Le pozole varie sa préparation en fonction de l'état du Mexique où vous le mangez. Essayez cette recette de pozole d'Aguascalientes!
INGRÉDIENTS
(Pour 8 personnes)
- 1 kilo de maïs cacahuazintle, épépiné
- 1 tête d'ail entière
- 1 1/2 kilos de cuisse solide ou de porc
- 2 grandes pointes de langue de bœuf, très bien lavées à l'eau froide et bien taillées au couteau pour enlever toute la bave
- 1 oignon coupé en deux pour cuire les viandes
- Sel au goût
- 6 piments ancho déveinés, égrenés et trempés dans de l'eau très chaude
- 1 cuillère à soupe d'origan
- bouillon où les viandes étaient cuites, le nécessaire
Pour accompagner le pozole:
- 2 laitues à ailes moyennes, lavées, désinfectées et tranchées finement
- 1 bouquet de radis bien lavé, désinfecté et tranché finement
- 2 oignons moyens finement hachés
- origan séché émietté
- citrons coupés en quartiers
- 6 toasts
- légumes et piments au vinaigre
PRÉPARATION
Le maïs est très bien rincé et les épis qui auraient pu rester sont enlevés (ce sont les points noirs à la fin de chaque grain), sinon il ne «fleurira» pas; il est mis à cuire avec de l'eau à couvert et sans sel jusqu'à ce qu'il soit tendre. De plus, les viandes sont cuites séparément avec de l'oignon et du sel, et lorsqu'elles sont très molles, la langue se décolle très bien de sa peau extérieure et le porc solide et la langue sont émiettés en gros morceaux. Les piments ancho sont moulus avec leur eau de trempage et leur origan et filtrés dans le pot où se trouvent les grains de maïs. Le bouillon où la viande de porc a été cuite y est ajouté; assaisonner de sel et faire bouillir le tout pendant 15 minutes. Le bouillon du pozole doit être comme un atole très léger.
PRÉSENTATION
La tête d'ail est retirée du bouillon, le pozole est divisé en deux parties et la langue est ajoutée à l'une et le solide à l'autre; Il est servi très chaud accompagné du reste des ingrédients.
