Découvrez ces délices de la Sierra Tarahumara.
Crevettes Barranco
Dans les profondeurs de la Sierra Tarahumara, le plat typique est l'aguachile, c'est-à-dire des crevettes crues marinées au citron. Déconcertant? Pas du tout. C'est à Urique, une petite ville qui, en raison de sa situation au fond du ravin du même nom, a plus de parenté géographique - et de meilleures communications - avec la vallée de la rivière Fuerte, à Sinaloa, qu'avec les hautes terres de la Sierra Madre Occidental, à Chihuahua. En fait, elle n'est qu'à 600 mètres d'altitude et beaucoup plus proche de la côte Pacifique (185 kilomètres en ligne droite) que de la capitale de l'Etat (240 kilomètres).
Cependant, Urique est toujours Chihuahua, et la présence du Tarahumara a donné une tournure très particulière à l'aguachile, qui est par ailleurs un plat typiquement sinaloan. Ici, l'aguachile est assaisonné d'origan et d'arí, une gomme produite par des fourmis que les rarámuri du ravin collectent patiemment et toujours en petites quantités. Grâce à cela, disent-ils, l'aguachile qui en résulte est si savoureux que les pilotes d'avion qui parcourent les montagnes font des escales imprévues à Urique juste pour goûter ce plat.
Vin de Tarahumara
Une autre des surprises gastronomiques que réserve la Sierra Tarahumara est le vin Cerocahui. Oui, cette petite ville fondée en 1688, de 1.200 habitants, sans cantines et sans prison, célèbre pour sa belle église missionnaire, possède quelques hectares plantés de vignes. Et le produit qui en sort n'est pas mal du tout.
En 1975, la famille Balderrama a acheté une maison et une grande propriété à Cerocahui. Le bâtiment l'a transformé en hôtel central Misión (l'un des plus élégants de la montagne), et le terrain a été dédié à la production de raisins Cabernet Sauvignon et Chardonay, à partir de là pendant 15 ans pour l'élaboration des cépages rouges et blancs. Mission Cerocahui.
On peut spéculer sur les conditions qui favorisent les vignes de Cerocahui: le climat tempéré et les pluies, l'altitude (1620 mètres d'altitude), la protection des montagnes qui entourent la vallée, la main des vignerons. … Ou tout ce qui précède. La vérité est que les 1 900 bouteilles produites ici contiennent un vin de table sans acidité, doux, aromatique et assez agréable au palais.
5 éléments essentiels
• Visitez Creel, l'une des villes les plus pittoresques avec des services plus nombreux et de meilleure qualité dans la Sierra Tarahumara.
• Faites une promenade en bateau sur le lac Arareco, entouré de rochers et de grands conifères (près de Creel).
• Montez jusqu'au belvédère à la limite de la Barranca del Cobre et de la Piedra Volada. Vous vous sentirez comme propriétaire du monde! (58 km de Creel).
• Adresse El Chepe. Le billet de première classe coûte 1 552 pesos. Vous pourrez connaître, entre Creel et El Fuerte, les vues les plus impressionnantes de la Sierra.
• Descente en rappel ou à vélo dans la région de la cascade Basaseachi (www.conexionalaaventura.com).
Journaliste et historien. Il est professeur de géographie et d'histoire et de journalisme historique à la Faculté de philosophie et lettres de l'Université nationale autonome du Mexique, où il tente de répandre son délire à travers les rares recoins qui composent ce pays.
