En dépit d'être le plus petit État du Mexique, Tlaxcala possède une riche gastronomie - un produit de sa grande histoire - idéale pour ravir même les palais les plus exigeants. Profitez-en!
Les hommes préhistoriques, nomades par définition, se nourrissaient de légumes sauvages qu'ils ramassaient et se nourrissaient de la chasse et de la pêche. Plus tard, l'agriculture a lié les hommes à leur lieu d'origine et avec cela les incendies des camps éphémères ont été abandonnés; Commence alors l'une des manifestations culturelles qui différencie les hommes des animaux et définit même le profil caractéristique d'un peuple par rapport à un autre: le cuisine.
Si les premières nouvelles des cultures agricoles en Méso-Amérique remontent à 6000 ans avant JC, ce n'est qu'à l'époque préclassique que les vestiges qui renvoient aux premiers pas de la cuisine peuvent être identifiés. À Tlaxcala, dans le cadre des hauts plateaux du centre, le préclassique est situé entre 1800 av. et 100 après JC, et c'est pendant cette période que le poterie, c'est-à-dire l'argile sculptée avec les mains et cuite avec du bois de chauffage qui devient déchet Oui Ustensiles pour cuire et conserver les aliments. Déjà dans les formidables peintures murales de Cacaxtla, vous pouvez voir, entre autres motifs, des plantes de maïs et des aliments d'origine aquatique, tels que des poissons, des escargots et des tortues.
Le peuple Tlaxcala était un peuple de guerriers indomptés, et avec leurs attributs guerriers, ils faisaient également preuve d'élégance en parlant la langue nahuatl, une délicatesse qui, sous un autre aspect, atteignait la portée de la cuisine. Les braves Tlaxcalans affrontèrent l'empire Mexica, pour lequel ils étaient isolés géographiquement; cela les a privés de divers aliments importés d'autres provinces, comme le sel de mer et le cacao du sud-est. Ce blocus a forcé les Tlaxcalans à développer encore plus leur imagination et ils ont ainsi appris à profiter de toutes les ressources alimentaires locales.
La Cuisine de Tlaxcala C'est, comme les autres cuisines mexicaines, une gastronomie métisse, bien qu'avec une grande dose indigène, mais le métissage culinaire ne pourrait pas se produire sans métissage racial préalable. Le premier pas a été fait par les dirigeants de Tlaxcala lorsqu'ils ont arrangé que plusieurs jeunes filles indiennes de l'aristocratie de leur ville, filles de leur propre famille, soient remises pour être les épouses des conquérants, et ont ainsi reçu la graine et le nom de famille des conquérants. Dans les maisons de ces premiers étrangers et de leurs époux Tlaxcala, les premiers fruits des deux métis ont germé: des enfants et des ragoûts d'une nouvelle race.
le Couvent de l'Asunción à Tlaxcala Il est considéré comme l'un des premiers du continent américain et il est très probable que là-bas et dans d'autres enceintes religieuses, le métissage des cuisines espagnole et indigène se soit également développé.
L'histoire coloniale de Tlaxcala, en revanche, a été ravagée par des famines et des tremblements de terre périodiques. Les famines subies en 1610, 1691, 1697 et d'autres à la fin du 18e siècle furent terribles. L'épidémie de 1694 décime les Tlaxcalans et l'inondation provoquée par la rivière Zahuapan en 1701 est fatale à l'agriculture. Toujours sans se remettre, ils subirent en 1711 un tremblement de terre qui affecta les principaux bâtiments vice-royaux de la ville, mais le peuple indomptable ne s'inclina jamais. Son territoire a été déclaré État libre et souverain en 1856.
Tlaxcala est l'entité plus petite de la République mexicaine, mais c'est aussi la plus densément peuplée. La majeure partie de l'état est constituée de plaines érodées coupées par des ravins et seules quelques zones boisées se détachent au nord. Dans cette région du pays, les premières plantes alimentaires domestiquées ont été, entre autres, les citrouille, le Avocat et bien sûr le blé, dont l'arrière-arrière-grand-père millénaire, le teozintle, a été archéologiquement situé dans Tehuacan; ces aliments ont été ajoutés à certaines espèces sauvages de haricot, chili Oui amarante. Les limites territoriales et écologiques de l'État ont toujours été un grand défi pour sa population; Pour cette raison, les Tlaxcalans ont appris à manger d'innombrables espèces de la flore et de la faune locales.
L'univers des aliments indigènes Tlaxcala constitue une longue liste, généralement exprimée en nahuatl ou dans mexicanismes: il va des tlatlapas, des xocoyoles et des nopalachitles, au huaxmole, au texmole et au chilatole; du techalote, des tlaxcales et de l'ixtecocotl, au teschinole, aux amaneguas et au chilpoposo; en passant bien sûr par les célèbres escamoles, les tlatloyos, les huauzontles et le huitlacoche. Cet examen ne serait pas concluant si nous ne mentionnions pas le insectes qui ravissent le sens du goût: les vers xahuis ou mesquite, les vers et les charançons du nopal, les fourmis à miel et les vers de lagune. Il serait impossible pour cette publication de comprendre un tel univers gastronomique; ce que les lecteurs trouveront est une excellente coupe transversale.
La cuisine de Tlaxcala est nettement divisée en deux régions: le Nord, dont l'axe est le maguey (c'est-à-dire: barbecue recouvert de ses feuilles, mixiotes enveloppés de la cuticule des feuilles elles-mêmes, hydromel et pulque, chinicuiles ou vers racines rouges et meocuiles ou vers blancs des feuilles, les fleurs du maguey ou du hualumbo et du quiote ou de la tige). Dans la région Sud les tamales, les taupes et les légumes dominent.
Comme dans la plupart des pays du Mexique, à Tlaxcala, la nourriture peut être quotidien, festif ou rituel: le premier n'enlève rien à sa simplicité; la fête assiste aux affaires sociales qui tournent autour du cycle de la vie - baptêmes, mariages et funérailles - et le rituel est étroitement lié aux célébrations des saints patrons des villes.
L'heure et le lieu des fêtes populaires de haute qualité sont ces éphémérides, fêtes rituelles de notre ville: le troisième lundi de mai par la Vierge d'Ocotlán, patronne de Tlaxcala; le 15 août pour l'Assomption de la Vierge, à Huamantla, avec des tapis fleuris multicolores; le 29 septembre par San Miguel Arcángel, à San Miguel del Milagro; et bien sûr le Les jours des morts, avec leurs offrandes qui doivent d'abord nourrir les parents décédés puis leurs proches, qui profitent de la vie et de la vaisselle attendent leur tour.
Le pain de blé a une place prépondérante dans les festivités et dans la région du maguey pulque les sièges sont utilisés pour la cuisson artisanale. De même, les taupes, dans leurs nombreuses versions, ont un rôle omniprésent dans les festivités de toutes sortes.
Dans ce magazine, les lecteurs trouveront cette graine aux qualités nutritionnelles insoupçonnées qu'est l'amarante et que la même chose apparaît dans le sucré de la joie et dans les crêpes aux crevettes, comme dans un atole exotique. Le huitlacoche se déguste ici avec les yeux dans une crème, en tlatloyos aux haricots et en taupe à la longe de porc. Et d'autres grains de beauté seront trouvés, comme le colorado et le mole de olla al epazote. Le monde étonnant des tamales est ici représenté avec ceux de la pâte verte et du nombril. Les produits laitiers ne manquent pas, comme le fromage panela de Tlaxco et un fromage cottage à l'epazote. En plus des amuse-gueules et des plats si indigènes à Tlaxcala comme les tlatlapas et la soupe de mauve, le métissage culturel de cette ville sera apprécié à travers une omelette et des crêpes aux champignons, rappelant le français, ou deux desserts italiens –gaznats et meringues– et un autre qui synthétise le mésoaméricain avec l'arabe: les tamales aux pignons. Ils ne pouvaient pas manquer les mixiotes de mouton, le barbecue avec sa sauce ivre (à cause de la pulque qu'il contient) et la pulque séchée.
Et de même que les "tapis" Huamantleca qui forment des mosaïques avec des fleurs et de la sciure de toutes les couleurs de l'arc-en-ciel, si éphémère, éblouissant et merveilleux est l'art gastronomique de Tlaxcala.
