Essayez la taupe telle qu'elle est préparée dans le couvent de Santa Rosa. Une recette aussi traditionnelle que savoureuse!
INGRÉDIENTS
(Pour 20 personnes)
- 500 grammes de poivrons mulâtres
- 750 grammes de piments pasilla
- 750 grammes de piments ancho (les trois variétés de piments sont déveinées et égrenées)
- 450 grammes de saindoux
- 5 gousses d'ail moyennes
- 2 oignons moyens, tranchés
- 4 tortillas dures, coupées en quartiers
- 1 rouleau frit bien doré
- 125 grammes de raisins secs
- 250 grammes d'amandes
- Piments au goût
- 150 grammes de sésame
- 1/2 cuillère à soupe d'anis
- 1 cuillère à café de girofle moulu ou 5 clous de girofle
- 25 grammes de cannelle en morceaux
- 1 cuillère à café de poudre de poivre noir ou 6 poivrons entiers
- 4 tablettes de chocolat au metate
- 250 grammes de tomates pelées et hachées
- Sucre et sel au goût
- 1 grosse dinde ou dinde coupée en morceaux et cuite dans un bon bouillon à base de carottes, poireaux, oignons, un bâton de céleri, persil et une gousse d'ail
PRÉPARATION
Les piments sont passés dans 300 grammes de beurre chaud, placés dans une casserole avec de l'eau très chaude et laissés bouillir pour ramollir. Dans le même beurre, ajoutez l'ail et l'oignon, ajoutez la tortilla, le pain, les raisins secs, les amandes, les graines de piment, la moitié du sésame, l'anis, les clous de girofle, la cannelle, les poivrons, le chocolat. et la tomate et faire très bien frire le tout; ajouter les piments égouttés et faire revenir quelques secondes de plus. Tout cela est broyé dans le mélangeur avec le bouillon où la dinde a été cuite et filtrée. Dans un pot en argile spécial pour mole, faites chauffer le reste du beurre, ajoutez la sauce, laissez bouillir la mole pendant cinq minutes, assaisonnez de sel et de sucre et, si nécessaire, ajoutez du bouillon; une sauce épaisse doit rester. Faire bouillir encore 25 à 30 minutes à feu doux, ajouter les morceaux de dinde et faire bouillir encore quelques minutes.
PRÉSENTATION
La taupe est portée à table dans la même cocotte dans laquelle elle a été cuite, garnie du reste des graines de sésame grillées.
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