Parler de la gastronomie de Mexico est presque impossible, car dans cette immense ville non seulement les cuisines de tous les États de la République sont mélangées, mais aussi celles de nombreux pays, comme la France, l'Espagne, l'Italie, la Grèce, le Liban. , Portugal, Belgique, Japon et Chine.
Quels ingrédients ne trouve-t-on pas dans cette ville? Il suffit de faire le tour du Central de Abastos pour être étonné de ce qu'on y trouve. Et la même chose se passe dans les célèbres marchés avec de nombreuses années d'existence, tels que San Juan, Juárez, San Ángel ou Coyoacán, des lieux pleins d'odeurs, de saveurs, de textures et de couleurs. Mais cela vient de loin, il suffit de se souvenir de quelques mots du rapport que Hernán Cortés a fait au roi d'Espagne sur le marché de Tlatelolco: «Enfin, sur ce marché, toutes les choses trouvées sur terre sont vendues, quoi d'autre De celles que j'ai dites, il y en a tellement et de tellement de qualités qu'à cause de leur netteté et parce que peu m'arrive à la mémoire et même parce que je ne sais pas comment mettre les noms, je ne les exprime pas.
Par conséquent, et compte tenu de la difficulté de choisir des recettes indigènes de la ville, nous avons décidé de consacrer ce chapitre aux recettes de quelques-uns des nombreux restaurants du District fédéral. Nous nous excusons auprès de tous ceux que nous avons laissés de côté, mais malheureusement, l'espace est très limité. Ce n'est pas pour cela que l'on oublie les restaurants comme El Danubio, avec ses fruits de mer incomparables, le Casino espagnol, le Castellano Centre, les Champs Elysées, dont les saveurs en transportent un en France même, le Café Tacuba et ses inoubliables pambazos, le Loredo, Lincoln, El Correo Español, avec son célèbre enfant, Círculo del Sureste et sa cuisine royale yucatèque, Hostería de Santo Domingo, San Ángel Inn, Sep's, Sanborns de la Casa de los Azulejos, en plein centre historique, ou la cantina La Guadalupana, à Coyoacán.
