Au Mexique inconnu, nous vous donnons la recette parfaite pour préparer ce genre de soupe, appelée tlatapas.
INGRÉDIENTS
¼ kilo de haricots jaunes (il peut aussi s'agir de laurier ou de canari), 2¼ litres d'eau, 5 piments guajillo bouillis ou chipotle rouges, mélangés et égouttés, 6 tomates rouges, 1 cuillère à soupe de saindoux, 10 nopalitos tendres cuits avec de l'eau de tequesquite, coupé en lanières et bien rincé pour perdre le slime, epazote au goût, sel au goût. Pour 8 personnes.
PRÉPARATION
Les haricots sont torréfiés sur le comal, en remuant constamment pour griller uniformément, les laisser refroidir et sont broyés dans le métate jusqu'à ce qu'ils deviennent une poudre (ils peuvent également être broyés au moulin). Mettez l'eau à ébullition et quand elle bout, ajoutez la farine de haricots dissoute dans un peu d'eau froide, laissez cuire à feu moyen, sans arrêter de bouger pour qu'elle ne devienne pas des boules et ne colle pas au fond. Quand il commence à épaissir, ajoutez la tomate cuite moulue, frite et filtrée avec le piment, le beurre, les nopalitos, l'epazote et le sel au goût, laissez les tlatlapas prendre le point désiré, qui est celui d'un atolithe. léger et servi.
PRÉSENTATION
Dans des plats à soupe d'argile, accompagnés de tortillas fraîchement préparées.
