Si vous préférez les tamales sucrés, essayez les tamales délicates avec cette recette du restaurant Los Tulipanes.
INGRÉDIENTS
(Donne environ 20 pièces)
Pour les pâtes:
- 1 kilo de bonne pâte de maïs
- 1 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- L'eau, le nécessaire
- 300 grammes de saindoux
Pour la délicatesse:
- 1 1/2 tasse de lait
- 1 tasse de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Gouttelettes de colorant alimentaire rouge au goût
- Noix de coco râpée (facultatif)
- 2 raisins secs par tamale
- Cosses de maïs bien lavées et égouttées
PRÉPARATION
Les cosses de maïs sont étalées avec un peu de pâte, la garniture et deux raisins secs sont ajoutés dans chaque morceau, et elles sont pliées de manière à avoir la forme de petits rectangles. Ensuite, ils sont placés dans un cuiseur à vapeur ou tamalera, sur lequel un lit de cosses de maïs aura été placé au fond, et ils sont laissés à cuire pendant environ 1 heure.
La pâte:
Mélangez la pâte avec le sucre, la levure et un peu d'eau. Le beurre est très bien battu jusqu'à ce qu'il éponge, puis il est ajouté à ce qui précède. Continuez à battre jusqu'à ce que lorsque vous mettez un morceau de pâte dans un bol d'eau, la pâte flotte.
Remplissage:
Le lait est bouilli avec le sucre et la cannelle; par contre, les jaunes sont très bien battus avec la fécule de maïs et la vanille. Le lait est retiré du feu et, en battant vigoureusement avec un fouet métallique, les jaunes sont ajoutés. Remettez le mélange sur le feu en remuant constamment jusqu'à ce que le fond de la casserole soit visible, ajoutez le colorant alimentaire rouge et la noix de coco et laissez refroidir.
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