A quelques kilomètres de Querétaro, se trouve la commune d'Ezequiel Montes, un lieu tout à fait unique où, avec patience, se cultive une tradition désormais très mexicaine: le vin.
Dans cette terre changeante et capricieuse, il y a ce que nous appellerions une «oasis» en raison de la diversité des sols et des conditions climatiques qu'elle présente, du désert au boisé. L'espace précité, au patrimoine originaire d'Espagne, et en particulier d'une région catalane, pointe vers le Freixenet Cavas comme un bien port d'arrivée de la culture du vin européen. Cette zone a été sélectionnée parmi plusieurs, pour être une terre généreuse, car toutes les caractéristiques géoclimatiques optimales convergent pour la culture de la vigne. La belle ferme Doña Dolores est une excellente source de travail, attirant la main-d'œuvre de nombreuses personnes qui vivent dans les communes et villes voisines telles qu'Ezequiel Montes lui-même, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro, entre autres.
La ferme C'est un espace où la tuile, le bois et la carrière se confondent de manière équilibrée, nous faisant ressentir cette ambiance campagnarde proposée par les grands domaines avec leurs jardins ornés d'arbres fruitiers et les montagnes qui sortent partout tronquant l'horizon, sans omettre que de là, on peut observer ce gratte-ciel naturel qui est le Pénalité de Bernal.
COMMENT UN BON VIN EST NÉ
La Usine de Freixenet Il est situé à 2000 mètres au-dessus du niveau de la mer, ce qui fait mûrir les raisins dans des conditions extrêmes et particulières. La température est de 25 ° C le jour et de 0 ° C la nuit; en ce qui concerne les caves sont construites à 25 mètres de profondeur, afin de maintenir un climat constant et nécessaire à la préparation des bouillons.
Dit cavas, semblable à certains donjons qui entouraient les grands châteaux médiévaux, sont constitués dans ce qui semble être des labyrinthes souterrains allongés, voûtés et sous une faible lumière (pour la maturation parfaite du vin au repos), où l'arôme particulier qui se dégage des fûts est rapidement remarqué.
L'HISTOIRE D'UN ESPAGNOL TRÈS MEXICAIN
Le nom sur les bouteilles de Sala Vivé était en hommage à cela grande dame du vin, Doña Dolores Sala I Vivé, figure principale du développement de la maison en Espagne. Le nom Viña Doña Dolores apparaît sur les bouteilles de vin tranquille et leurs noms sur le vin mousseux Sala Vivé.
Francesc Sala I Ferrer a fondé la maison Sala, producteur de vin à Sant Sadurní de Anoia, Catalogne, en 1861; son fils Joan Sala I Tubella a continué avec la tradition familière et après le mariage de sa fille, Dolores Sala I Vivé avec Pere Ferrer I Bosch, ils ont jeté les bases de la production de cava, vin mousseux naturel, qui naîtra en 1914. Fabriqué à partir de la méthode utilisée pour le champagne de France. M. Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, héritier de "La Freixeneda", ferme située dans le haut Penedés depuis le XIIIe siècle, donne naissance au nom commercial, qui peu à peu, sur les étiquettes de cava, apparaît avec le Marque Freixenet Casa Sala.
En 1935, elle avait déjà une présence commerciale à Londres et avait une succursale dans le New Jersey (États-Unis), à partir des années 70, après sa consolidation sur le marché hispanique, Freixenet entame un processus continu d'expansion. Ils acquièrent les caves Henri Abelé en Champagne, à Reims, en France, qui datent de 1757, celles-ci étant les troisièmes plus anciennes de cette merveilleuse région; En plus du New Jersey, il a l'établissement Freixenet, Sonoma Caves, en Californie et plus tard à Querétaro.
En ce qui concerne l'usine située à BajíoLe terrain «Tabla del Coche», commune d'Ezequiel Montes, a été acquis pour la première fois en 1978, profitant à la fois de la situation climatique et de sa situation géographique. En 1982, la plantation des vignes a commencé et en 1984, le premier processus de mise en bouteille des vins effervescents de Sala Vivé a commencé, utilisant des raisins locaux, mais pas encore les leurs, mais ce n'est qu'en 1988 qu'ils ont été couvrirait 100% de la culture domestique.
Les installations ont une superficie de 10 706 m2 de terrain et 45 514 m2 de vignobles. Différents types de vins sont élaborés à partir des raisins qui ont été plantés: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion et Macabeo, les quatre premiers français et le dernier catalan, en plus du Cabernet Sauvignon et du Malbec pour leurs vins rouges.
Ta marque Lettre du Nevada est le leader absolu sur le marché espagnol et allemand, et Cordon noir C'est aux États-Unis. Produits tels que Brut Baroque, Brut Nature Oui Réserve royale. Pour tout cela, nous croyons sans aucun doute qu'Ezequiel Montes, et en particulier Cavas Freixenet, c'est un espace idéal qui respire la saveur du nôtre…. où la beauté, l'aventure, la saveur et la culture convergent également. Fête où nous sommes tous invités.
L'environnement, léger et transparent, nous fait redécouvrir la possibilité de l'inhalation et de l'expiration comme une véritable dynamique naturelle. C'est enfin, dans sa totalité profonde, une atmosphère qui émane de diverses significations d'éloquence silencieuse.
COMMENT FAIRE UN VIN MOUSSEUX
Ce processus commence à partir du vin stabilisé, il est placé dans la cuve de tirage, où du sucre et quelques autres ingrédients sont ajoutés tels que des clarifiants, des levures en pleine activité, entre autres. Les bouteilles préparées pour résister à la pression du vin mousseux sont remplies et celles-ci sont fermées, d'abord par l'obturateur, ce qui aide à recueillir les sédiments ou levures mortes; et deuxièmement, par le bidon de liège qui aidera à maintenir la pression dans chacune des bouteilles. Une seconde fermentation aura lieu à l'intérieur de chaque bouteille et à la profondeur des chais afin qu'ils obtiennent la température optimale.
Par exemple, des bouteilles telles que Petillant restent dans les caves pendant au moins 9 mois; dans le cas du Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé, 30 mois. Une fois ce temps écoulé, les bouteilles sont transférées vers les bureaux (dispositifs en béton d'une capacité de 60 bouteilles), où les bouteilles seront «rincées» en leur faisant 1/6 de tour, dans le sens antihoraire, et à la fin du tour complet, ils se lèveront un peu pour passer de la position horizontale à la position verticale, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'ils soient complètement verticaux (également appelés "tip"), totalisant un total de 24 mouvements.
Par la suite, il passe à l'opération de "dégorgement", où le goulot de la bouteille est congelé pour extraire les "mères" (fèces de moût) ou lies du vin mousseux, et ainsi pouvoir ajouter la liqueur d'expédition au produit. Il est ensuite recouvert de liège naturel et du museau, étiqueté, ajusté, prêt à la vente et à la dégustation. En revanche, la couleur des bouteilles est un facteur important de protection du vin contre la lumière, ennemi numéro un qui affecte ses qualités.
TRAITEMENT DE VOS VINS
Le vignoble est rigoureusement gardé, soigné et exempt de parasites, de sorte que le fruit conserve toujours la qualité, la saveur et la fermentation idéale requises. En début de fermentation, des supports à base de phosphates de bammonium et de levures sèches hydratées sont utilisés. Les températures sont contrôlées par des dispositifs automatiques, pour les blancs et les rosés, 17 ° C; pour les rouges, 27 ° C
Les fermentations contrôlées durent environ 15 à 20 jours, selon l'année. Dans le cas des vins rouges, le moût (jus de raisin avant fermentation) et le grain de raisin sans tiges sont mis ensemble pour obtenir la couleur maximale grâce à ladite macération (opération de remontage du moût dans la cuve de fermentation). Les vins destinés aux rosés sont séparés entre 15 et 36 heures du début de la fermentation pour continuer leur parcours tout comme les vins blancs.
DE FÊTE…
Dans cette zone, il y a un certain nombre de célébrations auxquelles vous pouvez assister, comme la Fête des Vendanges (la seule vendange de l'année), où il y a une dégustation de vin, le foulage des raisins avec vos pieds. Il y a aussi le Festival de la Paella et le désormais traditionnel Concert de Noël, qui se tient dans leurs caves.
SI VOUS ALLEZ…
Freixenet est situé sur l'autoroute San Juan del Río-Cadereyta, km 40,5, municipalité d'Ezequiel Montes, Querétaro.
