Tamales et mole, deux délices de la cuisine mexicaine réunis dans la même recette, à lécher les doigts!
INGRÉDIENTS
(Pour 12 personnes)
- 2 grosses poitrines de poulet, entières
- 250 grammes de porc en morceaux
- 1 petit oignon, coupé en deux
- 1 gousse d'ail pelée
- sel au goût
- ½ kilo de taupe noire
- 250 grammes de saindoux
- 1 kilo de pâte blanche pour tortillas
- ½ tasse d'eau avec deux cuillères à café de tequesquite
- 8 grandes feuilles de bananier passées directement sur le feu pour les ramollir
PRÉPARATION
Le poulet est cuit avec le porc, l'oignon, l'ail et le sel jusqu'à ce que la viande soit tendre. Égoutter, démêler et mélanger avec la taupe noire. Le beurre est battu jusqu'à ce qu'il soit très moelleux, la pâte, l'eau tequesquite et le sel sont ajoutés au goût. Continuez à battre jusqu'à ce que lorsque vous mettez un peu de pâte dans un verre d'eau, il flotte. Les feuilles de bananier sont coupées en carrés. Ils sont étalés avec une très fine couche de pâte et la taupe est placée au centre. Les bords opposés sont repliés vers le centre et la même chose est faite avec les deux autres bords. Les rectangles sont formés et liés avec une bande de la même feuille. Ils sont placés dans un tamalera ou un cuiseur à vapeur avec une grille sur le dessus et de l'eau en dessous, sur celui-ci les tamales sont placés en laissant un peu d'espace entre l'un et l'autre afin qu'ils cuisent bien pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, en veillant à ce que ne manquez pas d'eau.
PRÉSENTATION
Ils sont servis dans un pot en argile profond recouvert d'une serviette brodée et un autre pot en argile vide est placé à côté de sorte que les feuilles puissent y être placées.
