Dans la gastronomie de Hidalgo, les plats à base de fleurs de différents cactus sont très courants, tels que l'izote, le maguey, l'aloès, le mesquite, le garambullo et le nopal, avec lesquels des crêpes ou de savoureux ragoûts sont préparés.
Les nopales ne manquent pas non plus, cuites sous toutes ses formes: en soupes, farcies de fromage et patinées, en salades ou en gâteaux et puddings originaux. On ne peut pas oublier les thons, avec lesquels on fait des eaux riches ou des desserts, comme les xoconostles au sirop ou à la confiture, qui sont également utilisés pour donner une bonne saveur au bouillon de poulet avec des légumes ou certains grains de beauté.
À Hidalgo, l'utilisation de fours en terre est fréquente, où le célèbre barbecue à mouton et les écureuils enchilada ou les lapins et les opossums sont cuits, nichés entre les feuilles de maguey dures qui s'ouvrent partout.
D'autres délices sont ses grains de beauté, tels que le pascal ou le lapin taupe aux pignons et aux noix (trouvés dans la région de Jacala), ou les fins mixiotes, la peau ou l'épiderme de la tige maguey avec lesquels différents ragoûts sont enveloppés plus tard ce sont des gorditas de maïs cuites à la vapeur, ou bocoles, cuites sur le comal et frites, parfois farcies de haricots, qui sont utilisées pour accompagner d'autres plats.
Il existe également une infinité d'aliments à base de pulque (bien que ce soit de plus en plus rare), comme le pain pulque moelleux, et en saison les vers maguey sont très demandés, qui sont consommés frits, avec du guacamole et enveloppés dans une tortilla fraîche. fait, comme les chinicuiles, des vers rouges trouvés dans les racines du maguey, avec une saveur légèrement plus prononcée, mais aussi exquise.
Quant aux bonbons, ceux au lait sont réputés, ou les muéganos de Huasca ou les pepitorias et palanquetas de San Agustín Metzquititlán, une région productrice de noix.
Nous vous conseillons sincèrement de visiter Hidalgo et d'essayer ces délices.
