Ce sont les anciens ouvriers des mines qui, pendant la colonie, ont fait l'aliment de base des indigènes, le maïs, l'axe de la cuisine zacatèque actuelle. Savourez-le!
Les premiers habitants de Zacatecas vivaient principalement de fruits et de racines et de la viande des animaux qu'ils chassaient. Plus tard, les explorateurs espagnols sont arrivés à la recherche d'or et d'argent, des minéraux qu'ils ont trouvés en grande quantité, ils ont donc décidé de fonder un grand nombre de réaux miniers, y compris celui de Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas le 20 janvier 1548. A Dès lors, Zacatecas a été peuplée dans sa grande majorité par des mineurs, c'est-à-dire des gens rudes et travailleurs, qui ont fait du maïs, du piment, de la tomate, des haricots, des quélites, des dindes, des atoles et parfois des tamales, leur principal nourriture.
En raison de l'aridité du territoire et de l'activité minière croissante, il n'y avait pas grand-chose à cultiver, de sorte que Zacatecas est devenu un important centre de commerce avec d'autres provinces. Là, du sel, du sucre, des porcs, des béliers, du bétail, de la farine de blé, des épices, du poisson séché, des lentilles, des pois chiches, du riz, etc. ont été vendus, et l'endroit est devenu une étape obligatoire pour les marchands, de sorte que les auberges ont également proliféré, où étaient servis des amuse-gueules et des plats qui incorporaient déjà des éléments régionaux avec les nouveaux ingrédients apportés du Vieux Monde, tels que des empanadas picadillo, des quesadillas, des piments farcis ou de savoureux ragoûts et pipianes; A boire, eau fraîche, brandy et bien sûr pulque de la région ont été servis.
En 1864, les Français prirent Zacatecas et y restèrent deux ans, emportant avec eux leurs habitudes alimentaires; Ainsi, les envahisseurs ont initié à la gastronomie locale des plats à base de beurre et de crème, d'amandes, de pruneaux, de vins fortifiés, de noix de coco, de pignons de pin, de fruits enveloppés et enrobés, de gâteaux et de chocolat au lait.
À l'époque de Porfirio Díaz, l'économie de l'État se rétablit et l'élevage de bétail renaît, avec l'apparition sur les tables de Zacatecan de la viande cuite de diverses manières, mais surtout rôtie sur charbon de bois ou sur le gril. Plus tard, pendant la Révolution, des femmes grasses avec du piment et du beurre et des haricots mijotés sont nées, des plats que les «adelitas» préparaient avec soin pour leurs hommes.
En ajoutant tout ce qui précède, les familles Zacatecan d'aujourd'hui conservent dans leurs merveilleuses cuisines et leurs vieux livres de cuisine faits avec beaucoup d'amour, dont ils extraient chaque jour des plats royaux qu'ils partagent avec leurs amis et visiteurs.
