La variété de la cuisine vernaculaire semble n'avoir aucune limite au Michoacán.
Les habitants de ce bel état savaient comment incorporer les délicieux ingrédients préhispaniques, tels que le maïs -ahtziri dans purepecha- et une variété de fruits, d'animaux et de poissons, aux ingrédients apportés par les Espagnols, comme le porc, le bœuf ou les amandes. et peu à peu des plats différents se sont formés qui distinguent les différentes régions.
Qui n'a pas entendu parler des délicieuses «carnitas michoacanas» juteuses et dorées de Zitácuaro, ou d'Uruapan, Cotija ou La Piedad?, Ou l'extraordinaire poisson blanc de Pátzcuaro, dont la viande exquise et fine se dissout presque dans la bouche , et qui peut être cuit de diverses manières, bien que la plus connue soit «battue». Et que dire des «uchepos», tamales de maïs tendre accompagnés de haricots neufs de Queréndaro et saupoudrés de fromage Cotija; ou les "corondes", appelées dans la Colonie "gressins de palais", qui sont des tamales enveloppés dans les feuilles du plant de maïs en forme de polyèdres irréguliers qui accompagnent le "churipo", sorte de taupe en pot fait à partir de boeuf, piment ancho et légumes.
On ne peut oublier le «pot pourri», le fameux plat Ario, un ragoût de viandes et légumes d'origine européenne. Si vous êtes à Morelia, après huit heures du soir, ne manquez pas de vous arrêter aux Portales de San Agustín pour déguster un «poulet agréable», doré entre gorditas, enchiladas, pommes de terre et légumes.
Et si l'on parle de desserts, on ne peut pas oublier les gigantesques «avocats» de Tingüindín, d'énormes empanadas farcies de chilacayote, ou de potiron sucré, ou de goyave, fraise, pomme ou coing de Morelia, ou les «chongos zamoranos », Sans négliger les énormes beignets du quartier Inmaculada à Morelia, ou la merveilleuse« neige de pâtes »qui se mange sur la Plaza de Don Vasco à Pátzcuaro.
Il ne reste plus qu'à parler des boissons, comme la "charanda" -aguardiente de canne-, ou le chocolat au métate, ou l'immense variété d'atoles qui ont conduit les habitants de Torécuato à inventer la foire Atole, qui Le mois de mars nous permet de déguster les saveurs les plus insolites.
