Comment faire des tamales pour toute la famille (Donne environ 30 pièces)
Texte: Laura B. de Caraza Campos
1 kilo de pâte fine pour tortillas
½ kilo de saindoux
Sel au goût
1 kilo de feuilles de chaya
40 bandes de feuilles de bananier de 25 centimètres de long sur 15 centimètres de long
largeur
Remplissage:
1 kilo de longe de porc hachée
2 feuilles de laurier
2 brins d'origan
1 oignon coupé en deux
1 kilo de tomate moulue avec ½ oignon et égouttée
1 cuillère à soupe de saindoux
20 olives hachées
20 câpres
½ tasse de raisins secs
2 piments doux ou 1½ poivron, égrenés et hachés
Sel et poivre au goût
Pour la sauce:
2 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile de maïs
1 oignon moyen tranché en plume
3 piments xcatics ou 2 piments güero rôtis, pelés, égrenés et coupés en lanières
1½ kilo de tomate cuite dans l'eau, pelée, moulue et égouttée
Sel et poivre au goût
2 œufs durs, hachés pour décorer
Pepita grillé et moulu à saupoudrer
préparation
Les feuilles de chaya sont cuites dans 1¼ litre d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais en veillant à ne pas s'effondrer. Ils égouttent et séparent l'eau où ils ont été cuits.
La pâte est mélangée avec l'eau de cuisson du chaya en même temps et filtrée sur une toile de couverture. Il est mis au feu dans un pot en argile et à ébullition, le beurre et le sel sont ajoutés au goût. On le laisse sur le feu sans s'arrêter pour bouger 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit, c'est connu quand on met un peu de pâte sur une feuille de bananier, il se détache facilement. Les feuilles de chaya sont placées sur les rectangles de feuilles de bananier, une grande cuillerée de pâte est ajoutée, en l'étalant bien, en la remplissant de quelques feuilles supplémentaires de chaya et en formant les tamales en repliant les extrémités latérales de la feuille vers le centre ; La même chose est faite avec les extrémités finales jusqu'à ce qu'elles forment un petit emballage rectangulaire, elles sont placées allongées dans un tamalera ou dans un cuiseur à vapeur et elles sont cuites pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elles se détachent facilement de la feuille de bananier une fois déballées.
Remplissage
Cuire le porc avec l'eau, les herbes et l'oignon jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 20 minutes. Il est égoutté et les herbes et l'oignon sont enlevés.
Le beurre est chauffé et la tomate moulue, le sel et le poivre sont ajoutés au goût. Laissez-le assaisonner. et ajoutez le reste des ingrédients, faites cuire à feu doux jusqu'à ce que tout soit bien assaisonné et que le hachis soit épais.
sauce
Dans le beurre ou l'huile, assaisonner l'oignon et le poivre xcatic tranché. Ajouter la tomate et le sel et le poivre au goût et laisser jusqu'à ce que la sauce soit très bien assaisonnée.
Présentation
Ils sont servis disposés dans un plat ovale, baignés d'un peu de sauce et saupoudrés de graines moulues.
