Exotique, raffinée et originale, la viande de lapin baignée dans la traditionnelle taupe rouge fera le bonheur de vos convives.
INGRÉDIENTS
(Pour 8 personnes)
- 2 lapins sauvages, nettoyés et coupés en quartiers
- 1 oignon coupé en deux
- 3 gousses d'ail
- Origan
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- Sel au goût
Pour la taupe
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 8 cuillères à soupe d'huile de maïs
- 1/4 de kilo de piment mulâtre
- 1/4 de kilo de piment pasilla
- 1/4 de kilo de piment guajillo
- 300 grammes de pignons de pin
- 50 grammes de noisettes
- 50 grammes d'amandes
- 50 grammes de sésame
- 50 grammes de noix
- 100 grammes de raisins secs
- 0 gramme de graines de citrouille
- 1 bâton de cannelle
- 100 grammes de pignons de pin pour garnir
PRÉPARATION
Le lapin est très bien lavé, bouilli avec un peu de sel, avec l'oignon et avec les herbes parfumées. Il draine, sèche et brunit très bien.
La taupe: Les piments sont déveinés, égrenés (quelques graines sont mises de côté) et ils sont mis à tremper pendant 15 minutes dans de l'eau très chaude. Mélanger avec un peu d'eau de trempage et filtrer.
Faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile dans une casserole et ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur tabac foncé et retirez-les de l'huile avec une cuillère perforée. Mettez les piments égouttés dans la même huile, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils épaississent, ajoutez le bouillon bien égoutté où le lapin a été cuit et laissez bouillir quelques minutes.
Dans les 3 cuillères à soupe d'huile restantes, faites revenir toutes les noix, le sésame, les raisins secs, les graines de piment au goût et le bâton de cannelle, puis mélangez avec un peu de bouillon et ajoutez au ragoût précédent. Laissez le tout mijoter environ 15 minutes, puis ajoutez le lapin et enfin les pignons de pin, pour garnir.
