Ingrédients (Pour 8 personnes)
1 canard bien nettoyé 1 queue d'oignon 1 morceau de pain Sel et poivre au goût 24 tortillas moyennes
Pour le pipián
300 grammes de graines de citrouille dorées dans une casserole 3 grandes feuilles de laitue 1 bouquet de coriandre 1 piment poblano rôti, pelé et déveiné au goût 8 tomates vertes, coupées en morceaux 1/2 oignon 1 gousse d'ail Cumin moulu au goût 3 gousses 1 cuillère à café de pain moulu 1 / 4 cuillères à café de jus de citron Sel au goût Bouillon de poulet, au besoin 3 cuillères à soupe d'huile de maïs
PRÉPARATION
Le canard sèche très bien et est saupoudré de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur, farci avec l'oignon et le morceau de pain et mis au four préchauffé à 200 ° C pendant environ 1 1/2 heure ou jusqu'à ce qu'il soit cuit et la peau dorée. Laisser refroidir un peu et émietter.
Les tortillas sont passées dans le pipián, puis dans l'huile chaude, sont remplies de canard, enveloppées et recouvertes de sauce.
Pipián: Les graines sont liquéfiées avec le reste des ingrédients, sauf l'huile. Ceci est mis à chauffer, puis la sauce est ajoutée et laissée assaisonner à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
