La renommée reconnue de la cuisine mexicaine vient principalement des plats dont la facture a eu lieu dans les hauts plateaux du centre et dans le Bajío. On pourrait difficilement citer un plat nordique connu dans le monde entier en plus des burritas, qui ont déjà traversé seules la frontière américaine.
Malgré cette manifestation de centralisme qui a laissé de côté des plats importants et exquis, il semble que la nourriture chihuahuan ait d'abord été créée dans les camps d'explorateurs, de mineurs et d'éleveurs, et plus tard dans les cuisines à bois de chauffage des grandes maisons, où les hommes et les femmes ont profité de cette tranquillité d'esprit qui leur avait "tout le temps du monde".
C'est ainsi qu'ils ont réussi à préparer des ragoûts avec de la viande séchée et du vieux chili, du fromage, du blé et du maïs. De même, en tant que résidants du Nord avant-gardistes, ils ont transformé la déshydratation de la viande, des légumes et des fruits en un système. Ils nous disent qu'il était courant pour les femmes de préparer la cocotte de coings dans des pots en cuivre, lorsque ce fruit était récolté fin août en grande quantité.
De même, la préparation du chili passé et de la viande séchée avec laquelle le riche caldillo et le chili con queso seront préparés à la maison ou sur le terrain est également un rituel familial.
Contrairement à ce que beaucoup imaginent, la nourriture Chihuahuan a un menu complet qui se déguste surtout dans le couloir et dans la cuisine des maisons. Il existe de nombreuses recettes de soupes, viandes, ragoûts, bonbons, desserts et boissons qui composent la gastronomie des villes de Chihuahua, tant dans les montagnes que dans les plaines.
Sur la ligne qui traverse l'horizon sans fin de la plaine de Chihuahuan, on a la certitude que là où personne ne s'y attend, on trouvera une table hospitalière servie avec des plats délicieux, tandis que le café attend sur le poêle en fonte et sur les assiettes qu'ils finissent. pour cuire les délicieuses tortillas à la farine.
