1 dinde double poitrine de 7 à 8 kilos
500 grammes de beurre
sel, poivre et ail sel au goût
jus de 3 oranges
3 tasses d'eau
bouillon de poulet en poudre au goût.
POUR LE FOURRAGE:
100 grammes de beurre
1 oignon moyen, émincé
2 pommes de terre pelées et hachées
300 grammes de boeuf haché
1 cuillère à soupe de pain moulu
foie de dinde haché et gésier
3 grosses tomates, pelées, égrenées et hachées
3 cuillères à soupe de persil haché
75 grammes d'amandes pelées et hachées
75 grammes de noix hachée
100 grammes de raisins secs
SAUCE
50 grammes de beurre
½ tasse de farine
le bouillon de cuisson de la dinde dégraissée au maximum
sel au goût
PRÉPARATION
La dinde est très bien lavée à l'intérieur et à l'extérieur, elle sèche parfaitement et est tartinée de beurre, assaisonnée, farcie, cousue et placée sur la pavera, baignée de jus d'orange et de trois tasses d'eau . Du bouillon de poulet en poudre est ajouté au goût. Cuire au four préchauffé à 175 ° C pendant 3 heures et demie à 4 heures et demie ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et hachées dans la partie la plus épaisse de la cuisse, le jus en ressort transparent. À ce moment-là, la dinde est prête, si vous la laissez au four plus longtemps, la viande se dessèchera.
REMPLISSAGE
Dans le beurre, ajoutez l'oignon et les pommes de terre, ajoutez la viande hachée et l'intérieur de la dinde, faites revenir pendant cinq minutes et ajoutez le pain moulu, puis la tomate, le persil, le sel et le poivre au goût et laissez assaisonner. le tout très bien jusqu'à ce que la tomate n'ait pas un goût cru, ajoutez les amandes, les noix et les raisins secs et laissez épaissir, puis retirez-la du feu.
La sauce: La farine est dorée dans le beurre, le bouillon de cuisson de la dinde et le sel et le poivre sont ajoutés au goût.
PRÉSENTATION
Il peut être servi en tranches en veillant à ne pas perdre son loma, il est accompagné de purée de pommes de terre ou d'épinards et avec la sauce dans une saucière séparée.
