La cuisine portugaise typique est composée de poissons, fruits de mer, viandes, pains, fromages et une excellente huile d'olive, entre autres ingrédients.
Apprenons à connaître dans cet article les 25 plats les plus populaires au Portugal.
1. Bouillon vert
Le bouillon vert est l'une des «7 merveilles de la gastronomie portugaise». Une soupe à base de purée de pommes de terre et de lanières de couve galicienne (chou galicien ou fourrager), une herbe qui lui donne sa couleur verte caractéristique.
Les autres ingrédients sont l'ail et l'huile d'olive, dont la combinaison donne une odeur typique à certaines rues de Lisbonne, Porto et d'autres villes portugaises où la soupe est servie, l'une également populaire au Brésil.
Les Portugais préparent généralement le bouillon vert les jours fériés et après minuit lors de la célébration du Nouvel An.
La recette traditionnelle provient de la région historique et culturelle du Minho, à la frontière nord de l'Espagne (Galice) et comprend des morceaux de chouriço (chorizo).
2. Cuit en portugais
Cozido à portuguesa est un ragoût de viandes, saucisses et légumes, traditionnel dans la cuisine portugaise. Un plat copieux qui se sert chaud pour amortir le froid de l'hiver.
Les principales viandes utilisées sont le porc et le bœuf, bien qu'il existe également du poulet et du poulet cuits.
Les morceaux de porc les plus courants sont les côtes fumées (entrecosto de porc) et l'oreille, tandis que les saucisses habituelles sont la farinheira, le chorizo et le boudin.
Bien qu'elle puisse contenir du bacon de porc, la farinheira originale (farinée) ne contient pas de porc, car elle est faite de farine, de poivrons et d'un colorant qui lui donne sa couleur rouge.
Les légumes les plus couramment utilisés sont les pommes de terre, les haricots, les navets, les carottes, le chou et le riz. Le bouillon de cuisson de la viande est utilisé pour préparer la soupe au ragoût.
Le plat est originaire de la paroisse d'Areosa, dans la communauté Alto Minho.
3. Morue
Les Portugais ne sont pas seulement des experts de la salaison de la morue salée, ils affirment également qu'il existe 365 façons différentes de la manger, dont trois: bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás et bacalhau com, tous symboles de la gastronomie nationale.
La première de ces recettes a été inventée à Porto par le chef José Luiz Gomes de Sá Júnior (1851-1926). Il contient de la morue dessalée, des pommes de terre, de l'ail, de l'oignon et du poivre blanc moulu.
Macao était une colonie portugaise entre 1556 et 1999, une enclave lusitanienne définie comme «casinos, femmes et morue à Brás», une recette de morue dessalée dans un brouillage avec des pommes de terre et des œufs, l'une des plus typiques du Portugal.
4. Sardines
Le Portugal est en tête du classement de la consommation annuelle de poisson dans l'Union européenne avec une moyenne de 57 kilos par personne, qui mange principalement du cabillaud et des sardines.
Les Portugais mangent d'énormes quantités de sardines par an, à la fois grillées, grillées, en conserve, cuites au four, pâté et souris.
La sardine est un symbole de Lisbonne et de sa gastronomie. Ils sont disponibles en métal, céramique, tissu, liège et bien sûr, dans leurs soucoupes. Ils sont riches en graisses saines et en vitamine D.
5. Fromages portugais
La variété des fromages portugais suffit à avoir une dizaine de produits à appellation d'origine protégée en Europe.
Serra da Estrela était déjà connue au 12ème siècle, étant le plus ancien fromage du Portugal. Il est fait de mouton et le seul inclus dans les «7 merveilles de la gastronomie portugaise».
Le fromage Azeitão, originaire de la Serra da Arrábida, est fabriqué avec du lait cru de brebis; Le fromage de chèvre Transmontane est produit dans 10 communes des districts de Bragança et Vila Real; tandis que El Queijo do Pico est un fromage de l'île de Pico (archipel des Açores) fabriqué avec du lait cru de vaches qui paissent librement.
Les autres fromages portugais protégés dans l'Union européenne sont l'Évora (lait de brebis), Nisa (mouton), Mestiço de Tolosa (chèvre et mouton), Rabaçal (mouton et chèvre), São Jorge (vache), Serpa (mouton), Terrincho (mouton de la race terrincha) et Beira Baixa (mouton ou chèvre et mouton).
6. Gaspacho portugais
Bien que le gaspacho le plus célèbre soit andalou, le mot dérive du mot portugais «caspacho», qui vient d'un terme pré-romain signifiant: «morceaux de pain».
Les gaspachos d'origine n'avaient pas de tomate, un légume originaire de Méso-Amérique apporté en Europe par les conquérants.
Les premiers gaspachos étaient faits de pain, d'huile, de vinaigre, d'ail et de fruits secs moulus. Actuellement, le plat ne peut pas être conçu sans la couleur orange-rouge que lui donne la tomate.
Cette soupe froide est un peu différente au Portugal et en Espagne. Contrairement aux Espagnols, les Portugais ne broient pas les ingrédients végétaux qui sont fondamentalement les mêmes dans la recette classique (tomate, poivron vert, concombre et oignon).
7. Chanfana
Il s'agit de viande de chèvre cuite dans un pot d'argile dans un four à bois. Il est arrosé de vin et garni de persil, d'ail, de piments, de poivre et de sel.
Il est typique du conseil (municipalité) de Miranda do Corvo, dans le district de Coimbra, la «capitale de chanfana».
On pense que la soucoupe a été inventée au début du XIXe siècle lors de l'invasion napoléonienne, lorsque les Portugais ont tué leurs troupeaux pour les empêcher de tomber entre les mains des envahisseurs.
8. Migas a la alentejana
Ces migas sont l'un des plats les plus représentatifs de la région portugaise de l'Alentejo, une recette avec un apport calorique élevé servi en automne et en hiver, dont les ingrédients principaux sont le pain et le porc salé.
Il ressemble à Extremadura migas (Extremadura borde l'Alentejo) et on utilise généralement un mélange de côtes et de parties maigres de porc salé, qui sont dessalées de la veille.
L'Alentejo est le grenier du Portugal et le pain utilisé dans la recette est un pain traditionnel de la région, avec une texture rigide. Tout d'abord, le porc est frit avec du bacon et de l'ail et lorsque les morceaux sont bien dorés, la chapelure est incorporée, en faisant frire quelques minutes de plus.
9. Açorda a la alentejana
L'açorda à alentejana est une soupe portugaise typique de la région de l'Alentejo qui n'a pas besoin d'être cuite.
C'est un plat aux origines modestes dans lequel le pain rassis est émietté en miettes dans un mortier et mélangé avec des œufs pochés, du sel, une bonne poignée de coriandre, de l'ail et de l'huile et de l'eau bouillante. Certaines versions remplacent la coriandre à la menthe et incluent la morue ou les sardines.
Le sel, l'ail et l'herbe aromatique sont écrasés et les autres ingrédients sont ajoutés, couronnant le plat avec les œufs pochés.
L'Açorda a la alentejana a été l'un des finalistes du concours «7 merveilles de la gastronomie portugaise».
10. Alheira
L'alheira est une saucisse portugaise typique originaire de Mirandela, une municipalité portugaise de la région nord, qui a de la volaille ou du porc comme ingrédients de viande; il contient également de l'ail, du poivre, du pain et de l'huile.
Le porc était la saucisse originale du plat, tandis que la volaille a été inventée par des juifs portugais, soi-disant convertis au christianisme, pour éviter d'avoir à manger du porc, une viande interdite par la religion hébraïque.
Il est servi frit ou grillé, accompagné de riz, d'œufs, de frites et de légumes.
L'alheira de Mirandela, faite avec des porcs bizarres, une race originaire du Portugal, a une indication géographique protégée dans l'Union européenne. Il figure également sur la liste des «7 merveilles de la gastronomie portugaise».
11. Cochon de lait rôti à la Bairrada
Bairrada est une sous-région naturelle portugaise de la région centrale, dont l'emblème gastronomique est le cochon de lait rôti.
L'élevage de porcs a reçu un grand coup de pouce à Bairrada à partir du 17ème siècle et cette recette était déjà en préparation en 1743 dans les monastères de la région.
Le cochon de lait doit être âgé de 1 à 1,5 mois et peser entre 6 et 8 kilos. Il est garni d'une pâte de sel et de poivre et contrairement aux autres porcelets rôtis à l'air libre, celui-ci est cuit entier à feu doux sur une broche rotative.
La pâte d'assaisonnement à l'intérieur de la pièce, l'œil expert du cuisinier et la cuisson lente pendant 2 heures au feu de bois, confèrent à cette gourmandise une couleur, un arôme, une texture et une saveur sans égal. C'est l'une des «7 merveilles de la gastronomie portugaise».
12. Gâteau de Belem
C'est un gâteau à la crème inventé à la fabrique de gâteau de Belem (Lisbonne) et le seul bonbon qui intègre la liste des «7 merveilles de la gastronomie portugaise».
La boulangerie a ouvert ses portes en 1837 et depuis, les gens viennent les manger fraîchement cuits et saupoudrés de cannelle et de sucre.
Les moines du monastère de Los Jerónimos, dans la paroisse de Belem, ont commencé à offrir les gâteaux la même année et la proximité de la Torre de Belem ou Torre de San Vicente a également contribué à la popularité ultérieure des bonbons.
Bien qu'il soit proposé dans de nombreuses pâtisseries lisboètes et portugaises, l'original de la fabrique de gâteaux de Belem est déjà légendaire, avec une recette secrète bien gardée.
13. Riz aux fruits de mer
Recette faite avec un mélange de crustacés et mollusques, qui comprend des crevettes, des crevettes, du homard, des crabes, des palourdes, des coques, des moules et d'autres fruits de mer. Le mix de fruits de mer dépend de la région, de la saison et du prix.
L'un des secrets de la recette est de cuire d'abord les fruits de mer, en réservant le bouillon pour la préparation du riz, celui qui est préalablement cuit dans un ragoût avec de l'huile d'olive, de l'ail, de l'oignon, de la tomate, du vin blanc et du bouillon. Lorsqu'il est presque prêt, les fruits de mer cuits et la coriandre hachée sont incorporés.
Le riz aux fruits de mer est l'une des «7 merveilles de la gastronomie portugaise». Une variante comprend des morceaux de lotte, un poisson traditionnel dans la cuisine du Portugal et de la Galice.
14. Pains
Le pain est l'une des grandes icônes de la cuisine portugaise typique, un pays avec une longue tradition de fabrication de pain à partir de blé, de maïs, de seigle et d'autres céréales.
Le pain est un élément fondamental de diverses recettes portugaises, telles que les migas a la alentejana, l'accord a la alentejana et le torricado.
Parmi les pains les plus appréciés figurent le pão-com-chouriço, les folares et le Boroa de Avintes, ce dernier le plus consommé au nord du Portugal et probablement le plus connu hors du pays. C'est un pain dense, avec une saveur intense et douce-amère et une couleur brun foncé, fait avec de la farine de maïs et de seigle. Il s'agit d'une cuisson lente, il peut donc rester au four jusqu'à 5 heures.
15. Francesinha
Sandwich puissant de la cuisine portugaise moderne inventé à Porto dans les années 1960.
Entre deux tranches de pain grillé se trouve une garniture de viandes et de saucisses, qui peut inclure du jambon cuit, de la mortadelle, de la saucisse chipolata et un filet de bœuf ou de porc.
Des tranches de fromage sont placées sur le dessus, qui sont ensuite gratinées, et le sandwich est salé avec une vinaigrette épicée à la tomate, à la bière et à la sauce piri-piri. Il est accompagné d'œufs au plat, de frites et de bière fraîche.
Il doit son nom au fait qu'il a été créé par le chef Daniel David Silva, revenu à Porto après un certain temps en France.
Le plat est courant aux déjeuners et dîners entre amis et une variante est la Francesinha Poveira, qui remplace le pain tranché par de la baguette.
16. Cataplana portugaise
C'est un plat typique de la région portugaise de l'Algarve, qui, bien qu'il en ait plusieurs versions, doit en tout être préparé dans un cataplana, un ustensile de cuisine traditionnel de la partie la plus méridionale du pays.
Le cataplana est composé de deux parties concaves presque identiques reliées par une charnière. La partie inférieure sert de récipient et la partie supérieure sert de couvercle. Avant, ils étaient en cuivre et en laiton, la plupart sont maintenant en aluminium et certains sont recouverts de cuivre qui leur donne un aspect ancien.
Les plus populaires sont ceux du poisson, des crustacés et des palourdes, bien qu'il existe également du porc et d'autres viandes. L'ustensile semble dériver du tajine arabe, avec lequel il a une certaine ressemblance.
17. Cavaco
Le cavaco ou crevette royale est un crustacé de la Méditerranée et de la partie orientale de l'Atlantique Nord, qui se distingue par l'absence de griffes et par une carapace épaisse qu'il utilise comme armure.
C'est une friandise difficile à obtenir en raison de la rareté de l'espèce, de la surpêche et des difficultés de capture. La capture manuelle par plongée est devenue populaire et on pense qu'elle affecte considérablement la population.
Certaines personnes le trouvent moche en raison de son apparence préhistorique, mais c'est l'un des fruits de mer les plus appréciés des gastronomes du Portugal et d'Espagne.
18. Cozido das Furnas
Le ragoût du volcan est l'un des plats les plus spectaculaires proposés par la gastronomie des Açores, une région autonome portugaise caractérisée par ses cônes et cratères volcaniques. Il est préparé dans la chaleur d'un volcan dans la paroisse de l'île de Sao Miguel, une ville de 1 500 habitants.
C'est un ragoût traditionnel portugais de porc, de bœuf ou de poulet, avec des légumes et du riz, qui est placé dans une casserole bien fermée qui doit être stockée à l'aube dans les trous creusés dans le sol, pour que le ragoût soit prêt à midi.
19. Rojones dans le style de Minho
Les rojões à moda do Minho sont un plat typique de la cuisine portugaise de la région du Minho, au nord du Portugal. Ce sont des morceaux de porc désossés, mais avec un peu de gras, comme les morceaux de cuisses.
Les morceaux de viande sont marinés la veille dans le vin vert typiquement portugais produit dans la région d'Entre Douro e Minho et sont garnis de poivrons, de laurier, de sel et de poivre. Ensuite, ils sont dorés dans du beurre et mijotés dans le liquide de marinade.
Ils sont consommés avec des tripes frites en lanières et du riz sarrabulho, une céréale typique du Minho préparée avec de la viande et du sang de porc. Un festival de calories parfait pour les jours les plus rudes de l'hiver.
20. Caldeirada
La caldeirada ou ragoût est un ragoût de la cuisine portugaise et galicienne, dont les ingrédients de base sont le poisson, la pomme de terre, la tomate, le poivron et l'oignon, assaisonnés de sel, d'épices et d'herbes aromatiques.
Le ragoût peut être aussi liquide qu'une soupe et est servi avec des tranches ou des morceaux de pain grillé.
L'agneau caldeirada est courant dans les pays africains d'origine portugaise comme l'Angola et le Mozambique.
Au Portugal, la caldeirada poveira est célèbre, une spécialité de la ville de Póvoa de Varzim, dans la région Nord. Il est préparé avec du congre, de la lotte et de la raie, ainsi que des palourdes, des calmars et les légumes habituels.
Les ingrédients sont superposés, en commençant par les palourdes et arrosés d'huile d'olive et de vin blanc.
21. Huile d'olive
L'excellente huile d'olive produite par le pays ibérique est l'un des composants phares de la cuisine portugaise typique.
Les viandes rôties, les poissons comme la morue, les salades et bien d'autres recettes dans sa cuisine sont impensables sans une bonne huile d'olive nationale.
Au Portugal, il existe 6 régions de production d'huile d'olive avec une appellation d'origine protégée par l'Union européenne, l'Azeite de Moura étant l'une des plus célèbres. Les autres sont Trás-os-Montes, Alentejo intérieur, Beira (Alta et Baixa), Norte Alentejano et Ribatejo.
L'Azeite de Moura est produit dans les communes de Moura, Mourão et Serpa, appartenant à la région historique de l'Alentejo au centre-sud du Portugal. C'est une huile extra vierge très polyvalente dans la cuisine.
22. Palourdes Bulhão Pato
Les Amêijoas à Bulhão Pato sont un plat traditionnel de la gastronomie portugaise qui est préparé avec des palourdes, de l'ail, de la coriandre, du poivre et du sel, assaisonné de citron au moment de servir. Certaines recettes ajoutent un peu de vin blanc.
Le nom du plat est un hommage à l'essayiste, poète et mémorialiste portugais Raimundo António de Bulhão Pato, qui mentionne la recette dans ses écrits.
Les palourdes sont cuites dans leurs coquilles, donnant de la présence au plat, l'un des 21 finalistes du concours «7 merveilles de la gastronomie portugaise», organisé en 2011 avec le parrainage du secrétaire d'État au Tourisme.
23. Gâteau Azeitão
Le gâteau Azeitão est un dessert traditionnel de la paroisse União das Freguesias de Azeitão, dans la municipalité de Setúbal. Gâteau portugais emblématique composé d'œufs, de jaunes d'œufs, d'eau et de sucre.
Les desserts à base d'œufs sont très populaires au Portugal, avec un certain nombre de variantes régionales.
Le gâteau Azeitão est lisse et crémeux et recouvert d'une douce couche de jaune d'oeuf. Il est présenté dans un rouleau parfait.
24. Octopus lagareiro
C'est une recette dans laquelle la pieuvre est d'abord attendrie sur la cuisinière, de préférence dans un autocuiseur, puis grillée et servie avec beaucoup d'huile d'olive chaude.
La cuisson initiale se fait avec le poulpe dans l'autocuiseur, plus un oignon entier, des grains de poivre, des feuilles de laurier et du sel. Il est cuit pendant 30 minutes sans ajouter d'eau, grillé, arrosé d'huile et mangé avec de fines tranches d'ail, d'oignon et d'olives, ainsi que de la coriandre hachée et des pommes de terre en pâte.
Le lagareiro est une personne qui travaille dans un pressoir à huile pour l'extraction de l'huile d'olive. Le nom de la recette est dû au bon jet d'huile qu'elle contient.
25. Plaintes de Sintra
Les queijadas sont de petits bonbons portugais à base de queso ou de requeijão (un fromage à la crème lusitanien à ne pas confondre avec du fromage cottage), de lait, d'œufs et de sucre. Ils sont le symbole gastronomique de Sintra, une ville portugaise absorbée par la zone métropolitaine de Lisbonne.
Le bonbon est également populaire dans d'autres régions de Lisbonne, Madère, Montemor-o-Velho et Oeiras, mais c'est à Sintra que les premières queijadas ont été fabriquées au 13ème ou 14ème siècle.
La première usine formelle a été installée au 18ème siècle, quand une pâtisserie a été ouverte pour subvenir aux besoins de la royauté et de l'aristocratie qui passaient leur été dans la ville.
Le bonbon est une attraction touristique à Sintra, une ville déclarée site du patrimoine mondial pour son patrimoine architectural qui combine les styles mauresque, gothique, mudéjar et baroque.
Quelle est la nourriture typique du Portugal
Avec 1793 km de côtes, on comprend pourquoi les Portugais sont les premiers mangeurs de poisson en Europe, avec un grand nombre de recettes typiques à base de morue, de sardines et d'autres espèces.
L'autre nourriture emblématique des Portugais est le pain, qu'ils mangent avec leurs excellents fromages et dans des plats de migas.
Aliments et coutumes du Portugal
Le Portugal est très catholique, une église qui a eu une énorme influence dans le pays depuis le Moyen Âge.
Dans les monastères catholiques portugais, des plats emblématiques de la gastronomie portugaise ont été créés, tels que le gâteau de Belem et le cochon de lait rôti à la Bairrada.
Les coutumes culinaires de Noël et du Nouvel An incluent des plats symboliques tels que le bouillon vert, la morue dans diverses présentations, les gâteaux à la crème et les broas au miel.
Cuisine portugaise facile
Certaines recettes portugaises sont élaborées, mais d'autres sont très faciles à préparer.
Cod à Brás est une simple brouillage de poisson avec des œufs et des pommes de terre; tandis que les sardines grillées sont très simples à réaliser, tout comme les gâteaux Belem.
Boisson typique du Portugal
Les vins sont la boisson typique du Portugal, mettant en valeur le vin vert, le Madère, le Porto et le Muscat de Setúbal.
Le vin vert est produit sur la Costa Verde. Il se caractérise par sa forte acidité due aux raisins à peine mûrs utilisés.
Madère, produite sur l'île du même nom, et Porto, fabriquée dans la région viticole de l'Alto Douro, sont des vins fortifiés de renommée mondiale.
Histoire de la gastronomie du Portugal
La gastronomie portugaise tourne autour du pain, du poisson, de l'huile d'olive et du vin et peut donc être encadrée dans le cadre de la cuisine méditerranéenne avec ses influences européennes, arabes et orientales.
Les colonies portugaises en Afrique ont influencé l'art culinaire national, principalement à travers l'utilisation d'épices, bien qu'il y ait également des contributions de la cuisine berbère, en particulier la gastronomie marocaine.
Cuisine portugaise typique: images
Cochon de lait rôti style Bairrada, icône de la cuisine portugaise
Francesinha, l'un des symboles de la gastronomie portugaise moderne.
Caldo Verde, la soupe la plus populaire au Portugal.
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