À Colima, la gastronomie a été tellement influencée par l'avancement de la culture hispanique qu'à ce jour, un grand nombre de ragoûts et de plats ont un cachet plus européen qu'indigène, bien qu'ils n'excluent pas le maïs et les haricots comme ingrédients de base de nombreux ils.
Un autre facteur déterminant dans le goût, les styles et la préparation des plats est la proximité de la mer. En apéritif, nous trouvons les punchs, dont la grenade fabriquée à Comala, est excellente. Certains spiritueux et tequilas de qualité respectable sont également produits, bien que le goût de la bière soit général.
Pour le goûter, nous ne pouvons manquer de mentionner le ceviche traditionnel à la viande de voilier et servi sur des tortillas grillées sur un comal ou frites. Les snacks de type mexicain tels que les sopes, tamales, pozole et birria, sont typiques de nombreuses villes, bien que les plus riches soient peut-être servis à Comala.
Dans la capitale, la boisson typique est le tuba, une sorte d'hydromel qui distille la fleur de palmier et sert de boisson rafraîchissante. Le célèbre tejuino est également pris, fait avec de la pâte de maïs, de la cassonade, du sel, du citron et de la glace pilée. Ici, les plats typiques sont les chilaquiles, les tamales de cendre, les enchiladas au tuba aux amandes, le pozole et le tatemado.
Dans les villes côtières, les plats sont préparés principalement avec du poisson et des crustacés, comme les crevettes à la diabla ou en cocktails, les crevettes à l'ail ou au chili de arbol, les écrevisses grillées et une grande variété de ragoûts préparés avec les poissons et crustacés, tels que le thon, le voilier, la dorade et le poulpe, entre autres.
