Entourée par la mer de la Méditerranée au golfe de Gascogne et avec des terres fertiles et ensoleillées dans lesquelles poussent de splendides légumes et de magnifiques animaux sont élevés, l'Espagne possède l'une des gastronomies les plus riches du monde, qu'elle a léguée à l'Amérique latine. Voici notre sélection des 20 plats typiques d'Espagne.
1. Omelette espagnole
Battre les œufs et les faire frire est presque aussi vieux que les oiseaux et au Mexique, les Aztèques préparaient déjà des tortillas, comme Hernán Cortés l'a mentionné dans l'une de ses lettres.
L'une de ces tortillas vendues sur le marché de Tenochtitlán était probablement une patate douce; Cependant, l'omelette aux pommes de terre a son acte de naissance en Navarre, en Espagne, daté de 1817.
Il n'y a pas de bar ou de restaurant espagnol qui n'ait déjà préparé ou qui puisse immédiatement faire une omelette aux pommes de terre.
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2. Cochon de lait de Ségovie
Le cochon de lait de Ségovie avec une «marque de garantie» doit provenir d'une ferme de la province espagnole de Ségovie et avoir été élevé conformément aux pratiques établies, notamment en ce qui concerne l'alimentation des mères.
La pièce doit peser entre 4,5 et 6,5 kg et est torréfiée entière au four à bois. Le restaurant Mesón de Cándido, en face de l'aqueduc romain de Ségovie, est légendaire pour son cochon de lait de Ségovie.
3. Gazpacho
Le gaspacho a été inventé par un andalou un jour dans un été étouffant, mais il a dû attendre qu'un voyageur du Nouveau Monde revienne en Espagne avec les fruits et les graines de la tomate inconnue.
Les premiers enregistrements documentaires d'une soupe semblable au gaspacho remontent au début du XVIIe siècle.
La tomate est l'ingrédient qui donne sa couleur rougeâtre caractéristique à cette soupe froide qui contient également du concombre, de l'ail, de l'huile d'olive et du pain.
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4. Ragoût de haricots asturiens
Faba est une variété de haricot à gros grain blanc crémeux, cultivée dans les Asturies depuis au moins le XVIe siècle.
L'autre star locale de ce ragoût est le boudin asturien, une saucisse de couleur sombre avec des odeurs de fumée.
La fabada a aussi du porc et du chorizo et les Asturiens déjeunent généralement en hiver avec son ragoût fort pour donner des munitions au corps.
5. Paella valencienne
La première recette documentée de paella remonte au 18ème siècle, mais il est certain qu'avant, beaucoup de gens mélangeaient du riz avec les viandes et les légumes qu'ils avaient sous la main pour préparer un repas.
Les agriculteurs valenciens se sont habitués à faire leurs plats de riz avec du lapin, du poulet, des haricots et d'autres ingrédients disponibles, la paella authentique est née.
Maintenant, ils sont préparés avec toutes sortes de viandes, poissons et crustacés et ceux à base de fruits de mer reçoivent le nom le plus correct de "arroz a la marinera"
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6. Calmar dans son encre
Les calmars expulsent leur encre comme une arme défensive et à un moment donné, l'homme découvre qu'il ne doit pas la gaspiller, car elle confère une saveur exquise à la chair du mollusque lui-même.
Le cuisinier précédent était probablement de Navarre, car cette communauté espagnole a une ancienne tradition de préparation de calamars dans son encre, une délicieuse recette dans laquelle les céphalopodes sont accompagnés d'ail, d'oignon, de persil, de poivre de Cayenne et d'un peu de vin. .
7. Ragoût de Madrid
Bien que les hivers madrilènes ne soient pas très rigoureux, les capitales espagnoles prennent des précautions sibériennes avec leur ragoût, qui est une bombe énergétique.
Dans un ragoût complet, les plus légers des ragoûts succulents sont le chou, les pois chiches et l'œuf, car le reste est une puissante symphonie protéique de viande gélatineuse, de poulet, de chorizo, de boudin, de pied de porc salé et de jambon. besoin d'un abri!
8. Morue Biscayne
Les Basques de Vizcaya préparent une sauce appelée Vizcaína, qui est l'élément vedette de ce plat de morue.
La sauce populaire est faite de piments chorizo et d'oignon comme ingrédients principaux, bien qu'en dehors du Pays basque, elle soit utilisée avec de la tomate. La morue salée est dessalée à l'eau puis frite ou cuite à la vapeur.
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9. Œufs cassés
Les œufs frits ou cassés sont frits dans beaucoup d'huile d'olive et sont accompagnés de pommes de terre et d'une garniture de viande ou de saucisse, comme du jambon serrano, des chistorras, du chorizo ou des saucisses.
Quelques bons œufs cassés doivent être laissés avec le jaune liquide, pour fouiller avec les morceaux de pommes de terre. Ils sont pris au petit-déjeuner, bien qu'ils puissent également être le dîner.
10. Piments piquillos farcis
Le poivre était probablement le premier légume à être L'Europe du Nouveau Monde, puisque Colomb lui-même l'a emmenée en Espagne en 1493, à son retour du voyage de Découverte.
Le piment piquillo est de forme triangulaire et mûr avec une jolie couleur rouge ardente. Celui qui se produit à Lodosa, Navarra, est protégé par la dénomination d'origine "Piquillo de Lodosa"
Ils sont très bons à remplir en raison de leur fermeté. Les Espagnols les fourrent de morue, de viande, de boudin et d'autres composants, avec lesquels ils font des combinaisons exquises.
11. Patatas bravas
La bravoure de cette recette n'est pas apportée par les morceaux de pommes de terre frites mais par la sauce avec laquelle ils sont baignés. La Brava est la sauce piquante la plus utilisée dans la cuisine espagnole et est préparée avec du piment, du poivron, de la tomate et de l'huile d'olive.
Les patatas bravas sont l'une des tapas les plus populaires d'Espagne et son principal partenaire est une bière glacée ou un verre de du vin.
12. Lapin à salmorejo
C'est un plat célèbre des îles Canaries, bien qu'il n'y ait pas autant de lapins sur les îles que lorsque les habitants de Lanzarote ont commencé à appliquer le nom de "conejeros"
Avant la cuisson, les morceaux de lapin doivent être marinés pendant plusieurs heures dans un «salmorejo canarien», une sauce à l'ail, au paprika et au piment fort. Les canaris accompagnent le lapin au salmorejo avec des pommes de terre ridées, un autre classique de la cuisine locale.
13. Maragato cuit
C'était le repas complet que les agriculteurs emportaient pour passer une longue et dure journée de travail dans les champs. C'est actuellement une institution culinaire dans la province de León.
Il comporte trois composants qui se mangent en trois étapes: la ration, les pois chiches et la soupe. Les rations actuelles contiennent jusqu'à 12 types de viandes, dont du porc, du poulet, du bœuf et de la charcuterie.
Les pois chiches sont bouillis et mangés secs, et la soupe est un bouillon épais. Le plus curieux est que vous mangiez la viande en premier et la soupe en dernier.
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14. Poulpe galicien
Dans cette tapa galicienne et espagnole populaire, la pieuvre est bouillie entière dans une casserole, de préférence en cuivre. Après la cuisson, le morceau est coupé en tranches avec des ciseaux et saupoudré de paprika sucré ou épicé à manger.
Si vous voulez profiter au maximum de l'expression festive de cette délicatesse galicienne, vous devriez vous rendre au Festival du poulpe de Carballiño, à Orense, célébré le deuxième dimanche d'août, consommant plus de 50000 kilos de poulpe galicien.
15. Tarte galicienne
C'est un autre classique de la cuisine galicienne qui est devenu populaire dans le monde entier. La pâte est généralement faite de farine de blé, bien que dans certaines régions, comme les Rías Bajas, ils utilisent également de la farine de maïs.
La garniture est un ragoût de viande, de poisson ou de fruits de mer. La viande la plus couramment utilisée est un porc haché, bien qu'il puisse s'agir de lapin et de volaille.
Les poissons les plus courants sont le thon et la morue, tandis que la garniture de fruits de mer la plus populaire est la zamburiña, un mollusque similaire à la viera.
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16. Anchois frits
Dans certains bars espagnols, derrière la bière demi-ronde se trouve une portion gratuite d'anchois frits avec un quartier de citron.
Si vous voulez les faire à la maison, vous devez enlever la tête et les entrailles, les enrober de farine de blé et les faire frire dans suffisamment d'huile d'olive. Savoureux et simple!
17. Mise à l'échelle
L'escalibada est un rôti de légumes originaire de la Catalogne rurale et est également très populaire à Valence, Murcie et Aragon.
Les légumes, tels que les aubergines, les poivrons, les tomates et les oignons, sont d'abord rôtis et refroidis. Ils sont ensuite nettoyés, coupés en lanières et assaisonnés de sel et d'huile d'olive. C'est un plat qui se mange froid, surtout en été.
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18. Chistorras
Ces saucisses sont un autre classique des tavernes espagnoles, imprégnant l'environnement de leur arôme. Ils sont préparés avec du porc, de l'ail et du poivron rouge, ce qui leur donne leur couleur caractéristique.
Les chistorras sont d'origine basque et se mangent frites ou rôties, seules, avec du pain, avec des œufs et en accompagnement d'autres plats. En Espagne, il existe d'autres versions à base de viande de bœuf.
19. Bouillon galicien
Ce bouillon est l'aliment le plus fréquent sur le territoire galicien du Camino de Santiago. Il s'agit essentiellement d'un ensemble de légumes que les agriculteurs galiciens avaient l'habitude de consommer chauds en hiver.
Les principaux composants sont les pousses de navet appelées feuilles de navet, chou et pommes de terre, avec un peu de graisse de porc pour donner du corps à la préparation. D'autres additifs d'origine animale peuvent être le bacon, le chorizo ou l'épaule de porc.
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20. Churros au chocolat
Nous aimons toujours conclure avec quelque chose de sucré et il y a peu de gens qui n'aiment pas les bons churros avec un Chocolat sombre et épais.
Ils ont commencé comme un plat pour le petit déjeuner ou le goûter et sont actuellement consommés à tout moment dans les centres commerciaux et les churrerías.
Notre promenade à travers les 20 plats les plus représentatifs de la gastronomie espagnole se termine, mais non sans vous demander d'abord de partager avec nous ce que vous aimez le plus dans l'art culinaire espagnol, c'est probablement quelque chose de délicieux que nous négligeons!
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