Les enchiladas sont un plat typiquement mexicain qui, selon la région, a ses variantes. Essayez les enchiladas potosinas!
INGRÉDIENTS
(Pour 6 personnes)
- 2 piments ancho trempés dans de l'eau bouillante, moulus et égouttés
- 1/2 kg de pâte pour tortillas
- Sel au goût
- Lard pour la friture (peut être remplacé par l'huile de maïs)
Pour la sauce:
- 1 grosse tomate
- 8 tomates vertes
- 5 piments serrano ou au goût
- 2 piments guajillo
- 1/2 oignon haché
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre au goût
- 100 grammes de fromage chihuahua râpé
- 100 grammes de fromage vieilli râpé
PRÉPARATION
La pâte est mélangée avec les piments et un peu de sel et laissée au repos pendant un moment. Ensuite, avec cette pâte, faites de minuscules tortillas sur un comal légèrement graissé, et quand elles sont presque cuites, un peu de sauce est étalée sur le côté cru; on laisse la sauce reposer pendant quelques secondes, puis ils sont pliés, rapprochant les bords pour qu'ils collent, comme s'il s'agissait de quesadillas, et ils sont placés sur un chiffon à l'intérieur d'un chiquihuite ou d'un panier, bien couverts pour qu'ils transpirent. Ils devraient se préparer au moins pendant la nuit. Avant de servir, ils sont frits dans du beurre ou de l'huile chaude et égouttés sur du papier absorbant.
La sauce: La tomate, les tomates et les piments sont bouillis avec un peu d'eau et mélangés. En outre, l'oignon est assaisonné dans le beurre, le liquéfié et une boule de pâte préparée, sel et poivre sont ajoutés; laissez épaissir et assaisonner. À la fin, les fromages sont ajoutés.
PRÉSENTATION
Servir les enchiladas bien chaudes sur une assiette assez grande pour les accompagner d'un peu de crème, d'oignon haché et de guacamole à part.
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