Depuis l'époque de la conquête, Querétaro était l'un des endroits préférés des Espagnols pour s'installer avec leurs familles.
Étant le dernier endroit considéré comme civilisé avant d'entrer dans les territoires «barbares» des Chichimecas, sur le chemin des mines d'or et d'argent de Zacatecas, Querétaro était une étape obligatoire pour les diligences et un lieu de séjour. C'est ainsi que la région, peuplée à l'origine d'Otomies ou de ñañús, s'est considérablement développée avec les enfants des péninsulaires: les Créoles. Haciendas, grandes maisons et couvents ont proliféré dans ces terres au climat tempéré et aux gens sympathiques, agités et travailleurs.
Le mouvement d'indépendance a commencé dans la région de Querétaro, Guanajuato et Michoacán dans la première décennie de 1800. A cette époque, les rassemblements littéraires où le magistrat Don Miguel Domínguez et son épouse, Mme Josefa Ortiz de Domínguez, ont réuni plusieurs des ses amis qui sympathisaient avec les idées libertaires de Don Miguel Hidalgo y Costilla, tous créoles, comme ses hôtes.
Au fil du temps, Querétaro a été le témoin d'événements historiques importants qui ont marqué la vie du pays.
Dans les années trente de ce siècle, de nombreux Espagnols de valeur qui n'étaient pas d'accord avec le régime politique de leur pays étaient des demandeurs d'asile du gouvernement mexicain. Certains d'entre eux ont travaillé et acheté des écuries et des terres à la périphérie du district fédéral. Lorsque la ville a grandi et s'est agrandie, ces terres ont acquis une grande valeur commerciale, de sorte que dans les années 60, la plupart des propriétaires les ont vendues et ont acheté des fermes, des terres rurales, des maisons et des commerces dans vivre et travailler.
De la colonie à nos jours, les traditions qui, apportées d'Espagne, ont pris racine dans le monde de Queretaro, y sont vécues. Ainsi, on voit des fermes dédiées à l'élevage de taureaux de combat et mixtes, comme La Laja et la ferme de la Grande de Tequisquiapan, certaines en pleine production, certaines abandonnées et d'autres transformées en hôtels, comme Galindo, ou maisons de campagne. , comme celle de Chichimequillas et celle d'El Rosario de la H, qui était un cadeau du vice-roi Don Antonio de Mendoza au capitaine de Hernán Cortés, Juan Jaramillo, lorsqu'il épousa Malinche.
Une tradition profondément enracinée dans la région est celle des anciens obrajes et foulons, aujourd'hui convertis en grandes usines textiles modernes; Les ateliers de fil à pédales où les tissus de laine de mouton sont fabriqués à la main existent toujours. Les fils usés et les broderies faites par les femmes des montagnes sont très beaux. Les vignobles profitent du soleil et d'excellents vins mousseux et de table sont distillés dans les caves. Les moulins à farine de blé fournissent la matière première avec laquelle le délicieux pain Queretaro est fabriqué.
Dans tout l'état il y a des usines où d'excellents fromages sont produits à la main avec du lait de chèvre ou de vache; l'un des fabricants, M. Carlos Peraza, a remporté une médaille en Touraine, en France, pour l'excellente qualité de son produit.
Les fruits de la région, tels que les pêches, les poires et les pommes, entre autres, sont cristallisés par les Queretans avec du sucre, dans un processus laborieux et ancestral.
Il existe de nombreux restaurants de grande qualité, avec une forte influence espagnole, dont certains des propriétaires sont créoles. Dans le quartier de Santa Ana, dans la ville de Querétaro, se tient année après année la fête patronale de "la Santanada", réplique de "la Pamplonada" de San Fermín, en Espagne, dans laquelle des taureaux de combat sont libérés par les rues, et tandis que les gens courent avec plaisir, certains fans les combattent.
Et c'est ainsi que lors de la visite d'un tel état prospère, on ressent, sent, perçoit et vibre avec les saveurs, les odeurs et les souvenirs de la patrie.
LES VINS
Dans l'état de Querétaro, deux installations viticoles modernes produisent des vins de table et des vins effervescents de grande qualité. Si vous le souhaitez, vous pourrez visiter l'usine de Freixenet, où vous serez emmené à la découverte des imposantes caves.
Source: Aeroméxico Tips n ° 18 Querétaro / hiver 2000
