Recette de mise en conserve au citron

Apprenez à faire de la confiture de citron, l'un des bonbons typiquement mexicains par excellence. Voici la recette!

INGRÉDIENTS

(25 pièces)

• 25 citrons aigres
• 1 pierre de carrière ou pierre ponce
• 1 cuillère à soupe de tequesquite ou, à défaut, de citron vert
• 1 kg de sucre
• 1 litre d'eau
• 1/2 cuillère à café de légume vert

Pour la noix de coco:

• 2 tasses de noix de coco fraîche, finement râpée
• 1 tasse de sucre
• 1/2 tasse d'eau

PRÉPARATION

Les citrons sont très bien sculptés avec la pierre pour enlever l'amertume du pore et une petite coupe est faite au fond. Faites bouillir l'eau dans une casserole avec le tequesquite, ajoutez les citrons et laissez cuire environ 25 minutes. Ils sont égouttés et soigneusement pressés pour éliminer l'acide. Ils sont lavés à l'eau tiède et mis dans de l'eau froide, qui sera changée deux fois par jour pendant 2 à 3 jours. Après ce temps, ils sont égouttés, le sucre, le litre d'eau et le colorant végétal sont ajoutés et laissés cuire jusqu'à ce que le miel épaississe bien (environ 30 minutes). Ils sont retirés et refroidis. Ils peuvent être consommés comme ça ou remplis de cocada ou de bonbons aux amandes.

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