Voulez-vous préparer un ragoût maison? Essayez cette recette que le Mexique inconnu a pour vous.
INGRÉDIENTS
(Pour 6 personnes)
- 4 litres d'eau
- 1 kilo de jarret
- 500 grammes d'os de moelle
- 250 grammes d'aiguilles
- 3 carottes, pelées
- 1 poireau, tranché
- 3 oignons de queue coupés en morceaux avec tout et leurs queues
- 2 tomates, hachées
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet de coriandre
- 12 poivrons gras
- 1 cuillère à soupe de sel ou au goût
Pour accompagner:
- 4 pommes de terre cuites et coupées en morceaux réguliers
- ½ petit chou haché, grossièrement haché et cuit
- 3 carottes pelées et coupées en roues moyennes et cuites
PRÉPARATION
Porter l'eau à ébullition, ajouter tous les ingrédients et cuire à feu très doux pendant cinq heures. Le bouillon ne doit pas mousser, si l'ébullition est lente, le bouillon sera clair. Après cinq heures, le bouillon doit être filtré à travers une couverture de ciel imbibée d'eau froide et pressé, en le faisant petit à petit pour que le bouillon ne devienne pas aigre. Il est servi accompagné des légumes cuits pour que chacun puisse les ajouter à son goût, avec la viande et la moelle en morceaux.
PRÉSENTATION
Le bouillon est servi dans une soupière avec la viande à l'intérieur et les légumes sur une assiette séparée pour chaque invité à ajouter à son goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des courgettes cuites et des tranches.
