Combien de fois avons-nous entendu la phrase: «Dans le Nord, vous ne mangez que du rosbif»? Quelle grosse erreur! Il existe une infinité de plats délicieux, et c'est le cas à Coahuila.
Il suffit de demander à une personne de Coahuila s'il connaît de bons plats traditionnels de son état, pour qu'ils en mentionnent au moins deux qu'ils mangent ou mangent à la maison, ou chez leur grand-mère, tante ou marraine.
Les tamales, les empanadas (comme celles de Santa Rita), les enchiladas vertes et rouges, la taupe, les délicieuses quesadillas à base de tortilla de farine et farcies des délicieux fromages de la région de la lagune et du chorizo de première classe, les ragoûts sont réputés avec différents piments et viandes. On retrouve bien sûr aussi le chevreau sous toutes ses formes, du rôti à la sauce. Les morceaux de viande sont très bons, car la région de Lagunera produit les meilleures viandes du pays.
En raison de la quantité de lait, de noix et de fruits tels que les figues, les pommes et les pêches qui sont produits dans diverses parties de l'État, les bonbons trouvés à Coahuila sont uniques; Si vous avez déjà essayé le fromage aux figues aux noix, une recette exclusive de Doña Goyita de Parras, vous ne l'oublierez pas. Et que dire du merveilleux magasin de bonbons Tres Rosas de Saltillo! Il existe de nombreuses variétés de pignons de pin, de bonbons au lait et de rouleaux de coings remplis de fruits et de noix. Le pain pulque est également délicieux avec sa saveur sucrée qui se marie bien avec les plats salés et les Campechanitas royales.
Et enfin, je ne peux manquer de mentionner les vins de renommée internationale de la région de Parras, où se trouve la Casa Madero, producteur d'excellents vins tels que le Chardonnay Casa Grande 01, Casa Madero; ou le Cabernet Sauvignon Casa Grande 01´ Casa Madero.
Laguneros taquitos
Pour 8 personnes
Ingrédients
• 24 tortillas à la farine
Remplissage
• 4 cuillères à soupe d'huile de maïs
• 1 gros oignon coupé en plume
• 8 poivrons poblano, rôtis, pelés, déveinés et tranchés
Sauce
• ½ kilo de tomate
• 1 oignon coupé en morceaux
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel et poivre au goût
Pour terminer
• 1 tasse de crème
• 250 grammes de fromage frais râpé
Préparation
Les tortillas sont chauffées, elles sont garnies des tranches, de la moitié de la sauce et de la moitié du fromage râpé, elles sont enveloppées comme des tacos et elles sont disposées dans une assiette réfractaire. Ils sont baignés avec le reste de la sauce, puis la crème et pour finir le reste du fromage râpé.
Les tranches: L'huile est chauffée dans une poêle, les tranches et l'oignon sont ajoutés et laissés jusqu'à ce que l'oignon soit cuit.
La sauce: Faites cuire la tomate dans une casserole, avec l'oignon, le sucre, le sel, le poivre et un peu d'eau, jusqu'à ce que tout soit bien mou. Il est retiré du feu, laissez-le refroidir un peu, se liquéfier et filtrer.
Recette facile
Au lieu de faire la sauce, vous pouvez utiliser 1 boîte de purée de tomates assaisonnées de 580 g.
Source: Mexique inconnu n ° 364 / juin 2007
