Il y a quelque temps, parlant des odeurs caractéristiques de certains endroits au Mexique et dans le monde, un étranger m'a dit: "Mexico sent le taco, tout ça." Je me souviens qu'à ce moment-là j'ai été indigné, bêtement, j'ai senti que c'était un jugement péjoratif. Bien sûr que non! C'est vrai, notre ville sent comme […]
Il y a quelque temps, parlant des odeurs caractéristiques de certains endroits au Mexique et dans le monde, un étranger m'a dit: "Mexico sent le taco, tout ça." Bien sûr que non!
C'est vrai, notre ville sent le taco et beaucoup d'honneur, mais nous sommes aussi l'une des capitales du monde avec le plus large éventail de possibilités de restauration. Peu importe, à tout moment, pour n'importe quelle poche. Et c'est génial.
Converser avec des chefs prestigieux, tous, absolument tous, nommés comme un point important de la ville et de ses cuisines La miséricorde et la colonie guerrier. Parce que? Nous trouvons la réponse de la main de Yuri de Gortari et de Edmundo Escamilla, à la fois chefs et historiens. Ils, en plus de fréquenter leur école de gastronomie, organisent des visites gastronomiques dans la ville. Deux d'entre eux se trouvent précisément à ces endroits.
La Merced et La Guerrero, une promenade dans le temps
Qui ne connaît pas La Merced ne connaît pas le Mexique. On parle tellement de l'insécurité de notre belle ville que personne ne veut plus la visiter. Nous pensons que c'est une grosse erreur. Yuri et Edmundo nous ont dit qu'ils ont des groupes de jeunes étudiants qui n'ont même pas mis les pieds dans le centre et qu'ils sont heureux de faire ces visites pour qu'ils sachent et apprécient ce que nous avons. Peu de villes au monde ont un marché aussi bien approvisionné avec autant de produits d'excellente qualité provenant de toute la République. C'est pourquoi tous les grands chefs étrangers qui nous visitent demandent à le rencontrer, car c'est un vrai rêve pour eux d'avoir quelque chose comme ça à portée de main (surtout en Europe).
Les locataires sont, pour la plupart, des propriétaires qui y occupent depuis des générations des postes hautement spécialisés. Il y a celui avec des piments séchés (avec plus de 30 types au choix. Quelque chose de très caractéristique du Mexicain est qu'il fume les piments, une technique 100% préhispanique), celui à l'ail (saviez-vous qu'ils en vendent plus de 25 différents? Il est utilisé pour les remèdes et les nettoyages; le plus petit pour les haricots dans le pot), celui avec des coques de maïs pour les tamales est énorme (totomoxtle), donc c'est aussi impressionnant de voir les balles de feuilles de bananier et celles de nopal, qui semblent réelles colonnes vertes de mètres et de mètres. Une autre chose à souligner dans ce marché unique est que les fruits et légumes sont vendus complètement propres de terre et de racines, contrairement à d'autres pays.
En quittant extatique et presque étourdi de tant de choses à voir et à demander sur le marché, nous sommes allés au Avenue Uruguay pour visiter l'un des cloîtres (1535) qui est encore conservé, il y en avait trois à l'origine. Edmundo nous a raconté qu'à la fin du siècle dernier la façade de l'église de La Merced, y compris sa magnifique façade, était recouverte d'une épaisse couche de plâtre pour lui donner un aspect de l'architecture française. Ce "maquillage" fut heureusement levé en 1940 pour lui redonner l'aspect d'origine que lui avait donné le remarquable constructeur mercédaire Cristóbal Caballero, 300 ans plus tôt. Puis nous avons traversé la rue de Correcteur qui est vraiment très beau et vieux (récemment le gouvernement de la ville a ordonné la suppression du ambulantaje). Là, ils nous ont fait remarquer l'existence de l'Alhóndiga (au coin de Roldán), où le prix du maïs était réglementé. Auparavant, il y avait une jetée reliée aux canaux qui venaient de Xochimilco, un exemple presque unique de ce qu'étaient les vieux ponts et canaux de navigation qui existaient à Mexico. Une vraie relique.
La recommandation gastronomique de cette promenade est prise par le petit local C'est Oaxaca, à quelques pas de l'Alhóndiga, dans la rue de Le saint. L'entreprise a 48 ans et la saveur d'Oaxaca est vraiment authentique. Nous avons mangé des tlayudas et de très bons tamales. Ils vendent des produits à emporter tels que quesillo, seacock, cecina, mole et haricots, évidemment tous d'Oaxaca.
Le quartier Guerrero a émergé avec la croissance de la ville dans la seconde moitié du XIXe siècle, devenant l'un des plus traditionnels de cette grande ville. Tout partout est de la nourriture, mais il y a aussi de belles places et des bâtiments précieux du 19ème siècle. N'oubliez pas de visiter le marché Martinez de la Torre (1957), toute une expérience; la Sanctuaire des anges, la paisible rue Marte, ainsi que des commerces gastronomiques traditionnels, comme le Café Coatepec. Dans la boulangerie Saint Jose (au coin de Camelia et Héroes) ils préparent des pambazos sensationnels comme par le passé. La recommandation gastronomique ne peut être que le restaurant cantina UDG ou l'unique du guerrier. La spécialité est l'enfant (si vous payez avec une carte, ils demandent une pièce d'identité).
dftacostacos al pastor
Rédacteur du magazine inconnu Mexico.
