RECETTE DE PEIGNE DE BŒUF ET FILET DE PORC

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Pour les amateurs de viande rouge, cette recette combine de délicieuses coupes de bœuf et de porc.

INGRÉDIENTS

(Pour 4 personnes)

Peigne de bœuf (surlonge) d'environ 300 grammes
400 grammes de filet de porc ouvert en bande

Pour la marinade:

150 grammes de piment mirasol (ou guajillo) égrenés
150 grammes de piment ancho égrené
½ tasse de vinaigre
½ tasse d'eau où les piments ont été trempés
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'origan
1 feuille de laurier
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
4 poivrons gras
Sel au goût
Huile de graissage
1 pinceau pour mettre l'huile
Charbon pour rôtir la viande

PRÉPARATION

La marinade:

Les piments sont trempés dans de l'eau très chaude pendant 10 minutes, mélangés avec le reste des ingrédients et filtrés.

Le charbon s'enflamme et il reste très chaud. Les morceaux de viande sont prélevés, mis dans la marinade, tartinés d'un peu d'huile et rôtis. Pour que le peigne reste moyen, laissez quatre minutes de chaque côté. La longe prend moins de temps car elle doit être tranchée finement.

PRÉSENTATION

Une fois prêtes, les viandes sont coupées en lanières, servies dans des assiettes individuelles accompagnées de tortillas fraîchement préparées, d'oignons chambray rôtis et de deux ou trois sauces chili différentes.

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