Avec cette recette, vous pouvez préparer un délicieux steak de boeuf huauzontle, un ingrédient unique de la cuisine mexicaine.
INGRÉDIENTS
(Pour 5 personnes)
- 5 filets aplatis de 200 grammes chacun sel et poivre au goût
- huile de friture
Pour le fourrage:
- 100 grammes de huauzontle, très propre et sans brindilles
- 50 grammes de beurre
- 1 cuillère à café de bouillon de poulet en poudre
Pour la sauce pasilla:
- 4 piments pasilla
- 4 piments guajillo
- 1 petite tomate rôtie, égrenée et pelée
- 1 gousse d'ail rôtie
- ½ oignon rôti
Décorer:
- crème épaisse
Pour accompagner:
- Pommes de terre paille ou purée de pommes de terre
PRÉPARATION
Les filets sont assaisonnés de sel et de poivre, farcis de la huauzontle préparée, roulés, tenus avec un cure-dent et frits sur le gril ou dans une poêle avec un peu d'huile pendant environ 10 minutes de chaque côté. Le plat est salé et quelques gouttes de crème sont déposées dessus, qui sont ensuite étalées avec la pointe d'un cure-dent pour leur donner une forme décorative.
Garniture: La huauzontle est cuite, liquéfiée avec un peu d'eau de cuisson et sautée dans le beurre en l'assaisonnant avec le consommé en poudre.
Sauce pasilla: Les piments sont rôtis, égrenés, mis à tremper dans de l'eau bouillante pour ramollir et se mélanger avec le reste des ingrédients. La sauce obtenue est filtrée, du sel est ajouté au goût et mijoté pendant quatre minutes.
PRÉSENTATION
En assiettes individuelles préchauffées.
