats originaires de cette région, dans lesquels l'art gastronomique des peuples de l'ancien Mexique est évident, s'ajoute l'imagerie de la nourriture qui a émergé à l'époque coloniale.
C'est ainsi qu'est née la table Poblana, exprimée dans la tradition et les coutumes de la ville de Puebla de los Ángeles, dans laquelle, en plus des plats, il y a l'atmosphère unique de la célèbre «cuisine» de Puebla, où les objets et objets en bois ne peuvent pas être manqués. l'argile, ainsi que l'élégante vaisselle de Talavera.
C'est pourquoi, lorsque la fortune nous a emmenés à l'endroit où la magie de la nourriture de Puebla se rencontre et que nous goûtons la saveur de ses délicieuses collations, telles que chalupas, pinizcadas, esquites, peneques, picadas, quesadillas, tamales, tacos, tamaletes, tlacoyos, tostadas, chips tortilla, chilaquiles, enfrijoladas, garnachas, gorditas, memelas, mole de olla, chilemole, boudin de maïs avec tranches, molotes, flûtes, enchiladas, ponteduros, pozole, maïs rôti ou cuit, atoles, frits et flocons, tous préparés A base de maïs, nous confirmons qu'il s'agit bien d'un menu enviable partout dans le monde. Si l'on ajoute à tout cela les capones farcies aux piments, les piments en nogada, la taupe du couvent, la tache de nappe, le pipián, le cuitlacoche, le rompope, les larmes de l'évêque, les pâtes d'amande, les crêpes de Santa Clara et le célèbres patates douces Poblano, nous ne pouvons manquer de reconnaître qu'au Mexique et dans le monde, parler de la cuisine mexicaine est synonyme de la nourriture de Puebla.
Quatorze tortillas
C'est le nom d'un vin vert élaboré dans la Sierra Puebla, composé de quatorze herbes digestives différentes. Lors d'un festival en France, il a remporté la première place dans les liqueurs du genre, avec le nom de "Licor de Delicias".
