Une mole de olla avec toute la saveur et l'arôme de l'epazote. Suivez la recette et essayez-la!
INGRÉDIENTS
(Pour 8 personnes)
- 600 grammes de surlonge de boeuf coupé en carrés
- 600 grammes de porc solide coupé en carrés
- 2 poitrines de poulet entières
- 3 carottes
- 3 branches de céleri
- 3 petits oignons, coupés en deux
- 3 gousses d'ail
- 3 feuilles de laurier
- 3 brins d'origan
- 6 brins de persil
- 10 piments guajillos, égrenés et trempés dans de l'eau bouillante
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile de maïs
- 6 maïs cuit tendre, coupé en tranches épaisses
- 8 courgettes rondes, cuites (en prenant soin de les rendre un peu coriaces) et coupées en quartiers
- 1 kilo de haricots tendres, pelés et cuits en prenant soin de ne pas trop les cuire
- 1/2 kilo de nopales cuits et coupés en lanières
- 2 branches d'epazote
- Sel au goût
PRÉPARATION
Les viandes sont cuites séparément. Chacun avec une carotte, un bâton de céleri, un oignon, une gousse d'ail, une feuille de laurier, un brin d'origan, deux brins de persil et du sel au goût, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois cuit, le poulet est désossé et coupé en lanières épaisses. Les bouillons où les viandes ont été cuites sont filtrés et combinés.
Les piments guajillo sont mélangés avec l'oignon, l'ail et le sel, et tout cela est filtré. Dans une casserole, faites chauffer l'huile, ajoutez le piment moulu et laissez-le parfaitement assaisonner.
Ensuite, les viandes, l'épazote et le bouillon sont ajoutés et mijotés pendant 15 minutes, puis les légumes sont incorporés, bouillis encore 5 minutes et servis.
LA TAUPE
Mot dérivé de Nahuatl molli et signifiant "sauce". Autrefois, la taupe était une sauce au chili et au cacao, mais au fil des ans, de nouveaux éléments de l'Ancien Monde ont été ajoutés.
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