Une recette pour une délicieuse dinde.
Ingrédients
1 dinde très propre d'environ 6 kilos, 6 feuilles de laurier, 6 brins d'origan frais, 1 oignon coupé en deux, 1 tête d'ail rôti, 10 poivrons gras, sel au goût, 100 grammes de message adobo, peut être utilisé les carrés vendus dans le commerce.
Recado de adobo: 1 cuillère à soupe de graines d'achiote, 1 cuillère à soupe d'origan séché, 10 poivrons gras moulus, 1 tête de petit ail rôti, 4 gousses, 1 cuillère à café de cumin moulu, 2 cuillères à café de graines de coriandre, ¼ cuillère à café de safran, 1 gros bâton de cannelle, 1 cuillère à café de sel, le jus de 1 ou 2 oranges acides ou d'orange douce et de vinaigre.
Pour la marinade: 1 tasse d'huile d'olive, 3 gros oignons coupés en plumes, 1 tête d'ail rôti et coupée en deux, 6 piments xcatic ou güero, rôtis et pelés, 10 poivrons noirs, 3 feuilles de feuille de laurier, 10 poivrons blancs, 1 bâton de cannelle, une pincée de cumin, 3 clous de girofle, 2 cuillères à café d'origan séché, 2 tasses de jus d'orange aigre ou 1 de vinaigre et 1 d'orange douce, 1 tasse de bouillon où il est cuit le sel de dinde au goût. Pour 12 personnes.
PRÉPARATION
Recado de adobo: Dans un moulin à épices ou à café, toutes les épices sont moulues et le sel et le jus d'orange aigre sont ajoutés.
Sauce marinée: L'huile est chauffée et l'oignon, l'ail et les piments y sont assaisonnés. Les épices sont moulues avec un peu d'orange aigre ou de vinaigre et ajoutées à ce qui précède, ajoutez le jus d'orange aigre et le bouillon où la dinde a été cuite et laissez le tout très bien assaisonner. Il est retiré du feu et laissé refroidir.
La dinde est enveloppée dans une couverture de ciel, attachée et cuite avec de l'eau pour couvrir avec la feuille de laurier, l'origan, le poivron, l'oignon et l'ail pendant deux heures ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égoutter, réserver le bouillon filtré. La dinde est très bien étalée de tous les côtés avec le message marinade et commence à griller sur le charbon de bois, en la retournant continuellement, pendant environ 30 minutes. Il est servi froid, tranché et accompagné de la marinade.
PRÉSENTATION
Tranché sur un plat et accompagné de la marinade. Également dans les gâteaux de dinde et les haricots frits, préparés avec du pain de mie à la française.
