Pouvez-vous imaginer manger un renne ou un steak de baleine? Ces plats et d'autres font partie de la fascinante cuisine norvégienne typique.
Dans la liste suivante, vous trouverez le meilleur de la gastronomie exotique et délicieuse du pays nordique, l'un des plus hauts niveaux de vie au monde.
1. Fårikål
Le fårikål est un ragoût de chou d'agneau norvégien populaire pendant les mois froids d'automne et d'hiver. Il est typique de préparer le premier lorsque l'automne commence et que l'abattage de l'agneau commence. C'est une sorte de plat national, sa journée étant le dernier mardi de septembre.
La recette est originaire de Vestlandet, une région du sud-ouest qui borde l'océan Atlantique, et s'est ensuite répandue dans le reste du pays. Il faut plusieurs heures pour cuire dans une casserole et est servi avec des pommes de terre dans la peau.
Mettez les morceaux d'agneau plus gras au fond d'une casserole et alternez les couches de lanières de chou avec des cuillères à soupe de farine de blé, assaisonnées de sel et de grains de poivre noir.
2. Finnbiff
La viande de renne sera exotique au Mexique et en Amérique latine, mais ce n'est pas le cas en Norvège, en Finlande ou dans d'autres pays du nord de l'Europe, où elle est très chère, puisqu'une coupe de 300 grammes peut coûter 20 euros dans une épicerie fine , il est donc généralement utilisé pour la haute cuisine.
Sa saveur est similaire à celle du bœuf, mais un peu plus douce, tendre, très facile à mâcher et pratiquement sans matière grasse.
Finnbiff est un délicieux plat de viande de renne qui, mélangé avec des champignons et des airelles rouges, représente une expérience gastronomique norvégienne unique.
3. Geitost (brunost)
Geitost ou fromage de chèvre est l'un des produits laitiers les plus populaires en Norvège. Il est également appelé brunost, ce qui signifie «fromage brun» en raison de sa couleur caractéristique, qui est causée par l'échauffement des sucres du lait pendant la fabrication du fromage.
Il existe un nom bien connu "gudbrandsdalsost" qui signifie que le fromage a été fabriqué à Gudbrandsdal, un district rural norvégien dans les grandes vallées de l'Østlandet ou dans l'est de la Norvège.
Le fromage Geitost se caractérise par son goût sucré distinct et ses notes amères, qui sont une conséquence du type de lait et du processus de production.
Sa saveur est ressentie le plus intensément lorsqu'elle est consommée fraîche et tranchée finement. Il est largement utilisé pour les sandwichs, les sandwichs et les sucreries.
4. Crème de saumon fumé norvégien
La Norvège a été le pays pionnier de la salmoniculture dans les années 1970. Aujourd'hui, le saumon élevé dans les fjords norvégiens est réputé pour être le meilleur au monde.
L'aquaculture représente la deuxième industrie du pays et le saumon, exporté dans plus de 100 pays, est réputé pour sa saveur, sa santé (grâce à l'eau propre et pure des fjords) et sa durabilité.
Les Norvégiens mangent du saumon frit, cuit, fumé et à la crème, entre autres recettes.
Mélangez des lanières de saumon fumé avec des légumes cuits (carotte, oignon, poireau) et des pommes de terre bouillies dans un bouillon de poisson, jusqu'à obtenir la texture désirée. Si nécessaire, ajoutez plus de bouillon.
5. Steak de baleine
La Norvège est l'un des principaux pays dans les efforts pour la durabilité de la planète et a une chasse à la baleine contrôlée.
On estime qu'environ 100 000 de ces espèces vivent dans les eaux norvégiennes et la capture d'environ 1 300 spécimens est autorisée chaque année. Par conséquent, Oslo et d'autres villes du pays sont l'un des rares endroits au monde où vous pourrez déguster un steak de l'animal colossal, sans avoir le sentiment de contribuer à son extinction.
De nombreux restaurants norvégiens ont des baleines sur leurs menus et la consommation des plats n'est pas controversée dans le pays. Sa viande est également disponible dans les marchés aux poissons.
Le prix d'un filet de baleine dans un restaurant norvégien peut être de l'ordre de 300 NOK (couronnes norvégiennes), soit 33 USD.
6. Sursild
Les harengs font partie de la cuisine norvégienne typique et les nordiques les mangent marinés et frits.
Le hareng commun ou de l'Atlantique est la sixième espèce marine la plus consommée au monde et la passion norvégienne pour ce poisson est partagée par la Suède, le Danemark, les Pays-Bas et les pays baltes.
La recette de hareng mariné s'appelle sursild en Norvège. Il est préparé avec un mélange de cornichons à base de ketchup, vinaigre, sauce soja, sel et poivre.
La vinaigrette est versée sur les filets de hareng roulés et ils sont prêts à manger.
7. Tørrfisk
Le tørrfisk est un poisson (généralement de la morue) qui est séché au soleil et dans le vent glacial sans utiliser de sel, et placé sur de grands cadres en bois.
C'est une tradition norvégienne qui remonte au 12ème siècle, en particulier sur les îles Lofoten et Vesterålen dans le nord du pays.
Le tørrfisk a joué un rôle fondamental pendant les expéditions vikings, fournissant la nourriture nécessaire pour les longs voyages en mer de ces guerriers nordiques.
Les «Vikings modernes» mangent encore de la morue de diverses manières. L'un d'eux, et très simple, consiste à dessaler les filets de morue séchés et à les cuire avec un mélange de pommes de terre, d'oignons et de fenouil coupés en tranches, garnis d'ail, de piments, de poivrons rouges rôtis, de poivre et de sel rose de l'Himalaya.
8. Lutefisk
Lutefisk est un autre plat norvégien exotique de poisson blanc sec, qu'il est préférable de manger dans un restaurant spécialisé, car la recette est compliquée et implique l'utilisation de soude caustique ou d'hydroxyde de sodium, un produit chimique risqué à manipuler, très corrosif et qui peut causer brulûres sévères.
Dans lutefisk, le poisson séché est mis en contact avec de la soude caustique diluée, ce qui confère à la morue ou à l'espèce utilisée une texture presque gélatineuse.
La préparation est délicieuse, mais laborieuse. Tout d'abord, le poisson séché est immergé dans l'eau pendant 5 jours (en le changeant quotidiennement) pour le saturer de liquide.
Ensuite, il est immergé dans une solution d'eau froide avec de la soude caustique pendant 2 jours supplémentaires. Le poisson grandit en volume jusqu'à devenir plus gros que le morceau d'origine, mais perd la moitié de sa teneur en protéines, adoptant sa fameuse texture gélatineuse. Ensuite, il se noie pendant encore 4 jours dans de l'eau froide (avec des changements quotidiens) pour la nettoyer.
La cuisson du poisson est très simple. Il faut placer le lutefisk dans une casserole sans rien ajouter d'autre, couvrir et mettre à feu très doux pendant 20 à 25 minutes.
9. Langues de morue en pâte
La pêche à la morue est une autre des principales activités économiques de la Norvège et chaque année, la flotte de pêche nationale capture quelque 350 000 tonnes dans les eaux glacées des mers nordiques.
La morue norvégienne peut mesurer jusqu'à un mètre de longueur et avec sa langue est préparé l'un de ces plats exotiques qui caractérisent le pays.
Couper la langue de la morue est un métier réservé aux enfants sur l'île norvégienne de Senja, dans la mer de Barents, où c'est une tradition.
Une recette avec la morue est ses langues frites battues avec des œufs et de la chapelure, qui peuvent être accompagnées d'une salade de laitue, de concombres tranchés et de poivrons en lanières.
10. Rakfisk
Le rakfisk ou truite fermentée est un autre plat national norvégien. L'habitude est de faire fermenter le poisson salé pendant 2 ou 3 mois, de le couper en filets et de le manger cru avec des pommes de terre cuites, du pain et des vinaigrettes.
Le premier enregistrement historique du rakfisk date du milieu du 14ème siècle, mais on pense que la recette remonte beaucoup plus tôt.
L'une des façons les plus populaires de manger du rakfisk en Norvège est de faire sauter des steaks fermentés salés avec une vinaigrette à la crème épaisse, du sel et du poivre, garnis d'oignons sautés et de pommes de terre bouillies.
L'un des événements gastronomiques les plus populaires du pays est le festival norvégien de Rakfisk, qui se tient fin octobre dans le district de Valdres, au centre-sud de la Norvège.
11. Brochettes de crabe rouge royal
Le crabe royal rouge est une espèce originaire de Russie qui a été introduite dans la mer de Barents au début des années 1960. Il a commencé à apparaître dans les eaux norvégiennes au milieu des années 1970 et depuis lors, il est un poisson avec lequel certaines spécialités sont préparées de la cuisine nationale.
La ville norvégienne reculée de Kirkenes, proche des frontières russe et finlandaise, a un horaire touristique autour de la pêche et de la dégustation de ce crabe, qui peut peser jusqu'à 12 kg.
Faites bouillir les pattes d'un crabe royal, extrayez la viande et coupez-la en morceaux que vous devez insérer sur les brochettes, en les alternant avec des tomates cerises et de la laitue. Sauce à la mayonnaise.
12. Kjøttkaker
Kjøttkaker signifie pain de viande et est la version norvégienne des boulettes de viande. Ce plat de cuisine norvégienne typique est simple et délicieux et est généralement servi avec une sauce brune, des carottes et des pommes de terre.
En Norvège, vous trouverez des préparations gastronomiques dans les restaurants, mais vous pouvez également faire le plat vous-même. La viande peut être du bœuf, du porc ou de l'agneau.
La pâte pour envelopper la viande hachée est préparée avec de la farine de blé ou de pomme de terre. Certaines recettes ajoutent de la chapelure de semoule de maïs, du lait et des œufs à la pâte.
13. Oursins
L'oursin est l'une des spécialités de la cuisine gastronomique. Ils sont consommés crus et cuits et sont une excellente source de protéines et de minéraux, en particulier l'iode, le phosphore, le fer et le potassium.
La Norvège développe dans ses fjords une puissante aquaculture d'oursins blancs, une espèce qui se nourrit des déchets générés dans les centres d'élevage de saumon que l'on trouve dans les fjords eux-mêmes, contribuant ainsi à l'équilibre des écosystèmes.
Les connaisseurs disent que la meilleure façon de manger les oursins pour les ressentir dans toute leur intensité est d'être fraîchement pêché et cru, avec un peu de citron. Si vous les achetez frais, retirez d'abord quelques pics avant de les manger.
14. Lapskaus
Le Lapskaus est un ragoût traditionnel norvégien à base de bœuf ou d'agneau, plus des légumes (principalement des pommes de terre), des herbes aromatiques et des épices. Il existe également des versions porc et jambon. Il peut être préparé avec de la viande fraîche ou avec des restes de viande cuite.
C'est un ragoût épais qui a été historiquement associé à la viande hachée faite par les marins européens, donc il pourrait provenir de l'époque des Vikings.
La sauce est faite avec des carottes, des oignons et du chou et se mange avec du pain.
Les lapskaus les plus fins et les plus chers sont ceux à base de veau frais, tandis que les moins chers sont ceux à base de restes de viande.
15. Boulettes de viande nordiques à la sauce de radis épicée
Ces boulettes de viande ou boulettes de poisson sont un autre plat norvégien classique. Ils sont très faciles à préparer et sont généralement servis avec du pain ou des pommes de terre cuites et des carottes.
Une recette populaire utilise des parts égales de morue et de merlu, en utilisant les têtes de poisson pour faire un bouillon, utilisé d'abord pour pétrir les boules, puis pour les faire bouillir et comme ingrédient dans la sauce au raifort.
Le raifort, également connu sous le nom de raifort et de raifort, est une espèce russe venue en Norvège, souvent utilisée pour remplacer le wasabi dans la cuisine japonaise.
Dans ces boulettes de viande nordiques, le raifort est mélangé avec de la farine et du beurre et pour faire la sauce, avec un peu de bouillon de poisson.
16. Krumkake
Krumkake est un biscuit norvégien en forme de cône qui se mange à Noël.
Les Norvégiens le préparent sur une double plaque de cuisson électrique spéciale krumkake, dans laquelle ils sont cuits des deux côtés sans les retourner et façonnés à chaud avec des cônes en bois ou en plastique.
Ils peuvent également être préparés dans une poêle ordinaire en les retournant pour les cuire des deux côtés et en les enroulant manuellement en cônes.
Ils sont consommés seuls ou garnis de crème fouettée. On dit que le secret du krumkake est d'utiliser des quantités égales de farine, de sucre et de beurre.
Ils ont une pincée de graines de cardamome moulues qui donnent leur arôme et leur saveur caractéristiques.
17. Raspeball
Les boulettes de riz sont des boulettes de pommes de terre typiques de la cuisine norvégienne. Ils sont préparés avec une pâte à base de pommes de terre crues et cuites, plus de farine d'orge.
Dans la région de Vestlandet, le long de la côte atlantique de la Norvège, il est courant de les préparer le jeudi alors qu'ils figurent souvent sur les menus des restaurants comme plat du jour.
Il existe une grande variété de versions de raspeball. Certains incorporent des morceaux d'agneau ou de porc salé dans la pâte.
Les boulettes de viande peuvent être bouillies dans de l'eau ou dans un bouillon de légumes ou d'agneau et / ou d'os de porc.
18. Smalahove
Ce n'est peut-être pas le plat de présentation le plus attrayant de la cuisine norvégienne typique, mais le smalahove ou la tête d'agneau bouillie est très populaire dans le pays.
C'est un mets traditionnel que les Norvégiens cuisinent de manière détendue les jours de congé, en particulier à Noël. Il est généralement consommé avec de la purée de pommes de terre et du chou-rave.
Il a commencé comme un plat pour les gens avec moins de ressources, mais c'est aujourd'hui un délice de la haute cuisine.
Smalahove est traditionnellement préparé le dimanche avant le jour de Noël.
Les Norvégiens mangent les yeux et les oreilles en premier, laissant les parties les plus savoureuses de la langue et des joues pour la fin.
Habituellement, chaque personne reçoit une demi-tête. Les bouchers sont des experts dans la préparation de l'agneau pour le smalahove.
C'est un plat avec une longue tradition dans l'ouest du pays, en particulier dans la commune de Voss où il a émergé pour profiter de toutes les parties du mouton. Bien qu'il puisse être préparé avec la tête de mouton adulte, il est plus doux avec de l'agneau.
19. Pinnekjøtt
Le pinnekjøtt, un plat typiquement norvégien qui se traduit littéralement par de la viande de bâton, est le principal repas de Noël dans l'ouest du pays. Il est préparé avec des côtes d'agneau salées qui sont dessalées pendant 30 heures. Dans les bouchers norvégiens, vous pouvez obtenir les côtes déjà dessalées et prêtes à cuire.
On l'appelle viande de bâton car dans la recette traditionnelle les côtes d'agneau sont placées sur des branches de bouleau sans écorce, bien que la modernité ait conduit à l'utilisation d'une grille en métal. Il est servi avec des purées ou des légumes cuits et est accompagné d'aquavit, de bière ou de vin rouge.
Les Norvégiens appliquent la règle 30/3 pour que la viande soit parfaite. Cela consiste en 30 heures de dessalage et 3 heures de cuisson à la vapeur.
La première recette documentée du pinnekjøtt remonte au 18ème siècle, bien que cette façon de manger de l'agneau soit considérée comme plus ancienne.
On estime que 1/3 des Norvégiens mangent du pinnekjøtt la veille de Noël, tandis que 70% le font pendant les vacances.
Le plat a été inclus en 2017 dans la liste des traditions alimentaires protégées.
20. Ribbe
Ribbe est un plat de côtes de porc qui conteste la suprématie du pinnekjøtt en tant que repas principal du Noël norvégien.
Les côtes cuisent lentement et l'idée est de les rendre croustillantes en augmentant le feu à la fin.
Il est servi avec de la choucroute, des saucisses, des boulettes de viande et d'autres plats d'accompagnement copieux qui ajoutent des calories pendant l'hiver norvégien congelé.
Que mangez-vous à Oslo?
Les restaurants de la capitale norvégienne proposent tous les plats de la cuisine nationale.
Les Norvégiens mangent beaucoup de poisson et de fruits de mer et à Oslo, vous trouverez une variété de plats de saumon, de morue, de truite fermentée et de crabe royal, y compris les boulettes de poisson populaires.
Des ragoûts d'agneau, de bœuf et de porc, ainsi que des plats nationaux plus exotiques (filets de renne et de baleine et poisson gélatinisé à la soude caustique), sont également disponibles dans les restaurants de Huelva.
Quelle est la boisson norvégienne typique?
Aquavit, avec un titre alcoométrique de 40%, est la boisson nationale norvégienne. Un distillat de pommes de terre et de céréales aromatisé aux herbes et graines de carvi, aneth, cumin et fenouil, entre autres.
Sa première référence date de 1531 dans une lettre adressée à l'archevêque de Norvège, qui mentionne une aqua vitae (eau de vie) qui aurait guéri toutes les affections et maladies.
Il est indispensable à Noël et lors des célébrations du 17 mai (jour de la Constitution).
Combien coûte un café en Norvège?
Bien que son climat ne soit pas propice à sa production, la Norvège est le plus grand consommateur de café par habitant au monde.
Les Norvégiens aiment le café fort et farineux et à Oslo, il y a beaucoup de cafés où vous pouvez avoir des lattes, des cappucinos, des expressos et toute la variété que vous voulez.
Un cappucino coûte environ 4 euros dans un restaurant, moins de la moitié du prix d'une bière nationale de 500 c.c.
Cuisine norvégienne typique: petit-déjeuner traditionnel
Le petit-déjeuner typique en Norvège se compose de sandwichs à la charcuterie, de tranches de fromage, de pâtes à tartiner laitières et de confitures.
La plupart des Norvégiens boivent du café au petit-déjeuner. D'autres optent pour un jus de fruit ou un verre de lait.
Les œufs préparés de différentes manières, le pain, les céréales et le yaourt sont d'autres options de petit-déjeuner populaires dans le pays nordique.
Lequel de ces plats typiquement norvégiens avez-vous trouvé le plus séduisant?
