Selon les preuves trouvées à ce jour, la première bière de l'humanité a été brassée quatre millénaires avant Jésus-Christ par les anciens Elamites, un peuple qui vivait dans l'Iran actuel.
Ces brasseurs asiatiques ne disposaient pas des ressources techniques, matérielles et informationnelles dont vous disposiez si vous deviez faire votre première bière.
Actuellement, plus de 200 milliards de litres de bière sont consommés dans le monde par an, dans d'innombrables marques commerciales, mais il n'y a pas de plaisir comparable à boire un vin mousseux fabriqué par soi-même.
C'est un projet passionnant qui, si vous l'exécutez avec dévouement, vous permettra de devenir une star parmi votre groupe d'amis. Suivez cette étape par étape détaillée et complète et vous y arriverez.
Le plaisir de voir naître un enfant
Qui n'aime pas une bière froide? Il n'y a rien de mieux pour se rafraîchir par une journée chaude, surtout si vous êtes sur la plage.
Nous vivons des temps difficiles et de nombreuses personnes se tournent vers des passe-temps dont ils peuvent tirer des économies financières, le brassage étant l'un d'entre eux.
Mais la chose la plus intéressante à propos de la fabrication de votre propre bière n'est pas tant l'avantage économique; Cela peut même vous coûter plus cher que d'acheter un bon lot au supermarché.
Ce qui est vraiment significatif, c'est le plaisir de voir l'œuvre naître, puis le moment incomparable de l'essayer et de l'apprécier avec un groupe d'amis sélectionnés.
Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'équipement sophistiqué et coûteux pour brasser votre premier lot de bière.
Un kit complet de brassage de cuisine à domicile peut être trouvé pour environ 150 $.
Si vous êtes amateur de bière et que vous pensez au moyen terme, ce montant est bien inférieur à ce que vous dépensez pour acheter des bières en quelques mois.
Cet équipement peut être acheté dans les magasins en ligne qui le livrent à votre domicile. Il peut même s'agir d'un projet à exécuter et à financer entre un groupe d'amis.
Pour faire votre premier lot de bière, vous aurez besoin des éléments suivants:
Un grand pot:
La capacité du conteneur dépendra de la taille du lot initial que vous souhaitez fabriquer. Il est recommandé de commencer par un petit lot, préparé dans un pot d'au moins 4 litres de capacité, en augmentant le volume en fonction des progrès dans la maîtrise du procédé. Des pots plus grands aident à réduire les déversements.
Tubes et pinces:
Faire le siphon d'extraction et mettre la bière en bouteille. Il est recommandé de travailler avec un tube en plastique de qualité alimentaire, de 6 pieds (1,83 mètre) de long et 3/8 pouces (0,95 centimètres) de diamètre. Les pinces peuvent être achetées dans une quincaillerie ou un magasin de bière artisanale spécialisée.
Un seau de fermentation hermétique:
De préférence, une bonbonne ou une cruche en verre, bien qu'un seau en plastique de 19 litres (5 gallons) avec un couvercle convienne. La bouteille en verre a l'avantage d'être plus facile à nettoyer et à désinfecter, en achetant également une brosse de nettoyage de bouteille.
Un sas ou un piège à air avec bouchon:
Des dimensions nécessaires pour s'adapter au godet ou au cylindre de fermentation.
Une bouteille de remplissage:
Ils sont disponibles dans les magasins de bière artisanale spécialisés et devraient pouvoir s'adapter à l'extrémité du tube de tirage ou du siphon.
Un thermomètre:
De type flottant, avec une graduation entre zéro et 100 degrés Celsius ou entre 32 et 220 degrés Fahrenheits. Généralement, le thermomètre ne sera nécessaire que si vous brassez une bière dans des conditions de température contrôlées, ce qui n'est pas habituel pour les débutants.
Bouteilles:
Vous aurez besoin de bouteilles de bière de 12 onces de haute qualité, suffisamment pour embouteiller la quantité fabriquée. Les bouteilles faciles à ouvrir ne sont pas recommandées; ceux qui nécessitent un ouvre-bouteille sont préférables. Ces bouteilles sont disponibles dans les magasins spécialisés.
Une capsuleuse:
C'est le dispositif mécanique qui permet de placer hermétiquement le bouchon sur les bouteilles. Vous pouvez l'acheter au magasin spécialisé ou l'emprunter à un ami qui, vous le savez, l'a.
Nouveaux bouchons de bouteille:
Ceux dont vous avez besoin pour le nombre de bouteilles à remplir et à fermer. Comme il est vendu par lots, vous aurez besoin de 50 capsules si vous comptez embouteiller 5 gallons (19 litres) de bière.
Solution désinfectante:
La bière est très délicate et peut facilement s'infecter, donc tout ce qui doit être utilisé doit être désinfecté avant utilisation. Vous pouvez utiliser un détergent ménager en rinçant soigneusement pour éviter toute contamination.
Ingrédients nécessaires
La liste d'ingrédients suivante a été établie pour le brassage de 5 gallons de bière artisanale de base (certains styles de bière nécessitent d'autres ingrédients non répertoriés):
- Malt: 6 livres (2,73 kilogrammes) d'extrait de malt pâle sans houblon. Il vient généralement dans des boîtes de 3 livres chacune. Le malt fournit les glucides nécessaires à la fermentation alcoolique à travers les champignons de levure. L'extrait de malt sec est également acceptable.
- Levure: un sachet de levure liquide du type Levure liquide Wyeast American Ale # 1056, ou du type White Labs California Ale # WLP001. La levure liquide permet de fabriquer des bières de meilleure qualité. Les magasins de bière artisanale ont ces produits.
- Saut: 2,25 onces (64 grammes) de houblon East Kent Goldings Hops. La fleur de houblon est l'ingrédient qui donne son goût amer à la bière. Les granulés de houblon sont plus courants et plus faciles à stocker. Les restes de houblon non utilisés doivent être conservés congelés dans des sacs à fermeture à glissière.
- Sucre: 2/3 de tasse de sucre pour l'amorçage de la bière. Le sucre de maïs est utilisé régulièrement, qui est également disponible dans le magasin spécialisé.
Vue d'ensemble du processus de brassage
La production de bière comprend 5 étapes de base: la production du moût, le refroidissement et la fermentation, l'amorçage et la mise en bouteille, le vieillissement; et la consommation.
Ci-dessous, nous expliquons brièvement la signification de chaque étape, qui sera ultérieurement développée en détail.
Préparation du moût: L'extrait de malt pâle et le houblon sont bouillis dans deux à trois gallons d'eau pendant environ une heure pour stériliser l'extrait et permettre à la fleur de houblon de libérer les composés qui confèrent de l'amertume à la bière.
Le mélange chaud résultant de ce processus est appelé moût.
Refroidissement et fermentation: le moût est laissé refroidir à température ambiante et est ensuite transféré au fermenteur, où l'eau supplémentaire nécessaire pour atteindre les 5 gallons désirés est ajoutée dans le lot initial.
Avec le moût à température ambiante, la levure est ajoutée pour démarrer le processus de fermentation et le sas est placé et fermé, ce qui permet la sortie du dioxyde de carbone produit par la fermentation, empêchant l'entrée de tout produit contaminant dans le fermenteur .
À ce stade, les mesures de nettoyage sont cruciales pour éviter que le moût ne soit infecté par certaines bactéries de l'environnement. La fermentation dure entre une et deux semaines.
Amorçage et mise en bouteille: Une fois que la bière a complètement fermenté, elle est détournée vers un autre récipient pour l'amorçage.
La bière est mélangée avec le sucre de maïs et l'étape suivante consiste à procéder à la mise en bouteille. Les bouteilles sont fermées avec les bouchons à l'aide de la boucheuse, pour commencer le vieillissement.
Vieillissement: la bière en bouteille doit subir un processus de vieillissement qui dure entre 2 et 6 semaines.
Pendant le vieillissement, la levure restante fermente le sucre de maïs ajouté, créant du dioxyde de carbone, qui est le composé qui bouillonne bien dans la bière.
Cela peut prendre plusieurs mois pour obtenir la meilleure saveur, mais la bière est généralement buvable après un mois de vieillissement.
Consommation: c'est bien sûr l'étape qui génère le plus d'attente. Sortir les premières bières artisanales du réfrigérateur et passer au toast inaugural n'a pas de prix.
Tout ce processus aura pris environ 4 heures de votre temps, réparties sur plusieurs semaines, sans compter la période d'attente due au vieillissement.
Comme vous pouvez le constater, la fabrication de bière artisanale est également à la portée des personnes ayant un style de vie bien rempli, mais qui aiment le plaisir de créer quelque chose d'intéressant à partir de zéro.
Le processus en détail
Vous connaissez déjà l'équipement et les ingrédients dont vous avez besoin pour fabriquer votre premier lot de bière artisanale et les étapes générales du processus de fabrication.
Nous allons maintenant aborder le détail étape par étape, en suivant les 5 étapes précédemment indiquées.
Étape 1: Préparation du moût
Pour de nombreux brasseurs amateurs, c'est une étape favorite en raison du plaisir qu'elle procure aux sens, en particulier l'olfactif, l'arôme du moût remuant et bouillonnant.
Dans une casserole d'environ 5 gallons, lavée, désinfectée et bien rincée, placez entre 2 et 3 gallons d'eau et mettez-la à chauffer.
Une fois que l'eau s'est réchauffée, les 6 livres (deux boîtes) d'extrait de malt sont ajoutées. Étant donné que ce produit a une consistance sirupeuse, vous aurez peut-être besoin d'un peu d'eau chaude pour éliminer le reste qui reste sur le fond et les côtés du récipient.
Lorsque du malt est ajouté, le mélange doit être constamment remué pour éviter que le sirop ne se dépose et ne caramélise au fond du pot.
Cette caramélisation, même partielle, peut altérer la couleur et la saveur de la bière, de sorte que le mouvement du mélange pendant le chauffage est de la plus haute importance.
Une fois qu'un mélange homogène a été fait, l'étape suivante consiste à le porter à ébullition, mais cela doit être fait lentement et très soigneusement, pour réduire la formation de mousse.
Une méthode pour limiter la formation de mousse consiste à le vaporiser avec un jet d'eau propre. Pendant les 15 premières minutes du processus d'ébullition, un bullage constant avec un moussage minimal doit être obtenu.
Vous devriez exclure de couvrir la casserole pour un chauffage plus rapide, car cela pourrait être une recette pour un désordre de mousse sirupeuse renversée, qui coule partout sur la cuisinière.
La gestion de la chaleur pendant les 15 premières minutes est cruciale pour obtenir une ébullition régulière et peu moussante.
Une fois que l'ébullition constante avec une faible mousse est atteinte, il est temps d'ajouter le houblon.
Le houblon est une plante de la famille des cannabacées, à partir de laquelle la fleur non fécondée est utilisée pour aromatiser la bière avec son goût amer caractéristique.
La quantité appropriée (2,25 onces pour notre lot de 5 gallons de bière) de houblon est pesée et ajoutée au moût bouillant. Certains brasseurs utilisent du houblon dans des sacs en filet pour extraire les restes une fois le brassage du moût terminé.
Le mélange doit bouillir pendant une durée totale comprise entre 30 et 60 minutes. Pendant l'ébullition, le mélange doit être remué de temps en temps pour éviter les selles.
La taille des granulés de houblon et le temps d'ébullition affecteront l'amertume de la bière, donc l'ajout de houblon de taille uniforme est une bonne idée. Au fil du temps, vous apprendrez à utiliser le houblon pour atteindre le degré d'amertume de votre choix.
Étape 2: Refroidissement et Fermentation
Après ébullition, il est nécessaire de refroidir le moût chaud à la température ambiante le plus rapidement possible pour réduire la possibilité d'infection.
Certains brasseurs ajoutent de la glace ou de l'eau froide au moût pour accélérer le refroidissement, en prenant soin de ne pas dépasser la quantité totale d'eau.
D'autres brasseurs plus avancés ont un dispositif de refroidissement avec un système de tuyauterie en cuivre qui fonctionne comme un échangeur de chaleur.
Dans tous les cas, avant de transférer le moût vers le fermenteur, il faut ajouter de l'eau froide jusqu'à un volume de 5 litres.
À ce stade du processus, le moût est très vulnérable à l'infection, de sorte que le fermenteur, les tubes de siphon et les pinces, le sas et tout ce qui peut entrer en contact avec le moût et la levure doivent être désinfectés et rincés.
Certains brasseurs utilisent de l'eau de Javel comme désinfectant, ce qui nécessite un rinçage soigneux à l'eau chaude pour éviter que la bière ait un goût de chlore.
La fermentation alcoolique est le processus par lequel les micro-organismes (les champignons unicellulaires qui composent la levure) transforment les glucides, les transformant en alcool sous forme d'éthanol, de dioxyde de carbone sous forme de gaz et d'autres dérivés.
Le moût doit être complètement refroidi à température ambiante avant de le verser dans le fermenteur et d'ajouter la levure.
L'ajout de levure au moût chaud tuera la levure qui le forme et ruinera le processus.
Ne vous inquiétez pas du gaspillage de houblon et de protéines, appelé «trouble» dans le jargon du brasseur; la majeure partie tombe au fond pendant la fermentation.
Il est toujours préférable d'utiliser de la levure liquide, de qualité supérieure et plus efficace que sèche. La levure liquide vient généralement dans des tubes ou des sachets en plastique.
Suivez les instructions d'utilisation sur l'emballage de la levure, en l'ajoutant soigneusement au fermenteur.
Une fois la levure ajoutée, le sas est adapté au fermenteur et fermé. Le fermenteur doit être placé dans un endroit frais et sombre, où il n'y a pas de changements brusques de température.
Le sas devrait commencer à bouillonner dans les 12 à 36 heures et la fermentation devrait se poursuivre pendant au moins une semaine.
Si vous ne voyez pas le sas bouillonner, vérifiez que les fermoirs sont bien serrés. Les bulles sont le dioxyde de carbone généré lors de la fermentation et c'est un processus lent et descendant jusqu'à sa fin.
En supposant qu'il y ait une bonne étanchéité, le bullage devrait ralentir à une ou deux bulles par minute, avant de procéder à la mise en bouteille.
Étape 3: Amorçage et mise en bouteille
La dernière étape avant la mise en bouteille de la bière est l'amorçage et consiste à mélanger le sucre avec la bière pour carbonater le produit fini.
Bien que la fermentation soit déjà terminée, il existe encore des possibilités de ruiner la bière, il est donc nécessaire de stériliser tout ce qu'elle va toucher, en prenant soin de ne pas faire une éclaboussure qui ajoute de l'oxygène au liquide.
La plupart des brasseurs à domicile utilisent un grand seau en plastique ou une bonbonne pour que le sucre d'amorçage soit facile à mélanger uniformément. Ce seau doit être soigneusement stérilisé, ainsi que le siphon d'extraction, les outils et bien sûr les bouteilles.
Avec les bouteilles, vous devez être particulièrement prudent; assurez-vous qu'ils sont propres et exempts de résidus, en utilisant une brosse pour enlever toute saleté.
Certains brasseurs stérilisent les bouteilles en les plongeant dans une solution d'eau de Javel faible puis en les rinçant bien.
D'autres brasseurs domestiques stérilisent les bouteilles au lave-vaisselle, mais il faut prendre soin de bien rincer tout détergent restant afin que le savon résiduel n'endommage pas la bière juste pendant la période de vieillissement de la bouteille.
N'oubliez pas que pour votre premier lot de bière, vous devez ajouter 2/3 de tasse de sucre de maïs ou un autre recommandé pour l'amorçage, l'ajouter et le mélanger doucement dans le seau d'amorçage.
Après l'amorçage, la bière est prête à être versée dans les bouteilles, en utilisant la bouteille de remplissage et en prenant soin de laisser au moins un pouce (deux centimètres et demi) d'espace vide dans le goulot de la bouteille pour faciliter la fermentation. final.
Les bouteilles sont ensuite fermées avec la boucheuse, vérifiant qu'une fermeture hermétique a été réalisée. Il ne reste plus qu'à vieillir vos premières bières pour pouvoir les essayer lors d'une soirée inoubliable avec vos amis.
Étape 4: Vieillissement
Pour beaucoup, le plus difficile est la longue attente que la bière arrive à maturité.
Bien que les bières soient buvables après quelques semaines, l'homébrew moyen atteint son apogée entre 8 et 15 semaines après la mise en bouteille, une période que la plupart des brasseurs amateurs ne sont pas prêts à attendre.
Au cours du processus de vieillissement, la bière est gazéifiée et l'excès de levure, de tanins et de protéines qui créent des saveurs étranges, se déposent au fond de la bouteille, ce qui améliore considérablement la qualité de la boisson, ce qui rallonge l'attente votre avantage.
Essayer d'équilibrer entre la précipitation du brasseur novice à boire la première bouteille et une période d'attente garantissant une qualité minimale, un vieillissement d'au moins 3-4 semaines est recommandé.
Comme le récipient de fermentation, les bouteilles doivent être stockées dans un endroit frais et sombre sans changements brusques de température.
À moins que vous ne brassiez une bière blonde dans des conditions de température contrôlées, ne stockez pas les bouteilles au réfrigérateur pendant les deux premières semaines après la mise en bouteille.
Il est pratique de laisser la bière carbonater pendant deux semaines à température ambiante. Après les deux premières semaines, refroidir la bière l'aidera à s'améliorer plus rapidement, car les tanins restants, la levure et les protéines se déposent plus facilement à des températures froides.
Étape 5: Consommation
Le grand jour de grillage de votre première création de bière est arrivé. Au cours du processus de vieillissement, l'excès de levure, de tanins et de protéines s'est déposé au fond de la bouteille.
Par conséquent, il est pratique que lorsque vous servez votre première bière dans le verre, vous laissez une petite quantité de liquide dans la bouteille. Cependant, si un peu de sédiments pénètre dans le verre, ne vous inquiétez pas, cela ne vous fera pas de mal.
Complétez un rituel d'hommage à votre première bière: sentez la fraîcheur de votre création, admirez sa couleur et sa mousse mousseuse et enfin buvez votre premier verre sans avaler.
Nous espérons que ce guide vous sera utile dans le projet passionnant de faire votre première bière à la maison.
Pendant le processus de préparation, prenez toutes les notes que vous jugez appropriées et si le premier lot ne vous convient pas exactement comme vous l'auriez souhaité, ne vous découragez pas. Essaye à nouveau; La plupart du temps, les bonnes choses prennent un peu de temps.
