Le regard de Susana Casarin s'est consacré au pain artisanal des photographies qui exaltent la condition humaine, la sueur du front, pour indiquer la richesse d'un commerce en déclin au Mexique, celui d'un tahonero.
Aujourd'hui, il est désigné, sans plus tarder, comme boulanger, mais il s'inscrit dans une catégorie unique. Au XVIIIe siècle, cette maison privée où l'on fabriquait du pain, dont le fabricant et le vendeur était le tahonero, se distinguait comme une boulangerie. Dans les vieux quartiers des villes et villages du Mexique, il y a des établissements similaires dans lesquels un pain fait maison est produit qui est étalé dans le couloir ou le trottoir, et au four duquel les voisins vont quand à l'occasion d'une fête ils commandent un gâteau ou Ils doivent faire cuire une cuisse de porc, un filet de bœuf, la dinde de Noël.
Et s'il y a tant de boulangerie moderne au Mexique, en revanche, les fours à bois sont rares. Désormais, les boulangeries à domicile installent des fours à gaz avec des «torches» ou des brûleurs comme ceux des boulangeries industrielles, qui changent la saveur du pain, puisqu'ils suppriment cette allusion balsamique du poêle qui enveloppait autrefois sa succulence. C'est la province mexicaine où survivent les tahonas avec un four à bois. Les tahoneros modernes, bien que sans guilde, conservent la hiérarchie qui distingue le maître de ses officiers; Ils ont un garde-manger avec un four dans leur maison, qui sert d'usine. Dans certains cas, l'établissement s'agrandit pour devenir une boulangerie avec un lieu exclusif de vente. L'œil photographique de Susana Casarin a heureusement atterri sur ce commerce traditionnel, auquel la population assiste encore, reconnaissant à chaque fois le meilleur pain de la région.
En documentant ces boulangeries, l'essai de Casarin s'intéresse au déclin croissant du four à bois, mais l'esprit qui guide le photographe ne semble pas être la justification de la boulangerie, mais la révélation de sa cuisine et de ses aspects cachés entre les mains de ses créateurs. Elle privilégie les intérieurs, à travers lesquels elle expose le mélange fructueux de manque et d'abondance qui distingue la boulangerie. Le pain modeste a la grâce de la multiplication, le plâtre devient tangible dans ses photographies, où pauvreté et don se réconcilient.
À travers le clair-obscur, et parfois en utilisant la texture au grain éclaté, Susana Casarín découvre, dans un processus où l'impression photographique ressemble presque à la cuisine, la miette de cette tâche. Dans des images naturellement contrastées par la lumière intérieure du four ou par la traînée du soleil de la rue - lumières qui se battent avec la fumée et la suie, plus alliées à la farine mate -, les photographies donnent au spectateur chaleur et mystère.
La source: Inconnu Mexique No 323 / janvier 2004
