Considéré comme un aliment exotique, le poisson est facile à cuisiner et pauvre en calories. Selon la région d'où il vient, il se nourrit de divers ingrédients qui, lorsqu'ils sont combinés, donnent lieu à des plats typiques.
Des Aztèques, il avait de l'importance dans son alimentation, en plus des galettes de maïs, des piments et des haricots. Dans l'ouvrage Historia general de las cosas de la Nueva España (1750), de Bernardino Sahagún, est décrite l'élaboration de «casseroles» ou ragoûts à base de piment, combinés avec du poisson ou des homards.
En raison de l'extension géographique et de la diversité climatique du Mexique, sa gastronomie se distingue par régions. Dans la zone nord, la péninsule de Baja California se distingue par ses plats marins. Depuis Ensenada, vous devez essayer le homard de style Puerto Nuevo, qui doit son nom à la ville qui l'a créé. Aussi les tacos au poisson, en passant par l'ormeau en sauce aux huîtres jusqu'à la soupe de tortues. Les délicieuses palourdes farcies, poissons ou crevettes panés, marlin fumé, palourdes panées ou huîtres naturelles se démarquent de La Paz.
LA ZONE PACIFIQUE
Il est apprécié pour sa nourriture à base de poisson. A Sinaloa, sa nourriture se distingue en mélangeant le nord avec la mer, c'est ainsi que naissent les crevettes et les poissons écrasés; le filet aux huîtres; piments farcis de salade de crevettes et tacos de crevettes grillées au fromage. A Colima, bien que sa cuisine ne soit pas l'une des plus connues, elle regorge de vertus et de saveurs, où défilent des plats comme le ceviche de Colima; le bouillon de michi (préparé avec la carpe jaune ou le vivaneau rouge); la soupe de fruits de mer et les crevettes marinées. Nayarit est l'un des endroits où la tradition préhispanique est encore présente, non seulement dans la fabrication des masques, mais aussi dans la nourriture. Vous pourrez y déguster la soupe aux huîtres et les enchiladas, les tamales de crevettes, les poissons zarandeado, le tlaxtihuili ou les crevettes caldillo et les huîtres sopes.
DANS LE GOLFE ...
Là-bas, la nourriture n'est pas seulement liée à l'héritage colonial, elle présente également de grandes similitudes avec la cuisine caribéenne: fruits de mer, bananes et noix de coco sont les ingrédients des plats présentés sur les tables de Tabasco, Tamaulipas et Veracruz. Bien que la nourriture des Tamaulipas se caractérise par de riches morceaux de viande, comme dans le reste des États du nord, dans la zone côtière, il y a des taquitos de guachinango, des crabes farcis, des calmars dans leur encre, des crevettes aux chayotes et des tarpon grillés. Veracruz a également une nourriture très variée, mais son plat le plus connu est le poisson entier cuit avec des tomates, des olives, des câpres, des épices douces et des raisins secs; poulpe, calamars, crevettes, crabes au chilpachole sont d'autres plats que vous pouvez trouver en abondance dans ce magnifique port. Le Tabasco est le reflet de l'eau et du sol où il se trouve, il possède une cuisine variée, héritée des Mayas et des Chontales; Ses ragoûts comprennent des grillades de poisson, du bar à la Tabasco, du pejelagarto au chirmol, un poteau de poisson, dans lequel les légumes et les fruits locaux sont mélangés.
AU SUD…
Campeche, Quintana Roo et Yucatán ont défini leur propre gastronomie; l'alimentation variée des Mayas, l'arrivée des Espagnols et des pirates enrichirent leur cuisine. À Campeche, ils profitent des fruits de mer pour préparer des panuchos, des empanadas, des tamales, des tacos et du pain de roussette (ils remplissent également le piment x’catic de roussettes); les crevettes sont cuites à la noix de coco, nature, en pâté et avec un cocktail. À Quintana Roo, ils préparent des empanadas d'aiguillat, du ceviche d'escargot, du homard au beurre, de la crème de fruits de mer, des calmars de Tulum et du tikinxik, qui est un poisson cuit sous terre ou préparé sur le gril, assaisonné avec de l'achiote.
EN NUTRITION ...
Riche en protéines et en vitamine B12, le poisson aide le système nerveux. L'iode qu'il contient améliore la fonction thyroïdienne. Sa graisse prévient les maladies cardiaques, il est donc conseillé de la manger une fois par semaine. Les acides gras contiennent une substance appelée oméga 3, qui réduit le risque de thrombose et contribue à améliorer la circulation sanguine.
Les bienfaits de cette nourriture sont nombreux, tout comme les plats qui en contiennent. Le Mexique en a fait l'ingrédient principal de sa gastronomie, préparé en bouillons, toasts, tamales ou salades, il s'inscrit dans une tradition qui n'est pas oubliée.
Rédacteur de Unknown Mexico Guides.
