Une délicieuse recette pour préparer la taupe noire d'Oaxaca ...
INGRÉDIENTS
- 1 grosse dinde ou 3 poulets, coupés en morceaux
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
Pour la taupe:
- 250 grammes de piment chilhuacle noir
- 250 grammes de piment chilhuacle rouge
- 250 grammes de piment mulato
- 250 grammes de piment pasilla mexicain
- 2 tortillas brûlées
- les graines des piments
- 1 kilo de saindoux
- 2 gros oignons, tranchés
- 1 grosse tête d'ail
- 2 plantains pelés
- 300 grammes de pain au jaune
- 100 grammes de graines de sésame grillées
- 100 grammes d'arachides grillées
- 100 grammes de noix
- 150 grammes d'amandes
- 100 grammes de graines
- 100 grammes de raisins secs
- 2 kilos de tomate
- 1 kilo de miltomate (tomate verte)
- 1 cuillère à café de muscade
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de marjolaine
- 1 cuillère à café d'anis
- 1 pincée de cumin
- 5 clous de girofle
- 5 poivrons gras
- 100 grammes de sucre
- 6 feuilles d'avocat rôties
- 250 grammes de chocolat au métate
- sel au goût
PRÉPARATION
La dinde ou les poulets sont cuits avec de l'eau pour couvrir, avec l'oignon, l'ail et le sel au goût. Les piments sont rôtis, ouverts et égrenés, les graines sont séparées et celles-ci sont torréfiées jusqu'à ce qu'elles soient brûlées; puis ils sont mis à tremper dans l'eau pour qu'ils ne deviennent pas amers et ne s'égouttent pas. Les piments sont trempés dans de l'eau très chaude, égouttés et laissés tremper 30 minutes dans de l'eau froide. Dans la moitié du beurre chaud, ajoutez l'oignon et l'ail et ajoutez les tranches de banane, le pain jaune, le sésame, les cacahuètes, les noix et les raisins secs. La tomate est bouillie avec les tomates avec du sel et de l'eau pour couvrir. Ils sont liquéfiés et tendus.
Les piments sont broyés avec les graines et les tortillas brûlées, ils sont filtrés et mélangés avec les frits et les épices. Mettez le reste du beurre dans une grande cocotte et faites-y revenir ce mélange, ajoutez la tomate et les tomates moulues et égouttées, un litre de bouillon où la dinde a été cuite et laissez-la assaisonner pendant 20 minutes, ajoutez le chocolat, le Le sucre, le reste du bouillon et les feuilles d'avocat bouillent au moins une heure à feu doux, en remuant fréquemment pour qu'il ne colle pas. Ajouter les morceaux de dinde et faire bouillir encore 15 minutes. Avant de servir, retirez les feuilles d'avocat.
PRÉSENTATION
Il est servi dans la même casserole de mole dans laquelle il a été cuit, accompagné de haricots frits, de riz rouge et de tortillas chaudes.
