Le menudo est consommé dans diverses régions du Mexique. Ici, nous vous donnons la recette pour le préparer à la Chihuahua.
INGRÉDIENTS (POUR 16 PERSONNES)
- 2 kilos de cuisses de bœuf coupées en deux
- 1 oignon coupé en deux
- 6 gousses d'ail
- 1 filet de bœuf entier
- 6 gousses d'ail
- 2 oignons, coupés en deux
- 1½ kilos de maïs cacahuazintle cuit
- 200 grammes de piment ancho égrené et trempé dans l'eau bouillante pendant 5 minutes
- Sel au goût
Pour accompagner: oignon finement haché, origan séché émietté, piment piquin en poudre, citron coupé en quartiers.
PRÉPARATION
Les cuisses de bœuf sont cuites dans la marmite express avec un peu d'eau, d'oignon, d'ail et de sel, pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Ils sont laissés refroidir et émiettés.
Le petit poisson est très bien lavé à l'eau de chaux, rincé plusieurs fois à l'eau froide, coupé en petits morceaux et cuit avec de l'eau, six gousses d'ail et les oignons coupés en deux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela prend environ une heure dans l'autocuiseur.
Les piments ancho sont liquéfiés avec leur eau de cuisson, filtrés et ajoutés au bouillon où le menudo a été cuit, ainsi que les grains de maïs cacahuazintle et la cuisse de bœuf râpée. Faites bouillir le tout ensemble pendant 10 minutes et servez très chaud. Il est accompagné de tous les ingrédients mis sur une assiette séparée.
PRÉSENTATION
Il est servi dans des plats d'argile profonds accompagnés du reste des ingrédients séparément afin que chaque dîner puisse se servir à son goût.
