Super différent de la normale.
4 plantains mûrs, 1 bâton de beurre, sel et poivre au goût.
Pour le picadillo: 500 grammes de filet de porc haché, sel et poivre au goût, 1 petit oignon pour cuire la viande, 1 gousse d'ail pour cuire la viande, ½ petit oignon finement haché, 50 grammes de beurre, 2 tasses de tomate moulue et égouttée , 1 petite pomme pelée et finement hachée, 4 cuillères à soupe de raisins secs, 50 grammes d'amandes pelées et hachées, 10 olives dénoyautées et hachées, 1 cuillère à café de sucre ou au goût, sel et poivre au goût.
Pour la sauce au citron vert: 2 grosses tomates, pelées, égrenées et émincées, ½ oignon, émincé, 1 concombre, pelé et émincé, quartiers pelés de deux limes, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café d'origan, ¼ tasse d'eau
Pour la sauce rajas: ¼ kilo de tomate coupée en morceaux, 1 gousse d'ail, ½ petit oignon en morceaux, ½ tasse d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile, sel et poivre au goût, 2 poivrons poblano, rôtis, pelés, égrenés et coupés en tranches fin, 150 grammes de fromage panela coupé en lanières. Pour 4 personnes.
PRÉPARATION
Le rouleau: Les bananes sont cuites avec tout et peler jusqu'à ce qu'elles soient très molles, pelées et écrasées avec du beurre, du sel et du poivre au goût. Cette purée est étalée sur une feuille d'aluminium et recouverte du picadillo en laissant un peu d'espace sur les bords découverts et enroulée. Un comal est chauffé et le rouleau est rôti, en le tournant fréquemment pendant environ 30 minutes; Il est servi accompagné de la sauce.
Forcemeat: La viande est cuite dans de l'eau salée, de l'oignon et de l'ail et filtrée. De plus, l'oignon haché est assaisonné avec le beurre, la tomate est ajoutée et, quand c'est le chinito (c'est-à-dire bien frit), la pomme et le sucre sont ajoutés et assaisonnés de sel et de poivre. Laisser bouillir encore deux minutes. et ils sont incorporés dans la viande, les raisins secs, les amandes et les olives et il est conservé au feu pendant quelques minutes pour qu'il prenne du goût.
Sauce au citron vert: tous les ingrédients sont mélangés.
Sauce Rajas: mettez les tomates à cuire avec l'oignon, l'ail, le sel et le poivre; liquéfier et filtrer. L'huile est chauffée et la passoire est ajoutée, on la laisse très bien assaisonner et les tranches de piment et le fromage sont ajoutés. Laisser assaisonner une minute et servir.
PRÉSENTATION
Il est servi dans un plat ovale entouré de sauce au citron vert, baigné d'un peu de sauce rajas et les restes de chaque sauce sont mis dans des casseroles séparées.
