La cuisine de Tlaxcala a sa propre personnalité et ses saveurs sont uniques, comme le mole colorado. Nous vous expliquons comment ils préparent cette délicatesse à Tlaxcala.
INGRÉDIENTS
(Pour 12 personnes)
- 1 dinde ou 3 poulets coupés en morceaux, cuits avec un oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 feuille de laurier
Pour la taupe:
- 150 grammes de saindoux
- 1 oignon, tranché grossièrement
- 5 gousses d'ail
- 1 plantain, tranché
- 1/2 tortilla grillée sur le comal
- 1 morceau de pain au beurre
- 200 grammes de graines de sésame grillées
- 200 grammes d'arachides pelées et rôties
- 10 amandes
- 3 cuillères à soupe de graines de citrouille grillées
- 50 grammes de raisins secs
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- 5 poivrons gras
- 1 cuillère à café d'anis
- 1/8 cuillère à café d'origan
- 8 poivrons mulâtres, déveinés et tranchés
- 5 piments ancho, déveinés et râpés
- 5 piments pasilla, déveinés et tranchés
- 8 piments Mecos, déveinés et râpés
- 1 roue de chocolat au metate
- Sel et sucre au goût
PRÉPARATION
Cuire la dinde ou les poulets avec les ingrédients et l'eau pour couvrir. Une fois cuit, il est retiré de son bouillon, il est filtré et mis de côté.
La taupe:
Dans une grande casserole, le beurre est brûlé, où l'oignon et l'ail sont assaisonnés, puis le plantain est ajouté et frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le reste des ingrédients est ajouté et frit rapidement, car si le le sésame, les cacahuètes ou les piments dorent, la sauce devient amère. Mélangez le tout avec un peu de bouillon où la dinde ou les poulets ont été cuits et filtrez. Remettez-le dans la cocotte, ajoutez le bouillon nécessaire et laissez-le assaisonner à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Ajouter la viande, faire bouillir encore 10 minutes et servir.
PRÉSENTATION
Accompagnez la taupe de riz rouge et de haricots du pot.
CHIPOTLES MECOS
Piment xalapeño séché et fumé. C'est l'un des ingrédients avec lesquels la mole est préparée.
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