Premier vin à l'époque coloniale, puis bière, petit à petit, la production nationale des deux boissons a grandi pour devenir une partie substantielle de notre économie.
À propos du vin
Au cours des premières années de la colonie, tous les vignobles qui ont prospéré et existent encore dans le centre du pays et une grande partie de la Californie ont été plantés. Après avoir découvert l'existence de souches sauvages, les premiers conquérants ont procédé à la greffe et à la plantation de nouvelles plantes. En 1612, pour protéger l'économie métropolitaine, la plantation de vignes, l'élevage de vers à soie, la production de toiles fines et de nombreux autres produits sont interdits. Plus tard, aussi l'importation de vins du Pérou et du Chili. Auparavant, Francisco de Urdiñola avait déjà formé son premier domaine viticole sur le domaine Santa María de las Parras. Dans les armoiries de Querétaro datant de 1660, on peut voir quelques vignobles.
Après l'indépendance, la réglementation a été modifiée pour protéger la production nationale et les importations de vins et spiritueux étaient fortement taxées. Humboldt, quelques années plus tôt, avait particulièrement fait l'éloge des vignobles du Paso del Norte et des provinces intérieures: ils prospéraient et, malgré le chaos général de l'époque, ils se multipliaient.
Pendant le Porfiriato, la consommation de vins a augmenté, car en plus d'avoir une large acceptation de ceux de Coahuila et de San Luis, leur importation a augmenté. À la fin du 19e et au début du 20e siècle, 81% de la production de raisin était utilisée pour faire du vin et 11% était consommée comme fruit; Des années auparavant, jusqu'à 24% étaient destinés à la production de spiritueux, mais la prospérité de ces années permettait aux classes de consommateurs d'eau-de-vie ou de cognac de ne le déguster que s'il venait de France.
Depuis les temps les plus reculés, les vignobles d'Aguascalientes, Coahuila, Baja California, Durango, Zacatecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato et San Luis Potosí sont célèbres. Partout où le climat était favorable, les missionnaires semaient toujours sur les pays et veillaient à leur diffusion. Notre industrie du vin actuelle dérive de ces premiers vergers des frères.
À propos de la bière
La production de bière était artisanale et très limitée jusqu'à la fin du 19e siècle. Il y avait quelques brasseries à Mexico et à Toluca, mais elles étaient produites à petite échelle. En 1890, la première grande brasserie est installée à Monterrey, capable de produire 10 000 fûts et 5 000 bouteilles par jour. Quatre ans plus tard, un autre a été ouvert à Orizaba, un peu plus grand. Son grand succès a conduit à la modernisation des anciennes installations dans tout le pays.
La bière était produite à Orizaba depuis le début du XVIIIe siècle; Plus tard, en 1896, les hommes d'affaires allemands et français, MM. Henry Manthey et Guillermo Hasse, avec le soutien de diverses capitales de Veracruz et d'Orizaba, fondèrent la première industrie de la bière en 1904.
Tout au long du XXe siècle, une série de changements dans les habitudes de consommation de la population a été observée: le pain blanc remplace la tortilla, les cigares, la cassonade et la bière pulque. De même, les cantines aux pulquerías et les bars aux tavernes. Aujourd'hui, la bière fait partie de notre vie quotidienne. L'auteur Marcet dit qu'il y a de la bière cantinera: mélancolique et musicale que les plus courageux transforment en sous-marin avec une tequila. Il y a aussi de la bière maison; c'est décontracté et sportif, à la télévision ou des voisins et beaux-frères. Quoi qu'il en soit, l'auteur le considère comme l'élément vital national.
