Il faut essayer la cuisine de Tlaxcala!: Le mixiote de lapin, les tlatlapas, les fameuses escamoles, la viande pulque, le fromage Tlaxco, la chilatole et plus encore.
De la cuisine Tlaxcala, on peut citer un bon nombre de plats qui ont conservé leurs noms indigènes exprimés en nahuatl ou dans les mexicismes, tels que: les mixiotes de lapin, à base de peau de maguey, avec lesquels sont faits de petits grumeaux qui ils sont remplis d'un mélange de viande de lapin et de piments, qui sont ensuite cuits à la vapeur. Les tlatlapas à base de haricots grillés et moulus sont également délicieux, auxquels on ajoute ensuite la tomate, l'epazote et le chili; ou des chilatoles comme le verde, un atole salé cuit avec du maïs jeune, des poivrons serrano et de la chayote et des feuilles de citrouille et de la pâte de maïs. Il y a aussi ces plats où la cuisine de la Conquête est présente, qui, mélangée avec l'indigène, devient ce que nous pouvons aujourd'hui appeler la «cuisine mexicaine».
Bien que les anciens Tlaxcalans mangeaient déjà les chinicuiles ou les vers rouges de la racine de maguey ou les vers blancs ou les meocuiles des feuilles, ils ne le faisaient pas frit comme ils sont généralement mangés aujourd'hui, car ils ne faisaient pas frire la nourriture. On peut en dire autant de l'un des plats qui, en saison, juste avant Pâques, rend fous de nombreux amateurs de gastronomie, les escamoles, les œufs de fourmis royaux, cuits soit avec du beurre et de l'epazote, soit frits, à manger avec tortilla et guacamole; ou le cuitlacoche tlatloyos à base de pâte de maïs noir et présenté avec un ragoût de cuitlacoche frit à l'epazote, l'oignon et le piment et parsemé de fromage frais Tlaxco (24 km au nord d'Apizaco sur la route n ° 119), où d'ailleurs ils fabriquent de délicieux fromages à partir de lait de vache et de chèvre. Une autre industrie alimentaire très importante de Tlaxcala à San Miguel del Milagro, est la culture et la fabrication de bonbons à l'amarante, appelés «alegrías», qui a également ses origines à l'époque préhispanique. Fray Bernardino de Sahagún le mentionne pour décrire les produits d'épicerie en vente sur le marché de Tlaltelolco. Ceci et bien plus, mais bien plus encore, à Tlaxcala: pulque, taupes, atoles, tamales, quesadillas, champurrados, buñuelos….
Soit dit en passant, si vous y allez, faites une promenade autour de Cacaxtla, dans le sud de l'état, et là, à l'entrée du site archéologique, vous trouverez Doña Pilar, une charmante femme qui fait les meilleures quesadillas, il y a du fromage à la ficelle avec fleur de citrouille fraîche, chorizo, ragoût. Dans la capitale, ne manquez pas une soupe aux haricots royale dans les portails. Et si vous passez par Huamantla, il est impératif d'acheter des muéganos, une sorte de polvorones qu'ils vendent sur la place principale.
Aller à Tlaxcala, c'est en quelque sorte faire un voyage gastronomique qui nous amène à essayer des saveurs nouvelles et différentes. Et pour une collation, nous avons la recette de la viande pulque afin que vous soyez encouragé à l'essayer:
RECETTE DE VIANDE EN PULQUE
INGRÉDIENTS
(Pour 8 personnes)
• 1 200 grammes de bœuf
• Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
• 6 cuillères à soupe d'huile de maïs
• 1 gros oignon coupé en plumes
• 2 gousses d'ail, pelées et émincées
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 branche d'epazote
• 3 piments ancho lavés, égrenés et tranchés avec des ciseaux
• 3 tasses de bon pulque
PRÉPARATION
Attachez la viande pour qu'elle ne perde pas sa forme et le sel et le poivre. Faites chauffer l'huile dans le pot express pour bien faire dorer la viande de tous les côtés, puis retirez-la de la casserole et dans le même gras, ajoutez l'oignon et l'ail, ajoutez le sucre et mélangez très bien le tout; puis ajoutez la viande, la branche d'epazote, la pulque, les tranches de piment et un peu plus de sel et de poivre. Couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ une heure.
PRÉSENTATION
Trancher la viande et la servir recouverte de sa sauce. Servir avec des chips de chambray cuites et frites ou avec du riz blanc.
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