Avec cette recette, vous pouvez préparer un pipi savoureux, pour vous lécher les doigts!
INGRÉDIENTS (POUR 8 PERSONNES)
- 2 poulets en morceaux, cuits avec un oignon.
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 1 branche de céleri.
- 1 feuille de laurier.
- 1 bâton de cannelle.
- 4 chilacayotes cuits et coupés en carrés.
- 4 pommes de terre moyennes cuites et coupées en carrés.
Pour le pipián:
- 250 grammes de graines de sésame grillées.
- 250 grammes de graines de citrouille grillées.
- 100 grammes d'arachides, pelées et torréfiées.
- 4 piments guajillo pulla, rôtis, égrenés et trempés dans l'eau bouillante.
- 5 piments ancho guajillo, rôtis, égrenés et trempés dans de l'eau bouillante.
- 2 gousses d'ail pelées et rôties, 1 bâton de cannelle.
- 3 clous de girofle.
- 4 poivrons gras.
- 1/4 cuillère à café d'anis.
- 1 grosse tomate rôtie, égrenée et pelée.
- 1 oignon de queue rôti.
- 3 1/2 tasses du bouillon où le poulet a été cuit.
- Sel au goût.
Pour décorer:
- Amarante rôtie.
- Graines de citrouille grillées et grossièrement hachées.
- Arachides rôties et grossièrement hachées.
PRÉPARATION
Cuire le poulet avec les ingrédients et l'eau pour couvrir. Une fois cuit, le poulet est retiré et le bouillon est filtré et mis de côté.
Le pipián. Tous les ingrédients sont mélangés avec un peu du bouillon dans lequel le poulet a été cuit. Le liquéfié est versé dans une cocotte et le reste du bouillon est ajouté; laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit bien assaisonné, en remuant très doucement avec une cuillère en bois (de l'extérieur vers l'intérieur car il peut être coupé). Il ne devrait pas beaucoup bouger. Le poulet, les chilacayotes et les pommes de terre sont ajoutés, et tout cela est laissé cuire encore quelques minutes. Pour le servir, il est placé sur l'assiette de service, parsemé de graines, d'arachides et d'amarante et il est accompagné d'ayocotes du pot ou de riz blanc et de tortillas fraîchement préparées.
Remarque. S'il est trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon. Le poulet peut remplacer le bœuf, le porc et même le poisson ou les crevettes.
