Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
1 kilo de longe de porc très propre Sel, poivre et paprika au goût 1 barre de beurre (90 grammes) 1 cuillère à soupe d'huile de maïs 1 gros oignon, coupé en petites plumes 2 gousses d'ail finement hachées 2 piments jalapeño ou cuaresmeño, déveinés et coupés en lanières 100 grammes de prune Raisin désossé et grossièrement haché
PRÉPARATION
La longe est tartinée de sel, de poivre et de paprika et laissée au repos pendant au moins deux heures. Mettre le beurre et l'huile à chauffer, ajouter la longe et bien faire dorer de tous les côtés; à mi-cuisson, ajoutez l'oignon, l'ail et le piment pour qu'ils dorent, puis les prunes et une tasse d'eau chaude et salez au goût, et faites cuire en prenant soin de bien le couvrir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cela peut être fait dans l'autocuiseur.
Source: Conseils d'Aeroméxico n ° 18 Querétaro / hiver 2000
