RECETTE DE PIPIAN ROUGE

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INGRÉDIENTS

(Pour 12 à 14 personnes)

2 1/2 kilos de viande de porc (cuisse ou longe)
2 carottes
1 branche de céleri
1 gros oignon, coupé en deux
2 gousses d'ail
3 brins de persil

Pour la sauce:

250 grammes de maïs cacahuazintle
250 grammes de graines de citrouille avec coque
250 grammes de piment ancho déveiné
100 grammes de saindoux
2 gousses d'ail
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
2 litres de bouillon où la viande a été cuite
Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

La viande est cuite avec les légumes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Il s'éloigne.

La sauce:

Dans une grande poêle, faites chauffer la moitié du beurre, là le maïs, les graines et le piment sont sautés. Ajouter la moitié du bouillon et laisser le tout ramollir; puis il est moulu avec les épices et filtré. Dans une casserole, faites chauffer le reste du beurre et ajoutez la purée et le reste du bouillon. Laissez-le sur le feu jusqu'à ce que la graisse monte, puis la viande coupée en morceaux est ajoutée et la saveur est rectifiée. S'il est trop épais, ajoutez plus de bouillon. Il peut également être préparé avec du poulet.

poulet rouge de pipian dans la recette de pipian pipian

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