De nombreuses familles du Yucatecan le mangent cuit ou frit ou agité avec de la poudre de graines de citrouille, mais aujourd'hui, il a été trouvé mille applications dans la cuisine du sud-est, y compris l'eau de chaya, qui est utilisée à des fins de désintoxication.
Plante de la famille des euphorbiacées. Arbuste lisse, de deux à trois mètres de haut. Il a de fines brindilles d'un centimètre de diamètre; écorce épaisse, presque blanche, avec quelques poils légèrement piquants; feuilles à longs pétioles. Oblong, avec trois lobes de la partie médiane vers le haut; inflorescence à trois branches; et de très petites bractées presque invisibles C'est une plante très appréciée pour ses feuilles comestibles, utilisées depuis l'époque des anciens Mayas, selon la Relation des choses au Yucatán de Fray Diego de Landa.
De nombreuses familles du Yucatecan le mangent cuit ou frit ou agité avec de la poudre de graines de citrouille, mais aujourd'hui, il a été trouvé mille applications dans la cuisine du sud-est, y compris l'eau de chaya, qui est utilisée à des fins de désintoxication.
La médecine populaire dit que le chaya est pris contre la constipation et les maladies diurétiques.
Il contient du phosphore, du calcium, des vitamines A et B et ne se trouve que dans la péninsule du Yucatan.
Il est également connu sous les noms vernaculaires dechaya mansa, chay, chaya colykeki-chay.
