Si vous aimez les recettes à base de viande, vous allez adorer ces sopes de haricots et de filets accompagnées de viande tartare lors de leur préparation au restaurant Museo Panteón Taurino.
INGRÉDIENTS
(Pour 4 personnes)
Pour le tartre:
- 500 grammes de boeuf haché
- le jus de 8 citrons
- 1 gros oignon finement haché
- 3 grosses tomates hachées finement
- ½ tasse de coriandre hachée
- 4 piments serrano, ou au goût, hachés finement
- ½ tasse d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Pour les sopes:
- ½ kilo de pâte de maïs
- Arrosez le nécessaire
- Sel au goût
- Huile de maïs pour la friture
Pour le fourrage:
- 1 tasse de haricots frits
- 300 grammes de pointes de filet frits dans 2 cuillères à soupe d'huile de maïs et assaisonnés de sel et de poivre au goût
- ¾ tasse de crème sure
- 150 grammes de fromage ranchero râpé
PRÉPARATION
La viande est trempée dans le jus de citron pendant 30 minutes, le reste des ingrédients est ajouté et tout est très bien mélangé.
Sopes:
La pâte est préparée avec de l'eau et du sel et des tortillas grasses de taille régulière (4 à 5 centimètres de diamètre) sont faites; Ils sont placés sur le comal et, à mi-cuisson, une bordure haute est faite autour d'eux à l'aide des doigts. Ils sont frits dans un peu d'huile et égouttés sur du papier absorbant. Ils sont remplis d'abord avec les haricots puis avec les pointes de filet, baignés de crème et saupoudrés de fromage râpé.
PRÉSENTATION
Le tartare est servi sur un plateau ovale ou rond accompagné de chips tortilla. Les sopes sont servies en collation accompagnées de guacamole.
