Le Mexique offre une grande variété de ces spécialités idéales à savourer à tout moment de la journée et presque partout. Bon Appetit!
TACOS BARBECUE AVEC SAUCE IVE
Le barbecue est préparé en enterrant la viande enveloppée de feuilles de maguey dans un trou creusé dans le sol, avec des braises et des pierres chaudes au fond. Sa consommation d'origine correspond précisément aux États pulquero limitrophes de Mexico: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, l'État du Mexique et le District fédéral lui-même. Actuellement le barbecue traditionnel est fait de agneau, mais si les moutons ne sont pas élevés dans la région, ils sont chèvre. Il est rarement préparé à partir de poulet ou de porc, sauf dans le cas du Yucatecan mucbipollo et le cochinita pibil, puisque les deux aliments sont en fait barbecuecomme ils sont cuits dans une fosse. Celles-ci tacos au centre du pays où ils sont préparés tortillas fraîchement préparé sur une sauce comale et bue est ajouté, ainsi appelé parce que c'est une émulsion de pulque Oui pasilla. De plus, l'estomac de l'agneau ou de la chèvre est farci de viscères hachés et d'un assaisonnement de piments, d'herbes aromatiques et d'épices; ce package virtuel, appelé Montalayo, il y a aussi un barbecue. Dans certaines régions du sud de l'État du Mexique, il est d'usage de remplir le gros intestin de cerveaux et de moelle épinière préparés avec de l'oignon et de l'epazote, pour le transformer également en un barbecue spécial appelé évêque, qui fait allusion à la gourmandise proverbiale du haut clergé. L'heure habituelle pour manger des tacos au barbecue est allumée midi et ils ne sont pratiquement pas disponibles la nuit, peut-être parce que la chose habituelle est de mettre la viande dans le trou au coucher du soleil et de la sortir le lendemain. Terminons par une clarification pertinente: notre barbecue classique ne doit pas être confondu avec cette marinade sucrée à laquelle ils sont habitués aux États-Unis et qu'ils appellent barbecue, l'écrivant fréquemment Bar-B-Q, qu'ils étalent sur diverses viandes qu'ils grillent généralement au charbon de bois.
Après ce «cours», allez-y et préparez un délicieux barbecue (ne vous inquiétez pas, cette fois il n'est pas nécessaire de faire un trou) et la sauce ivre pour les accompagner.
INGRÉDIENTS
(Donne 8 personnes)
1 tige de maguey coupée en morceaux,
1 gigot de mouton,
1 oignon,
2 gousses d'ail,
2 poivrons noirs,
1/2 cuillère à café de thym,
2 cuillères à café d'origan,
sel au goût
Pour la sauce ivre
10 tomates vertes cuites
6 piments pasilla déveinés et trempés dans l'eau chaude
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de vinaigre
1/2 tasse de pulque
1/2 cuillère à café de sel ou au goût
100 grammes de fromage vieilli râpé (facultatif)
MÉTHODE DE PRÉPARATION
L'oignon est moulu avec le reste des ingrédients et la cuisse de mouton est tartinée. Dans un grand tamalera, un lit est fait avec la moitié des morceaux de tige de maguey, le gigot de mouton est placé dessus et ensuite recouvert du reste des tiges. Ajouter de l'eau à la vapeur et cuire sur le feu jusqu'à ce que la viande soit tendre. Il faut veiller à ce qu'il n'y ait pas de manque d'eau pendant la cuisson.
Pour la sauce ivre, moudre les tomates avec les piments pasilla, l'ail, l'huile, le vinaigre, le pulque et le sel au goût. Verser dans une saucière, ajouter le fromage et bien mélanger.
(Oh, et n'oubliez pas les tortillas)
Bon Appetit!
Plus qu'une variété, c'est une série de tacos régionaux exotiques et uniques, sa consommation est donc limitée aux habitants de petites zones géographiques ou aux restaurants de la ville. Voici quelques exemples.
De charales: Ils sont communs dans les zones lacustres de l'État du Mexique, du Michoacán et de Jalisco. Les petits poissons sont frits et placés dans le Taco, ajoutez la sauce chili cascabel et quelques gouttes de citron. Ils peuvent également être préparés avec des charales torréfiées en épi, comme tamale; les meilleurs sont vendus dans le tianguis de Toluca.
Des acociles: ces crustacés sont typiques des zones lacustres du centre du pays. le acocil C'est une crevette miniature qui est bouillie avec du sel. Il est consommé entier, sans enlever la tête, la coquille ou les membres.
Des vers maguey: ils s'habituent surtout à zones pulque d'Hidalgo, Tlaxcala et le État de Mexico. Les vers très chers sont des larves de papillons qui font des trous dans les feuilles basses du maguey, vers le cœur de la plante, puisqu'ils s'en nourrissent. Les animaux sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés; faire un taco classique de vers maguey Le guacamole doit d'abord être étalé sur la tortilla, car cette sauce riche a, dans ce cas, une fonction mucilagineuse stratégique: sa viscosité adhère aux insectes et évite des pertes coûteuses et frustrantes.
Depuis escamoles: ce sont des œufs de fourmis ou du caviar. Ils sont servis frits dans du beurre pour rehausser leur saveur délicate. Ils correspondent généralement à la région du pays mexique (meshica) des États du Mexique, Hidalgo, Puebla et Tlaxcala.
Des sauterelles: ils sont caractéristiques d'Oaxaca. Les grillons plus fines et plus petites sont celles de la luzerne, tandis que celles du milpa (maïs) sont légèrement plus grosses; ils sont bouillis dans de l'eau avec de l'ail et du citron et donc vendus sur le marché. L'acheteur les fait frire à la maison avec plus d'ail, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. On les mange comme ça, en les mettant dans une tortilla avec une sauce au piment séché.
Des jumiles vivants: le jumil ou la punaise des montagnes est un aliment commun extraordinaire dans le Terre chaude de guerrier, Morelos et le État de Mexico. Il a une saveur exotique et forte, presque épicée, rappelant le poivre ou la réglisse.
De ahuaucles: Cette délicatesse est l'œuf des mouches d'eau du centre du pays, en particulier de la vallée du Mexique. Ils sont préparés en omelettes avec des œufs de poule ou dans des crêpes panées et frites.
Autres tacos indigènes Les insectes sont: les fourmis, les vers de maïs, les "taureaux" ou peste de la feuille d'avocat, les vers de cactus, les larves de libellules, les cigales, les foreurs du bois, etc. Avez-vous essayé l'un d'entre eux?
Ils sont caractéristiques de Mexico. Sa présentation pratique et sa manipulation facile permettent aux employés et travailleurs de les manger secrètement derrière un bureau ou un comptoir. Celles-ci tacos ils ne sont pas préparés pour le moment. Ils viennent à l'intérieur d'un panier qui se déplace fréquemment sur le support d'une bicyclette; Ils sont confectionnés et dûment enveloppés dans du tissu ordinaire, de la maison du fabricant à la bouche affamée du consommateur.
Les plus appréciés sont ceux de taupe verte de pipián (devrait être dit Pepián, puisque ce mot vient de pepita), du bœuf râpé et cuit; de boeuf adobo, pomme de terre à la saucisse ou seule, viande hachée, couenne de porc en sauce rouge ou haricots frits. Une partie de ces ragoûts est servie dans deux petites tortillas, non roulées, mais pliées, et comme elles sont maintenues au chaud dans le panier, elles finissent par transpirer et imprégnées de leur graisse respective. Bien que les ragoûts soient déjà assaisonnés avec des épices, ils ajoutent généralement des piments serrano ou jalapeño avec des tranches de carottes marinées, ou une sauce verte avec de l'avocat moulu, une sorte de guacamole dilué. L'heure la plus habituelle pour manger talons en sueur c'est vers midi; ils sont rarement vus l'après-midi et jamais la nuit.
OBTENEZ UN TACOS DE PIPIÁN VERT
(Donne 8 personnes)
2 poitrines de poulet entières
1 oignon divisé en deux parties
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
1 carotte, coupée en deux
1 1/2 tasse (environ 200 grammes) de graines de citrouille
1/4 tasse de feuilles de coriandre
4 feuilles de laitue lavées
1 gousse d'ail
5 piments serrano, ou au goût
1 oignon moyen
1 cuillère à soupe de saindoux ou d'huile de maïs
Sel au goût
MÉTHODE DE PRÉPARATION
Le poulet est cuit avec l'oignon, l'ail, le céleri, le persil, la carotte et le sel au goût, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Filtrez le bouillon. Le poulet est autorisé à refroidir et râpé. Les pépites sont rôties à feu doux dans une casserole jusqu'à ce qu'elles commencent à exploser, en prenant soin de ne pas les brûler. Ils sont mélangés avec le bouillon de poulet, la coriandre, les piments, la laitue, l'ail et l'oignon. Le beurre est fondu et le sol y est frit et assaisonné pendant quelques minutes, le poulet cuit est ajouté, laissé à ébullition 10 minutes de plus et servi.
