Il est surprenant que l'Hacienda de La Luz conserve encore une manière artisanale et simple de fabriquer son propre chocolat exquis Tabasco.
À seulement cinq kilomètres de la zone archéologique de Comalcalco, dans le bel état de Tabasco, se trouve une ferme de cacao située sur le boulevard Ingeniero Leandro Rovirosa Wade, anciennement Barranco Occidental, et qui fait actuellement partie du centre-ville. Cette propriété s'appelle Hacienda La Luz, mais parmi les habitants de Comalcalco, elle est mieux connue sous le nom d'Hacienda Wolter, à la mémoire du Dr Otto Wolter Hayer, un immigrant allemand qui l'a acquise au début des années 1930 et en a fait l'un des premiers domaines à Ils ont industrialisé le cacao pour fabriquer du chocolat de la célèbre région de La Chontalpa à Tabasco. Le nom de La Luz a été donné par M. Ramón Torres, à qui le Dr Wolter a acquis ces terres.
L'hacienda s'étend sur environ 50 hectares située au cœur de la ville, à seulement deux pâtés de maisons du Central Park, ce qui la rend très accessible aux visiteurs. En l'atteignant, nous sommes accueillis par un beau jardin avec une grande variété de plantes tropicales, à la fois florales et fruitières, certaines typiques de la région et d'autres exotiques, dont l'observation constitue la première partie de la visite. Pendant ce temps, nous apprenons à connaître une grande diversité d'héliconia, de gingembre et de plantes tropicales; certains arbres fruitiers typiques tels que la jague, le caimito, le tepejilote, le tamarin, le châtaignier, la noix de cajou et la mangue, ainsi que des plantes très intéressantes pour leurs utilisations, telles que la vanille, la cannelle, le caoutchouc et la courge, et d'autres arbres fruitiers exotique comme yabuticaba et pitanga. Cette partie du parcours vaut la peine d'être visitée au printemps, lorsque le jardin est en pleine floraison et fruit.
La deuxième partie de la visite est une rencontre directe avec l'une des cultures les plus anciennes du Mexique et les plus appréciées au monde: le cacao. Nous nous rendons dans la plantation de ce fruit pour en apprendre davantage sur son histoire, les périodes de récolte, les procédures de culture, les soins et l'utilisation, et la partie la plus attendue, le processus de fabrication, à partir de ce fruit savoureux, le bonbon par excellence: le chocolat . Pour ce faire, nous nous dirigeons vers une cave qui date des débuts de cette usine à domicile, fondée par le Dr Wolter en 1958, dans laquelle nous trouvons un énorme conteneur en bois d'acajou d'environ 10 mètres de long, qu'ils appellent «toya», et qui est utilisé, comme ils l'expliquent, pour fermenter les fèves de cacao vertes.
Viennent ensuite les endroits où le cacao fermenté est lavé, puis le séchoir, pour effectuer plus tard les processus de torréfaction et de décorticage des fèves séchées. Il est à noter que ces deux dernières étapes sont effectuées sur de vieilles machines fabriquées à la main par le Dr Wolter lui-même. Après avoir goûté le cacao torréfié, dont le goût est très amer, nous passons à la partie suivante du processus de fabrication du chocolat, dans laquelle nous observons le broyage des grains torréfiés et le raffinage de la pâte pour son intégration ultérieure avec les autres ingrédients (sucre et cannelle), dans ce qu'on appelle le «conchado», où l'on peut déguster la délicieuse pâte de chocolat avant qu'elle ne soit emballée dans ses moules et emmenée dans une chambre frigorifique. L'ensemble de ce processus est extrêmement intéressant car c'est un style traditionnel de fabrication du propre chocolat de Tabasco.
Puis nous passons aux intérieurs de la grande maison de l'hacienda, où ils nous montrent les pièces, la chambre principale et les larges couloirs intérieurs qui conservent encore le caractère incomparable des anciennes demeures de la région, construites en brique et chaux, sans tiges, et avec des carreaux d'argile fabriqués à la main dans leurs propres tissages. Dans l'une des salles, il y a une collection de photographies anciennes où l'on trouve des données très intéressantes sur la vie et les coutumes de la ville de Comalcalco, mettant en évidence certains des personnages importants, comme celui du président Adolfo López Mateos lors d'un repas offert à l'hacienda pendant son tournée en tant que candidat à la présidence de notre pays; Nous voyons également diverses constructions dans la ville, telles que l'église, le parc central, le marché public, des ponts et des écoles réalisés par le Dr Otto Wolter lui-même, qui en plus d'être médecin de profession était un constructeur renommé.
Enfin, il y a plusieurs meubles et instruments anciens à admirer dans la maison, tels que des malles, des fers à repasser, des machines à coudre, des presses, des machines à écrire et des penderies, qui apparaissent au fur et à mesure que nous passons dans la dernière partie de la visite.
Ainsi, lorsque nous disons au revoir à l'Hacienda de La Luz, nous enlevons la sensation agréable d'avoir connu l'une des cultures les plus pertinentes de la culture mexicaine depuis l'Antiquité, dans un environnement naturel, entouré de fleurs, de fruits et d'une histoire qui fait encore plus intéressant la visite de cette chocolaterie.
SI VOUS ALLEZ À COMALCALCO
En quittant Villahermosa vers le nord, à travers la région de Tierra Colorada en direction de la Saloya ranchería, un endroit caractérisé par ses restaurants de fruits de mer et où vous pourrez également déguster le célèbre Tabasco pejelagarto. Il continue vers Nacajuca; située à 20 km de la capitale, c'est l'une des communes avec la plus grande tradition artisanale de l'état, où se trouvent les ateliers de courges sculptées et d'instruments de musique pour les groupes de batteurs typiques de la région. A 10 km de Nacajuca, nous trouvons la commune voisine de Jalpa de Méndez, un site historique de l'état où se trouve le musée Coronel Gregorio Méndez Magaña. À environ 15 km de Jalpa de Méndez, sur le bord de la route, vous pourrez admirer l'unique église de la ville de Cupilco, appartenant à la municipalité de Comalcalco. Cette église, décorée de couleurs vives, est un lieu de grande dévotion religieuse où convergent des éléments indigènes des cultures maya et aztèque. Dix kilomètres plus loin se trouve la ville de Comalcalco, dans laquelle se trouve la zone archéologique la plus importante de Tabasco et la plus occidentale du monde maya.
